אגס מעובד ומעט פטל | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

3 ביצים טרופות
2 כוסות שמנת וחצי או שמנת קלה
¼ כוס סוכר
כפית וניל
1 כוס יין לבן מתוק, כמו Sauternes או Riesling
1 כוס מים
½ כוס סוכר
3 אניס כוכב שלם
4 אגסים יציבים ובשלים, קלופים, מחציתם לאורכה וליבה
1 כף ליקר אניסט או ברנדי אגס, או כפית וניל
½ כפית וניל
1 ½ 3 אונקיות חבילות ניילון
חצי כוס פטריות ללא זרעים
2 כוסות פטל
½ כוס קצפת
1 כף סוכר
½ כפית וניל

הוראות

שלב 1
בסיר בינוני מבשלים ומערבבים ביצים טרופות, חצי וחצי, ואת 1/4 כוס הסוכר על אש בינונית עד שהוא פשוט מצפה כפית מתכת. הסר את התבנית מהאש. מערבבים כפית וניל. הכניסו את הסיר לכיור עם מי קרח למשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד, להתקררות במהירות. שופכים פסטה לקערה; מכסים את המשטח בניילון נצמד. קרה לפחות שעה.
שלב 2
במחבת גדולה, הביאו יין, מים, 1/2 כוס הסוכר וכוכב אניס לרתיחה. הוסף אגסים; חזור לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 10 עד 15 דקות או עד שהאגסים רכים. הסר אגסים מהמחבת בעזרת כף מחוררת.

שלב 3
הביאו נוזלים במחבת לרתיחה; לבשל, לא חשוף, בערך 8 דקות או עד לצמצום ל -1 / 3 כוסות. הסר אניס כוכב. שמור 1/3 כוס מנוזל האגס.
שלב 4
הניחו חצאי אגס על קרש חיתוך, בצד שטוח כלפי מטה. ערוך שבעה חתכים לאורכם בכל אחד מהם, התחל סנטימטר בגודל של 1/2 מקצה הגזע וחתך לתחתית. מערבבים ליקר, ברנדי או כפית וניל לתוך 1/3 כוס נוזל האגס; להניח בצד.
שלב 5
אצבעות פיצול מפוצלות; שכבה שליש בכלי זוטר דו-ליטר או קערת הגשה מזכוכית ישרה. מפזרים שליש מנוזל האגס. נקודה עם שליש מהשמרים. מורחים שליש מהבצק מעל. מסדרים שניים מחצאי האגס על הרפרפת. מפזרים שליש מהפטל. חזור על שכבות פעמיים נוספות, בעזרת שלושה חצאי אגס בשכבה. מכסים ומצננים במשך 3 עד 4 שעות.
שלב 6
להגשה מקציפים קצפת, כף סוכר ו -1 / 2 כפית וניל בקערת ערבוב צוננת עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות (טיפים מסתלסל). צנפת קצפת מעל לזוג בעזרת שקית מאפה עם קצה כוכב גדול. מקשטים באגסים מרוקנים נוספים, אם רוצים.
שלב 7
עושה 8 מנות.