תבשיל פירות ים בסן פרנסיסקו | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 8 גרם בקלה טרייה או קפואה או דגים לבנים אחרים
• 8 גרם שרימפס טרי או קפוא
• 1 כוס כרישה קצוצה דק
• נורת שומר בינונית, גזוזת, גרעין וקצוץ (1 כוס)
• ½ כוס סלרי קצוץ (1 גבעול)
• ½ כוס גזר קצוץ (בינוני אחד)
• 2 כפות שום טחון
• 1 כף שמן זית
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפיות תיבול איטלקי מיובש, כתוש
• ¼ כוס יין לבן יבש או מרק עוף מופחת בנתרן
• 28 גרם לא ניתן להוסיף עגבניות חתוכות לקוביות ללא מלח
• מרק עוף מופחת בנתרן עשוי 14.5 גרם לאונקיה
• 1 ½ כוסות מים
• ½ כוס מיץ צדפות
• מולים 1 קילו, ספוגים, קרצופים וזקנים הוסרו *
• ½ כוס חתוכה פטרוזיליה איטלקית טרייה (עלה שטוחה)

הוראות

• שלב 1

  מפשירים דגים ושרימפס, אם קפואים. שוטפים דגים ושרימפס; טפיחה יבשה עם מגבות נייר. חותכים דגים לחתיכות של אינץ '. קלף ודאבין שרימפס; חצוי שרימפס לאורכו. הניחו דגים ושרימפס בצד.

• שלב 2

  בתנור הולנדי בן 8 רבעים מבשלים כרישה, שומר, סלרי, גזר ושום בשמן חם כ -5 דקות או עד שהירקות רכים. מערבבים פנימה רסק עגבניות ותיבול איטלקי; מבשלים ומערבבים דקה. להוסיף בזהירות יין. מבשלים ומערבבים עד שהיין כמעט מתאדה.

• שלב 3

  מערבבים עגבניות, מרק, מים ומיץ צדפות. מביאים לרתיחה; להפחית את החום לבינוני-נמוך. מתבשל, חשוף, במשך 10 דקות.

• שלב 4

  מוסיפים מולים ודגים. מכסים ומבשלים כחמש דקות או עד שהמולים נפתחים. השלך מולים שלא נפתחו. הוסף שרימפס; מבשלים עוד 1-2 דקות או עד שהשרימפס אטומים. מערבבים פנימה חצי מהפטרוזיליה. מרק מצקת לקערות רדודות. מפזרים מעל את יתרת הפטרוזיליה.

* מבחן טיפ למטבח:

שפשף מולים בקליפות מתחת למים זורמים קרים. הסר זקן. בתנור הולנדי בן 8 ליטרים משלבים 4 ליטרים מים קרים ו- 1/3 כוס מלח; להוסיף מולים. משרים במשך 15 דקות; לנקז ולשטוף. השלך מים. חזור על השרייה, ניקוז ושטיפה פעמיים.

עובדות תזונה

למנה: 214 קלוריות, (1 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 2 גרם שומן חד בלתי רווי), 90 מ"ג כולסטרול, 588 מ"ג נתרן, 17 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 6 גרם סוכר, 26 גרם חלבון.