טאקו דה ברביקואה | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 4 - 6 נתחי עץ מזזים
• 2 כפות חומץ סיידר או חומץ יין אדום
• 4 שיני שום, טחון
• 2 כפיות אורגנו מיובש, כתוש
• 2 כפיות אבקת צ'ילי
• 1 ½ כפיות מלח
• 1 ½ כפיות פלפל שחור סדוק
• ¼ כפית קינמון טחון
• ⅛ כפית שיני טחון
• צלי צ'אק צ'ק בקר ללא עצמות של 4 קילו
• עלי בננה*
• ¼ כוס מרק בקר או מים
• 24 טורטיות תירס בגודל 6 אינץ ', התחממו
• חסה רומאינה מגורדת, עגבניות קצוצות, פרוסות אבוקדו, צנון מגורר, בצל ירוק חתוך, סלסה, פרסקו קוואסו מפורק, טריזי סיד ו / או כוסברה טרייה חתוכה.

הוראות

• שלב 1

  לפחות שעה לפני העישון יש להשרות נתחי עץ בכמות מספקת לכיסוי. מסננים לפני השימוש.

• שלב 2

  בקערה קטנה מערבבים יחד חומץ, שום, אורגנו, אבקת צ'ילי, מלח, פלפל שחור סדוק, קינמון וציפורן ליצירת עיסה. כף רסק תבלינים על כל צדי הצלייה; תשפשף עם האצבעות שלך. עוטפים צלוי בעלים בננה; לקשור עם חוט מטבח 100% -בוטן להבטחה.

• שלב 3

  במעשנת מסדרים גחלים מחוממות מראש, נתחי עץ סחוטים ומחבת מים לפי הוראות היצרן. שופכים מים לתבנית. מניחים צלייה על מתלה הגריל מעל תבנית מים. כיסוי; עשן למשך 4 שעות. הוסף גחלים ומים נוספים לפי הצורך לשמירה על הטמפרטורה והלחות. לאחר 4 שעות, הסר את הצלייה מהמעשן. מניחים צלייה במרכז ריבוע 18 ס"מ של נייר כסף כבד. מטפטפים את מרק הבקר מעל הצלייה. הרם שני קצוות מנוגדים של נייר הכסף; חותם בקפל כפול. מקפלים את הקצוות הנותרים לסגירה מלאה של הצלייה, ומשאירים מקום לאדים לבנות. החזרו את הצלייה למעשנים ועישנו למשך 3 שעות נוספות או עד שהטמפרטורה הפנימית תירשם 190 מעלות עד 200 מעלות צלזיוס על מדחום לקריאה מיידית.

• שלב 4

  הסר את הצלייה מהמעשן. בואו נמשך 15 דקות. לעטוף; בעזרת שני מזלגות, משוך בשר לגזרים. מעבירים לפלטת הגשה. מגישים עם טורטיות ותוספות רצויות.

* מבחן טיפ למטבח:

חפשו עלי בננה טריים או קפואים בשוק המתמחים במקסיקו או באסיה.

שיטת סיר-איטי:

הכינו את הצלייה כמתואר בשלב 2, למעט אל תעטפו עלי בננה. מניחים בשר בסיר איטי של 5-6 ליטרים. הוסף את המרק. מכסים ומבשלים על הגה על אש נמוכה במשך 10 עד 12 שעות או על הגה על אש גבוהה למשך 5 עד 6 שעות או עד שהבשר רך. המשך כמתואר בשלב 4.