הכרת הסוגים השונים של הפטריות וכיצד ניתן להשתמש בכל אחת מהן היא מכריעה לפני שתתחיל לבשל איתן. אחרי הכל, לא כל הפטריות נוצרות שוות, וחלקן יטעמו טוב יותר במתכונים מסוימים מאחרות. אנו נלמד אתכם את ההבדל בין כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של פטריות אכילות, כך שתדעו בדיוק מה לתפוס בפעם הבאה שאתם בחנות. בנוסף, נסה את ההמלצות למתכוני פטריות שתוכלו להכין עם כל סוג!
כיצד לנקות ולאחסן פטריות
אשור: על שם העובדה שהם נמצאים בדרך כלל גדלים על עצי אשור, הפטריות הקטנות הללו, עם הכובעים הלבנים או החומים בהירים, מציעות מרקם פריך וטעם עדין, מתוק ואגוזי. הם נהדרים עבור מוקפצים וברטבים לעופות ודגים. הוסף אותם לקראת סוף זמן הבישול של המתכון שלך, כך שהם ישמרו על פריכותם.
נסה פטריות אשור במתכון שלנו עם פטריות Sautéed פטריות.
שנטרלה (shant-uh-REL): הטוב ביותר במתכונים פשוטים, שנטרלה בצורת חצוצרה הם בצבע צהוב בהיר עד כתום ובעל טעם חמאה. כמעט כמו יין משובח, תוכלו גם לקחת תווים של משמש או פלפל שחור כשאתם טועמים את הפטרייה המורכבת הזו.
נסה פטריות שנטרלה במתכון הפטריות שלנו עם עשבי תיבול טריים.
קרמיני: שזוף עד חום עשיר בצבע, ניתן להשתמש בפטריות קרמיני ברוב כל מתכון שמזמין פטריות לבנות. הם דומים לפטריות כפתורים, אך לפטריות קרמיני יש טעם בשרי ואדמתי יותר.
נסה פטריות קרמיני במתכון הפסטה הקרמי והפסטה של הבייקון שלנו.
אנוקי (eh-NOH-kee): פטריות לבנות אלה עם גבעולים ארוכים ודקים וכובעים זעירים בדרך כלל מלאים בוואקום. תוכל לזהות אותם כי הגבעולים נוטים להיראות כמו ספגטי. הציגו את טעמם העדין, הפירותי כמעט והכריכה הקלה בסלטים וכמעליפי מרק.
נסה פטריות אנוקי במתכון סלט הפטריות שלנו עם מתכון ויניגרט סויה.
מורל (More-EL): נהדר לרטבים מעודנים ומתכוני גורמה אחרים, פטריות שיזוף, שחור או צהוב, למראה ספוג, הן בעלות טעם וארומה עזים ואגוזים עזים - ובאופן כללי תג מחיר גבוה. בוא באביב, ציד פטריות מורל הוא עניין גדול! אתה יכול למצוא גם מורלים מיובשים, שאולי קצת יותר קל להגיע אליהם מאשר טריים.
נסה פטריות מורל במתכון שלנו לפיצה מורל ואספרגוס.
צדפה: פטריות צדפות מגיעות במגוון צבעים, משמנת ועד אפור, ובמגוון גדלים; לכולם מרקם קטיפתי וטעם עדין שמתמזג היטב עם מנות עופות, עגל, ופירות ים. הגבעולים מעט זבורים יותר, אך עדיין טעימים!
נסה פטריות צדפות במתכון קוואסדילה פראי שלנו.
פורצ'יני: פטריות הבר החומות-חומות הללו נקראות בדרך כלל מיובשות והן מכירות את טעמן העצי העז. השתמש בהם כדי להוסיף טעם למרקים ורטבי פסטה.
נסה פטריות פורצ'יני במתכון הביסקוויטים של פורצ'יני ורוטב פטריות.
פורטבלו: לעתים קרובות משמשים להבאת לבבות וטעם בשרי למנות גדולות של צמחונים, פטריות חומות קטיפיות אלה מתהדרות בטעם פטריות עמוק; מצא אותם בגדלים גדולים, בינוניים וקטנים.
נסה פטריות פורטבלו במתכון צלוי סיר פורטבלו שלנו.
שיטאקה (shee-TAH-kee): הפטרייה החומה הזו מוערכת לטעם הבשרני והמעושן מעט ומרקם שהוא מביא לתבשילי פסטה, מרקים חלקים וכניסות אחרות. תוכלו בקלות לזהות אותו בעזרת הכובע הדומה למטרייה שלו, אך הקפידו להסיר את הגבעולים לפני שתוסיפו אותם למתכונים - הם קצת קשים מדי לאכילה.
נסה פטריות שיטאקה במתכון שעועית ירוקה שלנו עם שאלוט, טימין ופטריות שיטאקה.
לבן (או כפתור): פטרייה זו בצורת שמנת בצבע לבן עד חום בהיר, בעלת טעם עדין ועצי, היא פטרייה נהדרת לכל המטרה שניתן להגיש אותה גולמית, מוקפצת או בגריל. ניתן למצוא פטריות כפתורים במכולת מאחר וניתן להשתמש בהן בכל כך הרבה מתכונים.
נסה פטריות כפתורים במתכון פטריות Hoisin-שום שלנו.
