תוכן עניינים:
- רכיבים
- רולדת עוגת שוקולד:
- דובדבני ברנדי:
- מילוי קרם:
- גנאש שוקולד:
- נגיעות סיום:
- הוראות
- רולדת עוגת שוקולד:
- דובדבני ברנדי:
- מילוי קרם:
- גנאש שוקולד:
- נגיעות סיום:
- * מבחן טיפ למטבח:
- עובדות תזונה
רכיבים
רולדת עוגת שוקולד:
דובדבני ברנדי:
מילוי קרם:
גנאש שוקולד:
נגיעות סיום:
הוראות
רולדת עוגת שוקולד:
-
אפשר לחלמונים וחלבוני ביצה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בינתיים, משמנים קלות תבנית בגודל 15X10x1 אינץ '. שורת התחתית של התבנית עם נייר שעווה או נייר קלף; משמנים נייר. הניחו את התבנית בצד.
-
מחממים תנור לחום של 325 מעלות. בקערת ערבוב בינונית מקציפים חלמונים, וניל ומלח בעזרת מערבל חשמלי במהירות גבוהה כחמש דקות או עד לקבלת צבע סמיך ולימון. מקציפים בהדרגה 1 1/4 כוסות אבקת סוכר עד לאיחוד; להניח בצד. שוטפים היטב מכות. בקערת ערבוב גדולה מקציפים חלבון ביצה במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות נוקשות (טיפים עומדים ישר). מקפלים כרבע מחלבוני הביצה הטרופה לתערובת החלמונים; מקפלים את תערובת החלמונים לחלבוני הביצה הטרופה שנותרו. מנפים קמח ואבקת קקאו מעל תערובת הביצים; מקפלים פנימה בעדינות רק עד לשילוב. מורחים את הבלילה בצורה אחידה בתבנית המוכנה.
-
אופים 20-25 דקות או עד שהקצה העליון נובע לאחור כשנוגע קל. משחררים מיד את קצוות העוגה מהתבנית והופכים את העוגה למגבת מפוזרת אבקת סוכר נוספת. הסר בזהירות נייר. מגלגלים מגבת ועוגה לספירלה, החל מצידה קצר של העוגה. מצננים על מתלה תיל.
דובדבני ברנדי:
-
בסיר בינוני מערבבים יחד סוכר גרגיר וקורנפלור. מערבבים דובדבנים, ברנדי וקינמון מקל. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד להסמכה ובעבוע. מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. מעבירים לקערה בינונית; מגניב לחלוטין. הסר קינמון מקל.
מילוי קרם:
-
בכוס מדידה מכוס 1 כוס משלבים מים קרים וג'לטין. בואו לעמוד למשך 2 דקות. מניחים כוס מדידה בסיר קטן של מים רותחים. מבשלים ומערבבים כדקה או עד שהג'לטין מומס לחלוטין. בקערת ערבוב גדולה מקציפים קצפת, סוכר וברנדי בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית תוך טפטוף בהדרגה של תערובת הג'לטין על תערובת השמנת. המשיכו להכות את תערובת השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות (העצות עומדות ישר).
-
כדי למלא עוגה, גלול את עוגת השוקולד. מורחים במילוי קרם עד סנטימטר אחד מהקצוות החיצוניים. כפית דובדבנים ברנדיד באופן שווה על מילוי. מגלגלים עוגה ללא מגבת. מניחים גליל עוגה, התפר בצד כלפי מטה, על מתלה תיל שהונח על תבנית. מכסים ומצננים שעה.
גנאש שוקולד:
-
בסיר קטן הביאו קצפת רק לרתיחה על אש בינונית. מסירים מהאש. מוסיפים שוקולד (לא מערבבים). בואו לעמוד במשך 5 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים כרבע שעה או עד להסמכה (במידת הצורך, צוננים עד להסמכה).
נגיעות סיום:
-
מניחים שוקולד חלב מומס בשקית ניילון קטנה שאפשר לסגירה; להניח בצד. מורחים גנאש שוקולד על גבי דפנות העוגה. לחתוך חור קטן בפינה אחת בשקית שוקולד החלב; צינור קווי שוקולד מרווחים באופן שווה על פני העוגה. משוך את קצה קיסם השיניים או המזלג לרוחב הקווים כדי ליצור דפוס מסולסל. צונן עוגה כ -30 דקות או עד להגדרת שוקולד. מעבירים לפלטת הגשה. אם תרצו, מעל עם רסיסי שוקולד ו / או שבבים ומפזרים אבקת קקאו.
* מבחן טיפ למטבח:
להכנת שברי שוקולד ו / או שבבים, מרפדים תבנית בנייר כסף; להניח בצד. בסיר קטן מבשלים ומערבבים 1/2 עד 2/3 כוס שוקולד חלב קצוץ או שוקולד חצי חריף (3 עד 4 אונקיות) על אש נמוכה עד להמסה. מסירים מהאש. מורחים בשכבה דקה (מלבן בגודל 7X5 ס"מ) על תבנית האפייה המוכנה. בואו לעמוד עד להגדרה (במידת הצורך, צונן עד להגדיר). קלף שוקולד מהרדיד. לשברים, שברו שוקולד לחתיכות לא סדירות. לשבבים, הכינו משיכות קצרות עם קולפן ירקות על פני השוקולד.
עובדות תזונה
למנה: 338 קלוריות, (11 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 6 גרם שומן חד בלתי רווי), 135 מ"ג כולסטרול, 100 מ"ג נתרן, 38 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 32 גרם סוכר, 5 גרם חלבון.
