צלי סיר קלאסי | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• צלי סיר של 5 קילו (צלי 7 עצמות, צלי צ'אק בעצם או צלי להב עצם) או 3- עד 4 קילוגרם. צלי צ'אק ללא עצמות
• 1 כף שמן זית בתוספת לציפוי בקר
• 2 כפיות מלח כשר
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 2 גרם פרוסת חזיר מלח (באורך של כ -4 סנטימטרים) אם חזיר מלח אינו זמין, אומר סקוט, השמיט אותו.
• 5 בצל צהוב בינוני עד בינוני, קלוף ורבע
• 7 שיני שום, קלופות, קצוצות, חצויות לאורכן וכל הנבטים הפנימיים הירוקים הוסרו
• ¾ כוס יין לבן יבש
• ½ כוס מרק עוף או מים מופחתים
• 7 גבעולים פטרוזיליה איטלקית (בעלת שטוח) (מניחים בצד צמרות עלים לתבשיל מוגמר.)
• עלה דפנה 1
• פלפל שחור טחון טרי
• ½ כפית טימין מיובש, כתוש
• 5 גזר קטן עם צמרות, חתוכים וחצו באלכסון
• 3 לפת בינוני, קלופים ורבעים
• 1 כרישה קטנה, חתך לבן וירוק בהיר, חצוי לאורכו ושטוף היטב להסרת חול
• 1 לב סלרי חצי מחצית לאורכו
• 12 תפוחי אדמה מלאים חדשים של יוקון מזהב או אדום (בערך בגודל כדורי גולף)

הוראות

• שלב 1

  יום לפני הבישול, שפשף קלוי היטב עם שמן זית. מפזרים את 2 כפיות המלח הכשר ושפשפו היטב את הבשר לתוך הבשר. מקרר, לא חשוף, בן לילה. "המלח חודר עמוק לתוך הבשר כדי לתבל אותו, ושמן הזית מוסיף את טעמו", אומר סקוט.

• שלב 2

  מחממים תנור לחום של 275 מעלות. במחבת ברזל יצוק 12 אינץ 'או מתובל היטב, מחממים 1 כף מהחמאה וכף שמן זית על אש בינונית. ברגע שהחמאה מוקצפת, הוסף בשר חזיר ובשר חזיר. צלוי חום עמוק מכל הצדדים, 4 עד 6 דקות לכל צד גדול, 3 עד 4 דקות לצדדים קצרים. "אתה באמת רוצה לקחת את הזמן שלך כאן ולקבל אותו חום", אומר סקוט. "זה המפתח לטעם עשיר." הסר חזיר מלח ברגע שהוא משחים (ייקח פחות זמן מאשר צלוי); להניח בצד. מעבירים צלייה לפלטה; להניח בצד.

• שלב 3

  מסננים ומשליכים את מרבית השומן מהתבנית, ודואגים להשאיר מאחור כל פיסות שחומות. מוסיפים את יתרת החמאה ואת הבצל לתבנית. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שהבצל מתחיל להשחים. הוסף שיני שום; לבשל עוד 2 דקות. הוסף יין ומרק עוף לתבנית; מגרדים היטב בעזרת כף עץ כדי להיגמל מכל חתיכות שחומות מהמחבת.

• שלב 4

  מעבירים בצל ונוזל לתנור הולנדי כבד עם 8 רבעים ולא מגיב. קושרים גבעולי פטרוזיליה יחד עם 100 אחוז פתילי מטבח כותנה, ומוסיפים לתנור ההולנדי. מניחים צלייה מעל בצל; הוסף חזיר מלח ועלי דפנה. מפזרים טימין מיובש וכמה גריסי פלפל שחור. קרע נייר קלף שיתאים לפנים של התנור ההולנדי; שכב מעל רכיבים, תוחב את צדי הצלייה. הניחו דף נייר אלומיניום באותו אופן. הוסף מכסה ואופה על מתלה מרכזי למשך 2-1 / 2 עד 3 שעות. בינתיים, הכינו ירקות לבישול.

• שלב 5

  הוצא את התבנית מהתנור והרם לאט את נייר הכסף ואת הקלף (היזהר מאדים נמלטים); להניח בצד. בדוק את הצלייה בעזרת קצה הסכין או השיפוד - זה אמור להתחיל להיות רך. תפוס גזר, לפת, כרישה, לב סלרי ותפוחי אדמה סביב בקר. החזירו את הקלף, נייר הכסף והמכסה לתנור ההולנדי ובשלו 45 עד 60 דקות נוספות עד שהבשר רך מאוד וירקות מבושלים היטב אך עדיין יציבים.

• שלב 6

  העלו את טמפרטורת התנור ל 425 מעלות. העבירו בקר על מגש חם ואוהל עם נייר כסף. הסר והשלך את גבעולי הפטרוזיליה ועל העל הדפנה. בעזרת מסננת רשת קטנה מסננים ומעבירים נוזל בישול לסירת רוטב או קערה קטנה; לשמור על חום.

• שלב 7

  החזרו את התנור ההולנדי, לא מכוסה, לתנור החם והמשיכו בצליית ירקות 15 עד 20 דקות עד שהם מתחילים להשחים, ורכשו זיגוג, מקלים עם כמות קטנה של נוזל בישול וטפטפות מחבת במידת הצורך.

• שלב 8

  בינתיים, רדפו שומן מנוזל בלימה והוסיפו מלח ופלפל במידת הצורך. קוצצים גס עלי פטרוזיליה שמורים גס.

• שלב 9

  משוך צלייה לחתיכות בגודל הגשה עם שני מזלגות; מגישים עם ירקות מזוגגים. כף מרק מעל ומפזרים פטרוזיליה. מבצע 8 עד 10 מנות.

*

אם תרצה, השתמש בצליית צ'אק צ'ק בקר של 3- עד 4 קילו.

עובדות תזונה

למנה: 738 קלוריות, (19 גרם שומן רווי, 3 גרם שומן רב בלתי רווי, 22 גרם שומן חד בלתי רווי), 158 מ"ג כולסטרול, 805 מ"ג נתרן, 23 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 6 גרם סוכר, 46 גרם חלבון.