תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
בתנור הולנדי בן 6-8 ליטרים שלב עוף, בצל, מלח, טימין מיובש, פלפל, עלי דפנה ושום. שופכים את המים על כולם. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים, מכוסים, כשעה וחצי שעה או עד שהעוף רך מאוד.
-
הוצא עוף ממרק, השליך את עמוד השדרה. כשהוא מספיק קריר להתמודד, הסר בשר מהעצמות. השלך עצמות ועור. חותכים בשר לחתיכות בגודל נשיכה; להניח בצד. מחק את עלי הדפנה. רזה שומן ממרח מרק.
-
הביאו מרק לרתיחה. מערבבים גזר וסלרי. מתבשל, מכוסה, למשך 7 דקות. מוסיפים אטריות ביצה תוצרת בית, תוך ערבוב לשילוב. מתבשלים מכוסה, למשך 3 עד 5 דקות יותר או עד שהאטריות רכות. מערבבים חתיכות עוף, ואם רוצים, טימין טרי; חום דרך.
עובדות תזונה
למנה: 176 קלוריות, (1 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 1 גרם שומן חד בלתי רווי), 90 מ"ג כולסטרול, 735 מ"ג נתרן, 12 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 1 גרם סוכר, 22 גרם חלבון.אטריות ביצים תוצרת בית
רכיבים
הוראות
-
בקערה גדולה מערבבים יחד 1 3/4 כוסות מהקמח והמלח. בעזרת גב כף, יוצרים באר במרכז תערובת הקמח. בקערה קטנה שלבו חלמונים, ביצה שלמה, מים ושמן. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח; מערבבים עד לקבלת תערובת בצק.
-
מפזרים משטח לישה נקי עם 1/4 כוס הקמח הנותרת. הופכים בצק על המשטח המקומח. ללוש עד שהבצק חלק ואלסטי (זמן לישה כולל 8 עד 10 דקות). מכסים ומניחים לבצק לנוח 10 דקות. מחלקים את הבצק לארבע חלקים שווים.
-
על משטח מקומח קל לגלגל כל חלק מהבצק לריבוע בגודל 12 אינץ '(בעובי של 1/16 אינץ'). אבק קלות את שני צידי הבצק בקמח נוסף. בואו לעמוד, לא חשוף, בערך 20 דקות. (או באמצעות מכונת פסטה, העבירו כל חלק מהבצק דרך המכונה לפי הוראות היצרן עד לקבלת בצק בעובי 1/16 אינץ ', מאבק בצק בקמח לפי הצורך. נותנים לעמוד, לא מכוסה, למשך 20 דקות.) מרדדים רופף בצק מרובע לספירלה. ; חתוך לרוחב לרצועות רוחב 1/4 ס"מ. התיר את הרצועות להפרדה; חתוך רצועות לחתיכות באורך של 2-3 ס"מ. מבשלים חתיכות אטריות בכמות גדולה של מים רותחים קלים קלות במשך 2-3 דקות או עד שהם רכים; מסננים היטב. (או הניחו נתחי נודלס בשקית ניילון שאפשר לסגירה או במיכל אטום ושומרים במקרר עד יום לפני הבישול.)
הוראות מעבד מזון
הניחו להב פלדה במעבד מזון. מוסיפים את כל הקמח, המלח והביצים למעבד המזון. מכסים ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורים דקים, בערך עקביות קמח תירס. כאשר מעבד המזון פועל, שפכו באטיות את המים והשמן דרך צינור ההזנה. המשיכו לעבד רק עד שהבצק יוצר כדור. מעבירים בצק למשטח מקומח קלות. כיסוי; נותנים לבצק לנוח 10 דקות. מחלקים את הבצק לארבע חלקים שווים. המשך כמתואר בשלב 3.
הוראות ייבוש
לייבוש נודלס חתוך, מורחים נודלס על מתלה תיל או תלו אותם ממתלה לייבוש פסטה או קולב בגדים. נותנים לפסטה להתייבש עד שעתיים. מניחים בכלי אטום ושומרים במקרר עד 3 ימים לפני הבישול. או לייבש את האטריות לפחות שעה; הניחו אותם בשקית מקפיא או במיכל המקפיא. אוטמים ומקפיאים עד 8 חודשים לפני הבישול. הוסף 1 עד 2 דקות לזמן הבישול לאטריות מיובשות או קפואות.
טיפים
הכינו אטריות ביצה תוצרת בית לפי הוראות שלב 2. עטפו בצק בניילון נצמד והניחו בכלי המקפיא אטום האוויר; לאטום ולהקפיא עד 3 חודשים. מפשירים לחלוטין במקרר; המשך עם שלב 3.
