כיצד לטגן דגים בתים וגנים טובים יותר

דגים מטוגנים במחבת משתמשים רק בשכבה דקה של שמן חם או קיצור במחבת ובציפוי קמח או קמח תירס על הדג במקום בלילה. זה קצת יותר פשוט, פחות מבולגן ובריא יותר מטיגון עמוק.

ראו מתכון דג מוקפץ עם פלפלים ואגוזי פקאן

בחר את הדג שלך

עבור ארבע מנות, בחר 1 קילו של פילה דגים נטול עור, בעובי של 1/2 עד 3/4 אינץ '. כל הפילה יעבוד, כולל דג לבן עם טעם עדין, בקלה, פלנדרה, חוטף אדום וסירוג כתום. אם קפואים, הפשירו את הפילטים במקרר. חבילה של 1 קילו תפשיר בעוד יום עד יומיים.

הכינו את הדג

שוטפים את הפילטים וטופחים יבשים במגבות נייר. מעבירים פילה לקרש חיתוך וחותכים אותם לארבע חלקים בעזרת סכין חדה.

הפוך את הציפוי

1. בכלי רדוד שלבו ביצה טרופה אחת עם 2 כפות מים או חלב. תערובת רטובה זו תעזור לציפוי להיצמד לדג.
2. בתבשיל רדוד אחר, שלבו 2/3 כוס קמח תירס או פירורי לחם יבשים דקים עם 1/2 כפית מלח ופלפל שחור גרוס. או להחליף 1-1 / 3 כוסות שבבי תפוחי אדמה מרוסקים או קרקרים מלוחים לתירס, להשמיט את המלח. תערובת יבשה זו יוצרת ציפוי פריך על הדג כשהוא מטוגן בתבנית.

טבלו והטביעו את הדגים

1. מחממים תנור לחום של 300 מעלות. זה מחמיר את הפילטים המבושלים בזמן בישול חתיכות נוספות.
2. בחר מחבת כבדה גדולה והוסף שמן צמחי 1/4 אינץ 'או קיצור. מחממים את השומן על אש בינונית-גבוהה.
3. טובלים כל פילה תחילה בתערובת הביצים, מצפים כל צד. הבא למקם כל פילה בתערובת קמח התירס ולחץ בעדינות כדי לעזור לתערובת להיצמד לדגים. הופכים כל פילה וחוזרים על הפעולה עד שכל הפילה מכוסה בתערובת קמח תירס.

מחבת את הדג

1. מוסיפים מחצית מפילה הדגים המצופים בשכבה יחידה לשמן החם במחבת. השמן צריך להיות חם מספיק כך שהוא יירגע כשמוסיפים את הדג. מטגנים את הדג עד הזהבה בתחתית. זה ייקח כ 3 עד 4 דקות.

ברגע שהצד הראשון מזהיב, החלק את הדג באמצעות מרית מתכת גדולה ומזלג לייצוב הדג. הקפד להימנע מפיזור השומן. השומן עדיין צריך להיות חם מספיק בכדי לרחוש כשהדג מתהפך.

מבשלים את הצד השני עד הזהבה והדג מתחיל להתקלף כאשר הוא נבדק במזלג (3 עד 4 דקות נוספות).

שכבה שתיים או שלוש מגבות נייר על צלחת ארוחת ערב. העבירו בעזרת מרית בזהירות כל נתח דג מבושל למגבות הנייר לניקוז. הפוך את הדג לניקוז משני הצדדים.

שמור את הדגים המבושלים חמים על תבנית אפייה בתנור בזמן בישול הדגים שנותרו.

מגישים את הדגים

אם רוצים, מגישים את הדג המטוגן עם טריזי לימון ורוטב טרטר.

איך להכין דג מטוגן

לדגים מטוגנים בשמן עמוק, טובלים חתיכות דגים בבלילת בירה או מספר ציפויים של ביצה וקמח מתובל לפני הטיגון לחום זהוב פריך.

ראו מתכון פריך דגים ופלפלים

הכינו את הדג

עבור ארבע מנות, קנה 1 קילוגרמים פילה טריים או קפואים ללא עור, חתוכים בעובי 1/2 אינץ '. אם קפוא, יש להפשיר את הדג במקרר. חותכים את הפילטים לחתיכות בגודל 3X2 אינץ '. שוטפים את הדגים וטופחים יבשים במגבות נייר.

מחממים את השמן

תזדקק לסיר כבד עם 3 רבעים או טיגון שומן עמוק לטיגון הדג. חבר מדחום לטיגון עמוק לצד התבנית. מחממים 2 סנטימטרים של שמן צמחי ל- 375 מעלות. מחממים תנור לחום של 300 מעלות.

הכינו את הבלילה

• בכלי רדוד מוסיפים 1/2 כוס קמח לכל המטרה והניחו בצד.
• לבלילה, בקערה בינונית הוסף 1/2 כוס קמח לכל המטרה, 1/2 כוס בירה, ביצה אחת, ו -1 / 4 כפית כל אחת מאבקת אפייה, מלח ופלפל שחור גרוס. השתמש בקצפת כדי להקציף את הבלילה עד לקבלת תערובת חלקה.
• טובלים חתיכות דגים בקמח, הופכים לציפוי כל הצדדים, ומנערים עודפי קמח. הקמח יעזור לבלילה להיצמד לדג.
• טובלים את הדגים בבלילה שלפניכם, הופכים לעטות את כל הצדדים.

מטגנים את הדג

מטגנים את הדג, שניים או שלושה חלקים בכל פעם, בשמן החם עד שהציפוי מזהיב והדגים מתחילים להתקלף כשנבדקים במזלג, מסתובבים פעם אחת. זה לוקח בערך 3 או 4 דקות לכל אצווה. מסננים את הדגים על מגבות נייר, והפכו את הדג לניקוז שני הצדדים. מעבירים דגים לתבנית ושומרים אותם חמים בתנור תוך טיגון שאר הדגים.

מגישים את הדגים

אם רוצים, מפזרים את הדג המטוגן עם מלח גס ומגישים עם רוטב טרטר או מזלפים חומץ מאלט.

מתכוני הדגים המטוגנים האהובים עלינו

שפמנון פריך עם ספל תפוחים

טאקו דגים עם רוטב ליים

גלילי שפמנון עם קרום תירס