טארטלטים כמהין שוקולד | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 ¼ כוס קמח לכל המטרה
¼ כוס סוכר
½ כוס חמאה קרה (ללא תחליפים)
2 חלמונים טרופים
1 כף מים
4 גרם שוקולד חצי חריף או מריר, קצוץ
¼ כוס קצפת
3 כפות חמאה (ללא תחליפים)
חלמון ביצה 1, מכות
2 כפות ליקר מבוקש (כמו אמרטו או קפה, פרלין, אגוז לוז, תפוז, פטל או ליקר דובדבן) או קצפת
שוקולד לבן, מומס (לא חובה)

הוראות

טארטלטים:

שלב 1
מערבבים יחד קמח וסוכר בקערת ערבוב בינונית. בעזרת בלנדר מאפה חתוך פנימה את 1/2 כוס החמאה הקרה עד שהנתחים בגודל אפונה קטנה. מערבבים יחד 2 חלמונים וכף מים בקערת ערבוב קטנה. מערבבים בהדרגה את תערובת החלמונים לתערובת הקמח. בעזרת האצבעות, ללוש את הבצק בעדינות רק עד שנוצר כדור. במידת הצורך, מכסים בניילון נצמד ומצננים 30 עד 60 דקות או עד שקל לבצק את הבצק.
שלב 2
מחממים תנור לחום של 450 מעלות.
שלב 3
מעצבים בצק מאפה לכדי שלושים ושש כדורים בגודל 3/4 אינץ '. לחץ באופן שווה את הכדורים לתחתית ומעלה הצדדים של כוסות מאפין 1-3 / 4 אינץ '. אופים בתנור שחומם מראש למשך 6 עד 8 דקות או עד שהקצוות משחים קלות. מצננים במחבתות על מתלה תיל. הסר קליפות מאפה מכוסות המאפין; להניח בצד.

מילוי:

שלב 1
בינתיים, למילוי, מחממים ומערבבים בסיר בינוני כבד בינוני על אש נמוכה רק עד להמסה של השוקולד, את 1/4 כוס הקצפת ו -3 כפות החמאה. מערבבים בהדרגה כמחצית מתערובת השוקולד לחלמון הביצה הטרופה. מחזירים לסיר את תערובת החלמונים השלמה. מבשלים ומערבבים רק עד שהתערובת מתחילה לבעבע; הסר מהאש.
שלב 2
מערבבים את הליקר הרצוי או 2 כפות קצפת לתערובת השוקולד בסיר. מעבירים את תערובת השוקולד לקערת ערבוב בינונית. מקררים 1-1 / שעתיים עד שעתיים או עד שהתערובת מתקררת וחלקה לחלוטין, תוך כדי ערבוב מדי פעם. (חמאה עשויה להיפרד; בחישה תמזג אותה פנימה.)
שלב 3
מקציפים תערובת שוקולד צוננת במיקסר חשמלי על מהירות בינונית בערך 2 דקות או עד שהם קלילים ופלאפיים. כפית תערובת שוקולד לשקית קישוט עם קצה כוכב גדול (פתיחה של כ / 2 אינץ '). צינור תערובת לקליפות המאפה. אם תרצו, מטפטפים שוקולד לבן מומס.
שלב 4
מכסים קלות טארטלטים; צינה במשך 6 עד 24 שעות. לפני ההגשה, בואו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 15 עד 20 דקות. מכינה 36 טארטלטים.