מדריך סטייק לצליה: כיצד לצלות סטייק כמו מקצוען | בתים וגנים טובים יותר

הסטייק בגריל מושלם מתחיל בבשר איכותי - ובחתך הנכון. קנה את הבקר הטוב ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך מספק שאתה סומך עליו, ובדוק במדריך המלא שלנו לבחירת סטייקים לפני שאתה קונה.

אלה הסטייקים הטובים ביותר לצליה:

• צ'אק: רוב החיתוכים בקטע הזה נחשבים לקשים מדי מדי לצלייה. יוצא מן הכלל אחד: סטייק ברזל שטוח.
• צלעות: קטע זה מציע חתכים עדינים ומלאי טעם, כמו סטייקים וסטייקים צלעיים.
• עצם הלסת הקצרה: חלק מהסטייקים העדינים ביותר לצלייה מגיעים מהעצם הקצר, כולל פורטהאוס, עצם T, פילה מיניון וסטייקים של רצועת העצם העליונה.
• האגף: זהו אזור הבטן, המייצר סטייקים של אגף, חצאית וקולב. לקבלת התוצאות הטובות ביותר תוך כדי צליה של סטייקים מקטע זה, יש לרכך לפני שנגרר.

כעת, לאחר שפגשתם את גפרור הבשר שלכם, הגיע הזמן לדבר על פרטים על גריל סטייק. ראשית, נספק לך סקירה של השיטה המועדפת החדשה שלנו לצליית סטייק, ואז נסביר שיטות שונות לחתכים אחרים, כך שתוכל להתאים אישית את ארוחת הערב שלך על בסיס הסטייק שלך, בין אם אתה מכין סטייק צלעות בגריל, מיניון פילה, או טרי טיפ.

כיצד להפוך הפוך של סטייק: סגנון הסטייק האהוב עלינו החדש

רבים ממומחי המנגלים שראיינו השנה לא יכולים להפסיק לדבר על אסטרטגיית הסטייק הגרילית החדשה שלהם: הגון ההפוך. התוצאה היא בשר עסיסי להפליא, בתוספת קרום פריך ומשביע. כך ניתן לצלות סטייק בסגנון הפוך-סיר:

שלב 1: הכינו את הסטייק שלכם

לא צריך הרבה כדי להכין את הסטייק שלכם לגריל. לפני הוספת הבשר לגריל, בצע את הצעדים הבאים:

• השתמש במגבת נייר לייבוש הלחות במשטח כך שהבשר יוכל לקבל גוון יפה וחום על פני השטח.
• חתוך עודפי שומן שעלולים לגרום להתלקחות בזמן צליית סטייק.
• שלב אופציונלי: כדי להגביר את הטעם לפני הבישול, מערבבים יחד מרינדה סטייק ומרינדים בשר למשך 4 עד 24 שעות. מתבלים את הבשר בתבלין או בשפשוף עשב, או פשוט מכסים בשמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. המקצוענים שלנו אומרים שרק מלח מוציא גם את המיצים.

טיפ על צליית סטייק: במידת האפשר, מלח את הסטייק שלך 4 עד 48 שעות לפני שאתה מתכוון לבשל, ​​מציע אהרון פרנקלין, מנהל הבעלים של הבעלים של פרנקלין ברביקיו באוסטין. זה מאפשר לתיבול להחדיר ומביא לסטייק רך יותר.

שלב 2: גריל והיפוך-סיר את הסטייק

בחר חתך עבה (בערך 1½ אינץ '), כמו רצועת ניו יורק או ריבייה, לשיטת צליה זו. הכן את הגריל שלך כדלקמן.

• הכינו שריפה דו-אזורית על הגריל שלכם. לקבלת גריל גז, הדליק את כל המבערים להתחממות מראש, ואז כבה את המבער המרכזי לאזור קריר לבישול בעקיפין. למנגל פחם, עם פתחי אוורור פתוחים, הצית 50 עד 75 לבניות למנגל בגודל 22 אינץ '. ברגע שהגחלים נראות מכוסות אפר, דחפו אותם לצדדים הנגדים של הגריל כדי ליצור אזור קריר במרכז לבישול בעקיפין. מניחים מתלה על הגריל. (גלה עצות שלב אחר שלב כיצד להדליק גריל פחם.)
• מניחים סטייקים מעל הלהבה העקיפה (טמפרטורת הגריל צריכה להיות בערך 300 מעלות צלזיוס) ובשל את הבשר נמוך ואיטי כשהמכסה סגור.
• הסר סטייקים מהגריל ברגע שהם מגיעים פנימה ל- 100 מעלות.
• התאם את הגריל לחום גבוה, או בערך 450 ° F – 500 ° F, על ידי הצתה של יותר לבניות (לגרילי פחם) או הצתה של צורב המרכז בגובה (לגרילי גז).
• מניחים סטייקים בחזרה על הגריל החם ועכשיו, והופכים לעתים קרובות עד להשחמה טובה. זה אמור לארוך 4 או 5 דקות.

