זסט נקרא כראוי, מכיוון שהוא מוסיף טעם וחיים לכל מיני מתכונים. כאשר משתמשים בו בבישול, המונח מתייחס לשכבה הצבעונית החיצונית ביותר מבושמת של קליפות הדרים (ולא לבור הלבן, שהוא המר). ישנן מספר דרכים לגרוס קליפות הדרים. האחת היא לגרד את הקליפה דק בעזרת פומפיה. לחלופין, אתה יכול להשתמש בזסטר הדרים, שיש לו קצה נירוסטה עם סדרה של חורי חיתוך שמתפשטים חתיכות קליפות עדינות. טבחים חדשניים הניחו כלי לעיבוד עץ שנקרא מיקרו-מטוס לשימוש. מיקרו-מטוס מאפשר לחתוך חתיכות קליפות קטנטנות ואחידות מהר יותר ובלחץ פחות מאשר פומפיה רגילה או זסטר הדר. זה יכול לשמש גם ליצירת קרעי שוקולד עדינים או ג'ינג'ר טרי.
