תוכן עניינים:
- רכיבים
- הוראות
- הוראות על גריל פחם:
- הוראות גריל גז:
- ל 25 מנות:
- עבור 50 מנות:
- * מבחן טיפ למטבח:
- טיפ למבחן המטבח:
- עובדות תזונה
- דייוויס יבש רוב
- רכיבים
- הוראות
רכיבים
הוראות
-
לפחות שעה לפני הצליה, משרים נתחי עץ במים מספיק בכדי לכסות. מסננים לפני השימוש.
-
מפזרים את דייוויס יבש לשפשף באופן אחיד על בריסטה; תשפשף עם האצבעות שלך. חותכים דף נייר כסף מעט גדול יותר מהבריכה. תקע כמה חורים בנייר כסף. הניחו בריסק על נייר כסף.
-
במעשנת, מסדרים גחלים מחוממות מראש, כמחצית נתחי העץ הסחוטים ומחבת מים לפי הוראות היצרן. שופכים מים חמים לתבנית. הניחו בריסק ונייר כסף על מתלה הגריל מעל מחבת מים. כיסוי; לעשן במשך 5 עד 6 שעות או עד שהבריסק רך. בחן את הרגישות על ידי הכנסת מזלג למרכז הנשף וסובב אותו. כאשר המזלג מתפתל בקלות, הצידה מוכן. הוסף גחלים נוספים, נתחי עץ ומים לפי הצורך. (אל תוסיפו עץ לאחר שעתיים הראשונות של העישון. יותר מדי עשן גורם לבשר להיות מריר.)
-
הסר את החזה מהמעשן. מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות. בינתיים מחממים רוטב ברביקיו בריסק בסיר על אש נמוכה. כדי להגיש בריסטה, חתוך את השכבה החיצונית הסדוקה; מגישים בנפרד. פרוס דק את החיטה על התבואה. מגישים עם רוטב ברביקיו בריסקט בצד. עושה 12 מנות (4-1 / 4 אונקיות).
הוראות על גריל פחם:
לפחות שעה לפני הצליה, יש להשרות 6 עד 8 נתחי עץ בכמות מספקת לכיסוי. הכן גריל לצליה עקיפה; מסדרים גחלים מוארות סביב מחבת טפטוף. מלאו את התבנית בטפטוף במים חמים. הוסף למחצית גושי העץ לגחלים. מניחים את בריסטה ונייר כסף על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים וצולים במשך שעתיים / שעתיים. הופכים את הצליפה והמשיכו בגריל במשך 1-1 / שעתיים עד שעתיים או עד שהבריכה רכה. הוסף גחלים ועץ נוספים לפי הצורך לשמירה על הטמפרטורה והעשן. (אל תוסיפו עץ נוסף לאחר שעתיים של צליה. יותר מדי עשן נותן טעם של אוכל מר.) בדוק על ידי הכנסת מזלג למרכז הנזילה וסיבוב. כאשר המזלג מתפתל בקלות, הצידה מוכן. מגישים כמפורט לעיל.
הוראות גריל גז:
הקפד להתחיל עם מיכל מלא פרופאן. כוונן את החום לבישול עקיף על אש בינונית-נמוכה. הוסף נתחי עץ ספוגים בהתאם להוראות היצרן. או עטפו נייר כסף והוסיפו לגריל. * הניחו פחית קטנה או מחבת מים חמים בצד מתלה הגריל מעל צורב מואר. הניחו בריסטה, בצד השמן כלפי מעלה, על מתלה בסיר צלייה; הציב את התבנית על מתלה הגריל מעל המבער הבלתי מואר. מכסים וצולים על גריל למשך שעתיים / שעתיים או עד שהבריכה בצבע חום כהה מאוד. עוטפים בריסקה בנייר כסף, מחזירים לגריל ישירות על מתלה הגריל. מבשלים 1-1 / שעתיים עד שעתיים יותר או עד שהם רכים. מגישים כמפורט לעיל.
ל 25 מנות:
הכפלו את המתכון הן לדיוויס יבש ראוב והן לרוטב ברביקיו בריסקט והשתמשו בשני בריסות בקר טריים של 5- עד 5-1 / 2 קילו. הכן כל בריסק כמפורט לעיל. עטפו כל אחד בנייר כסף כבד לאחר הפרוסה; מקררים עד יומיים.
עבור 50 מנות:
ריבועי את המתכון הן לדיוויס יבש לשפשף והן לרוטב ברביקיו בריסקי והשתמש בארבע בריסות בקר טריים של 5- עד 5-1 / 2 קילו. הכינו בריסקים כמתואר לעיל, מעשנים שניים בכל פעם. עטפו כל אחד בנייר כסף כבד לאחר הפרוסה; מקררים עד יומיים.
* מבחן טיפ למטבח:
להכנת חבילת נייר כסף לעישון על גריל גז, הניחו מחצית נתחי העץ הספוגים במרכז יריעת נייר הכביסה בגודל 1218 אינץ '. הרם שני קצוות נייר כסף מנוגדים והרכיב נרתיק עם פתח בחלקו העליון של המנה כדי לעשן להימלט. חזור על הפעולה עם העץ שנותר וסדין נייר כסף שני. הניחו מנות ישירות על אש על סלעי לבה, לבניות קרמיקה או סורגים מעל המבער.
טיפ למבחן המטבח:
כדי לחמם מחדש על גריל פחם, מסדרים גחלים בינוניות-חמות סביב שפת הגריל. בדוק לחום בינוני במרכז הגריל. הניחו חבילות בריסק מקוררות במרכז מתלה הגריל, לא מעל לאש. מכסים וצולים במשך 30 דקות או עד לחומם. לגריל גז מחממים גריל מראש. הפחיתו חום עד בינוני. התאם לבישול עקיף. גריל כנ"ל. ניתן גם לחמם מנות בתנור בחום של 350 מעלות למשך כ- 30 דקות.
עובדות תזונה
למנה: 423 קלוריות, (6 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 8 גרם שומן חד בלתי רווי), 145 מ"ג כולסטרול, 1249 מ"ג נתרן, 13 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 7 גרם סוכר, 51 גרם חלבון.דייוויס יבש רוב
רכיבים
הוראות
-
בקערה קטנה מערבבים יחד פפריקה, פלפל שחור, מלח, אבקת צ'ילי, כמון, סוכר חום, סוכר גרגירי ופלפל קאיין. העבירו לכלי קטן או לתיק אטום אוויר. יש לאחסן בטמפרטורת החדר עד 6 חודשים.