וובר מאסטר טאץ 'גריל פחם 22 אינץ', 199 דולר, אמזון

שלב 3: מבחן לאלמות

מנדיר לעשוי היטב, כמה זמן לעשות גריל סטייק הוא לעתים קרובות עניין של העדפה אישית. כשאתם צולים סטייק לקבוצה, סטו כשמניחים את הסטייקים על הגריל, מתחילים בסטייקים שיוגשו כל הכבוד וכלה בסטייקים שיוגשו נדירים.

טבלאות הגריל הניתנות להורדה הופכות את כל המתכון בגריל לקל יותר

נסה את הבדיקה ללא הטכנולוגיה הזו כדי לקבוע את טמפ הגריל לסטייק: לחץ את הידיים. בעזרת יד אחת, עקוב אחר ההוראות שלהלן לגעת באותו אגודל לאצבעות שונות באותה יד. השתמש ביד הנגדית שלך כדי לגעת באזור הבשרני שבאגודל ובבסיס כף היד שלך כדי להעריך את רמת האלילות. הקפד לשמור על היד הראשונה רגועה.

• נדיר: גע באגודל לאצבע המורה.
• בינוני נדיר: הזיז את האצבע האמצעית לגעת באגודל.
• בינוני: לחץ על אצבע הטבעת לאגודל.
• ובכן: גע באצבעך הוורדרדה עד אגודל.

אתה יכול גם להשתמש במדחום לקריאה מיידית אם אינך בטוח כמה זמן יש לצלות סטייק. מבשלים סטייקים בינוניים-נדירים עד 145 ° F וסטייקים בינוניים עד 160 ° F.

שלב 4: הגישו את הסטייק הגריל המושלם שלכם

נותנים לסטייקים לנוח 5 דקות לאחר הצלייה ולפני החיתוך. זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש ומסייע למנוע מהם לברוח מהבשר ברגע שהוא נחתך (קרא: סטייק שהוא עסיסי להפליא!).

סטייק בגריל מושלם לא זקוק לקישוט, אבל אתה יכול להתלבש אותו אם אתה רוצה עם מעט חמאת עשב, רוטב סטייק קנוי, או רוטב ביתי. מגישים סטייקים עם סכיני סטייק או סכינים אחרות החדות מספיק כדי לחתוך את הבשר בקלות מבלי לקרוע אותו.

קבל את המתכון

איך מנגלים חתכים שונים של סטייק

סקרן איך לצלות את הסטייק המושלם אם ריב או רצועה אינם הבחירה העיקרית שלכם? המשך לקרוא לקבלת עצות חתוכות אחר פעם לסטייק צלייה זה ממש מפואר כמו שתמצא בבית סטייק מפואר.

מתכוני הגריל הטובים ביותר של BH&G

איך גריל פילה מיניון

לכו גורמה וגריל מיניון פילה! אפשרות אולטרה-טנדרית זו ראויה להיות כוכבת ההצגה. עקוב אחר ההוראות הבאות:

• לקבלת גריל פחם, הניחו את הבשר על מתלה גריל ישירות על גחלים בינוניות; הגריל חשוף.
• לגריל גז מחממים את הגריל מראש; הפחיתו חום עד בינוני. הניחו את הפילה על מתלה הגריל על האש. מכסים את הגריל.
• סובב את הפילטים שלך פעם באמצע זמן הצלייה, והשתמש בתזמונים הבאים למשך כמה זמן לגריל סטייק: לחתך של 1 אינץ ', גרל 10 עד 12 דקות לבינוני נדיר (145 ° F) או 12 עד 15 דקות בינוני ( 160 מעלות צלזיוס. לחתך של 1-1 / 2 אינץ ', גרלו 15 עד 19 דקות בינוני נדיר (145 ° F) או 18 עד 23 דקות בינוני (160 ° F).
• מעבירים את הבשר לפלטה. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

איך גריל סטייק פלנק

סטייק צלעות בגריל טעים בפני עצמו, אך בולט גם בתוך בוריטוס וגם על סלטים של סטייק. עדיף להשרות במרינדת סטייק לפני הצלייה, אז אל תדלג על הצעד הזה במתכון של סטייק האגפים בגריל.

• למרינדה: חתוך שומן מסטייק. ציון סטייק משני הצדדים על ידי ביצוע חתכים אלכסוניים רדודים במרווחים של אינץ 'בתבנית יהלום. מניחים בשר בשקית איטום עצמית המונחת בכלי רדוד. שופכים את המרינדה הרצויה על הבשר בשקית ואוטמים. השאירו במקרר לפחות 30 דקות או כל עוד המתכון שלכם דורש. מסננים בשר וזורקים את המרינדה.
• לגריל פחם: הניחו בשר על מתלה של גריל חשוף ישירות על גחלים בינוניות. גריל 17 עד 21 דקות או עד שמדחום בקריאה מיידית המוחדר במרכז רושם 145 מעלות צלזיוס בינונית-נדירה או 160 מעלות צלילה בינונית.
• לגריל גז: מחממים גריל גז מראש. הפחיתו חום עד בינוני. מניחים בשר על המתלה על אש. מכסים וגריל, לפי אותן הוראות לצליה על גריל פחם.
• מעבירים את הבשר לפלטה. מכסים בנייר כסף ומניחים לו לעמוד 5 דקות, ואז פורסים דק את הבשר על התבואה.

