תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מכניסים אבן אפייה לתנור ומחממים תנור לחום של מעלות מעלות ל -500 מעלות. אם אין לך אבן אפיה, השתמש בנייר אפייה גדול הפוך שהונח על מתלה לתנור.
-
הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים ראבה ברוקולי למים רותחים; לבשל 4 דקות. בעזרת מלקחיים, הוצא ראב ברוקולי מהמים הרותחים וצלל אותם במהירות לקערת מי קרח כדי לקרר אותם ולהפסיק את תהליך הבישול. מעבירים ראבה ברוקולי למסננת שקועה בכיור; מסננים היטב. קוצצים ראבי ברוקולי לחתיכות בגודל ביס. הניחו בצד. (ניתן לעשות זאת עד 24 שעות קדימה ולאחסן בכלי אחסון אטום במקרר.)
-
בקערה קטנה שפכו מספיק מים חמים על צימוקים לכיסוי; להניח בצד.
-
במחבת גדולה מחממים שמן על אש נמוכה. הוסף שום; מבשלים כשתי דקות או סתם עד שהשום חום בהיר, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף אנשובי או זיתים, ריסק אנשובי לשמן עם גב הכף. הגדל את החום לבינוני-גבוה. הוסף פטריות ופלפל אדום כתוש. מבשלים כשלוש דקות או סתם עד שהפטריות בקושי רכות. מסירים מהאש; מערבבים ראבה ברוקולי.
-
מסננים צימוקים במסננת שקועה בכיור, ולחץ כדי להסיר עודפי מים. הוסף צימוקים לתערובת הראבה של הברוקולי; לזרוק כדי לערבב היטב.
-
בעזרת כף מחוררת, כף תערובת ראבה ברוקולי על קרום הפיצה. הטילו בובות קטנות של גבינת הריקוטה על הפיצה. מפזרים מעל את גבינת הפקורינו-רומנו.
-
אופים על אבן הפיצה או על תבנית האפייה הפוכה למשך 10 עד 15 דקות או עד שהקרום שחום מזהב והמרכיבים מחוממים. אם תרצו, מטפטפים מעט מהחומץ הבלסמי המופחת.
*
להכנת חומץ בלסמי מופחת, בסיר קטן הביאו 1/2 כוס חומץ בלסמי לרתיחה. הפחיתו את החום. מרתיחים בעדינות, לא מכוסים, בערך 10 דקות או עד שהם מצטמצמים ל -2 כפות.
עובדות תזונה
למנה: 302 קלוריות, (5 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 7 גרם שומן חד בלתי רווי), 23 מ"ג כולסטרול, 426 מ"ג נתרן, 35 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 6 גרם סוכר, 13 גרם חלבון.בצק פיצה חיטה מלאה
רכיבים
הוראות
-
מברישים קערה גדולה עם שמן זית; להניח בצד.
-
בקערת המערבל החשמלי המצוידת בוו בצק או במעבד מזון, שלבו קמח לבן מלא, קמח לחם, שמרים, הסוכר (אם משתמשים בו) ומלח. כאשר המערבל במהירות נמוכה או מעבד המזון פועל, מוסיפים את 2 כפות שמן הזית והדבש (אם משתמשים); הוסף 1-1 / 4 כוסות מים חמים. מערבבים או מעבדים עד לאיחוד כל המרכיבים, מוסיפים עוד מים חמים לפי הצורך. אם משתמשים במיקסר, הגבירו את המהירות לבינונית והמשיכו ללוש כ -2 דקות או עד שנוצר בצק רך. אם משתמשים במעבד מזון, המשיכו לעבד עד שהבצק יוצר כדור רטוב.
-
מניחים בצק בקערה המוכנה; הופכים פעם אחת לציפוי משטח הבצק. מכסים בניילון נצמד, וודא שהבצק לא נוגע בניילון נצמד. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר (70 ° F עד 72 ° F) למשך 30 דקות. יש לצנן במקרר לפחות 8 שעות או עד 3 ימים. (בצק ימשיך לעלות בקערה עד שכמעט יוכפל, ואז יירדם מהקור.)
-
שעתיים לפני הרכבת הפיצות, הוציאו את הבצק המצונן מהמקרר. ציפוי קלות של תבנית עם ספריי בישול או שמן זית. חותכים בצק לשתי מנות. יוצרים כל חלק לכדור עגול חלק *. מניחים כל כדור בצק על תבנית האפייה המוכנה. מעילים קלות בתרסיס לבישול או בשמן זית. מכסים קלות בניילון נצמד. נותנים לבצק לעמוד להגיע לטמפרטורת החדר.
-
על משטח מקומח קלות, השתמש בידיים המקומחות קלות כדי למתוח כל כדור בצק לעיגול בקוטר 10 עד 12 אינץ '(עובי 1/4 עד 1/2 אינץ'). מפזרים קליפת אפיה או תבנית הפוכה עם קמח תירס; מניחים עיגול בצק על הקליפה או על נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק שנותרה.
-
הוסף תוספות רצויות. אופים לפי הוראות המתכון.
*
בשלב זה, ניתן להניח את חלקי הבצק בכלי אחסון שצופה קלות בספריי בישול ללא מקל או הוברשו בשמן זית. מכסים ושומרים במקרר עד 24 שעות. או שמים כל מנה של בצק בשקית מקפיא שצופה קלות בספריי בישול ללא מקל או הוברשה בשמן זית. אוטמים, מתייגים ומקפיאים עד 3 חודשים. מפשירים במקרר לפני השימוש.
