פאי מרנג לימון מאהב | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 ¼ כוס קמח לכל המטרה
¼ כפית מלח
⅓ קיצור כוס
4 - 5 כפות מים קרים
3 ביצים
1 כוס סוכר
3 כפות קמח לכל המטרה
3 כפות קורנפלור
מקפים מלח
1 ½ כוסות מים
½ כוס קרם לימון
2 כפות חמאה או מרגרינה
2 כפיות קליפות לימון מגורדות דק
½ כפית וניל
¼ כפית קרם אבנית
5 סוכר

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב בינונית מערבבים יחד 1 1/4 כוסות קמח ואת 1/4 כפית המלח. בעזרת בלנדר קונדיט, חותכים בקיצור עד לקבלת חתיכות בגודל אפונה. מפזרים 1 כף מהמים על חלק מהתערובת; זורקים בעדינות בעזרת מזלג. דחף בצק לחות לצד הקערה. חזרו על הבצק הרטוב בעזרת כף אחת מהמים הקרים בכל פעם, עד שכל הבצק יונתן. צורה לכדור. מחממים תנור מראש לחום של 450 מעלות.
שלב 2
מגלגלים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ '. מעבירים לצלחת פאי 9 אינץ '. חתוך מאפה לגודל של 1/2 אינץ 'מעבר לקצה צלחת הפאי. קצה מלחץ. דוקרים בנדיבות את התחתית ואת דפנות המאפה במזלג. קו מאפה עם עובי נייר כסף כפול. אופים 8 דקות. הסר את נייר הכסף. אופים 5 עד 6 דקות יותר או עד להזהבה. מצננים על מתלה תיל. הניחו בצד.
שלב 3
הפרד חלמונים מלבנים; הניחו לבנים בצד למרנג, ותנו לחלבוני ביצה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בינתיים, למילוי סיר, מערבבים סוכר, 3 כפות קמח, קורנפלור ומלח מקף. מערבבים בהדרגה 1-1 / 2 כוסות מים. מבשלים ומערבבים על אש בינונית-גבוהה עד להסמיכה ולעבוע. להפחית את החום; מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. מסירים מהאש.
שלב 4
מקציפים מעט חלמונים בעזרת מזלג. מערבבים בהדרגה כ -1 כוס מילוי חם לחלמונים. שופכים את תערובת החלמונים לתבשיל החם שנותר בסיר. מביאים לרתיחה עדינה. מבשלים ומערבבים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש. מערבבים פנימה את הקערה הלימונית, החמאה וקליפת הלימון. המשיכו למלא חם. הקטן תנור ל -350 מעלות.
שלב 5
הכינו מרנג לפשטידה. בקערה גדולה שלבו חלבוני ביצה, וניל ושמנת אבנית. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות בינונית כדקה או עד שנוצרות פסגות רכות (טיפים מסתלסל). מוסיפים בהדרגה סוכר, כף אחת בכל פעם, מכים במהירות גבוהה כ -4 דקות יותר או עד לקבלת תערובת פסגות נוקשות ומבריקות (טיפים עומדים ישר) והסוכר מתמוסס.
שלב 6
יוצקים את מילוי הלימון החם לקליפת מאפה אפויה. השתמש בשקית מאפה עם קצה כוכב גדול כדי לצרף מרנג בשורות מעל למילוי חם, לאטום לקצה. אופים למשך 15 דקות או עד שהמרז מתחיל להזהיב. מצננים על מתלה תיל שעה. יש לצנן 3 עד 6 שעות לפני ההגשה. מכסים לאחסון ארוך יותר. עושה 8 מנות.