קבל את המתכון

איך מנגלים סטייק של ניו יורק

הגשת סטייק סטייקים בניו יורק אולי נשמעת מפוארת, אבל זה פשוט ממה שאתה חושב. נסה להגיש את הסטייק הגריל העסיסי שלך עם חמאה מורכבת וצ'יפס חתוך עבה לארוחה דשנה. עקוב אחר ההוראות הבאות לצליה:

• לגריל פחם: הגריל מתגנב על מתלה של גריל חשוף ישירות מעל גחלים בינוניות עד לאלילות הרצויה, ופונה פעם באמצע הגריל. אפשר 10 עד 12 דקות לבינוני נדיר (145 מעלות צלזיוס) או 12 עד 15 דקות לבינוניות בינונית (160 מעלות צלזיוס).
• לגריל גז: מחממים גריל מראש. הפחיתו חום עד בינוני. מניחים סטייקים על מתלה הגריל על אש. מכסים וגריל כמתואר לעיל.
• מעבירים את הבשר לפלטה. מכסים בנייר כסף ומאפשרים לסטייק לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.

קבל את המתכון

איך מנגלים טרי טריפ

רוצה לדעת את הסוד שלנו לסטייק בגריל מושלם כשיש לך טריפ טיפ שימושי? קבל את המידע המעמיק שלנו כיצד לבשל סטייקים משולשים. להלן התהליך הכללי:

למד כיצד לבשל צלי תלת-טיפ

• שקול לתבל או להריץ סטייקים משולשים. הם חתך רזה ומפיק תועלת מתוספת טעם.
• לקבלת גריל פחמים או גריל גז, גריל סטייקים, מכוסים, מעל לאלמות בינונית עד רצויה, והסתובב פעם אחת באמצע הגריל. עבור סטייקים בעובי 3 אינץ ', גרלו 9 עד 11 דקות לבינוני נדיר (145 ° F) או 11 עד 13 דקות בינוני (160 ° F). עבור סטייקים בעובי 1 אינץ ', גרלו 13 עד 15 דקות לבינוני נדיר (145 ° F) או 15 עד 17 דקות בינוני (160 ° F).

קבל את המתכון

איך לגריל סטייק חצאית

החלק החשוב ביותר בהגשת סטייק חצאית מגיע למעשה לאחר צליית סטייק. יש לחתוך חיתוכי חצאית תמיד דק ונגד התבואה לקבלת תוצאות חמאתיות ורכות.

• מתבלים את הסטייק במלח ופלפל שחור, ואם רוצים, במרינדה.
• לגריל פחם: גריל סטייק על מתלה של גריל חשוף ישירות על גחלים בינוניות כ -4 דקות או עד שהסטייק חרוך קלות, הופך פעם אחת באמצע הגריל.
• לגריל גז: מחממים גריל מראש. הפחיתו חום עד בינוני. מניחים סטייק על מתלה הגריל על אש. מכסים וגריל כמתואר לעיל.
• הסר את הסטייק מהגריל. מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד 10 דקות. פורסים סטייק על התבואה ומגישים.

קבל את המתכון

איך לגריל סטייקים מברזל שטוח

ידוע גם כסטייק להב עליון, סטייקי ברזל שטוחים דומים מאוד לסטייקים באגף. זהו אחד הסטייקים הטובים ביותר לצליה, והוא במיטבו כשמתבלים במזלי תבלינים ומגישים עם שפע של רוטב זיפי (נסו צ'ימיצ'ורי ביתי או רוטב רומסקו).

• מתבלים או מרינדות סטייקים כרצונך.
• לגריל פחם: גריל סטייקים על מתלה של גריל חשוף ישירות מעל גחלים בינוניות 7 עד 9 דקות עבור בינוני נדיר (145 מעלות צלזיוס) או 10 עד 12 דקות לאלמות בינונית (160 מעלות צלזיוס), והופך פעם אחת באמצע הגריל.
• לגריל גז: מחממים גריל מראש. הפחיתו חום עד בינוני. מניחים סטייקים על מתלה הגריל על אש. מכסים וגריל כמתואר לעיל.
• מגישים סטייקים עם הרוטב הרצוי.

קבל את המתכון

בעונת הצלייה הזו, הכניסו את כישורי הסטייק שלכם לעבודה והתכוננו לביקורות נלהבות. אל תשכח את הצדדים של המנגל: סטייק בגריל מדהים, אבל הוא משתפר אפילו יותר עם הליווי הנכון לארוחה שלמה.