אם מוגש יין לבן קר מדי, האופי האמיתי, הטעם והארומה יפחתו. אם מוגש יין אדום חם מדי, הוא ישנה את איזון מרכיבי הטעם ויפגע בטעם היין. הכלל הישן לגבי הגשת יין אדום בטמפרטורת החדר אינו חל עוד מכיוון שרוב החדרים כיום נשמרים חמים מבעבר. עדיף אם צוננים יין אדום בצורה כל כך קצרה (10 דקות בדלי קרח או 30 דקות במקרר) כדי להביא אותו לטמפרטורה הנכונה. להלן מספר הנחיות לטמפרטורה.
סוג טמפרטורת הגשה של יין שמפניות ויינות נוצצים 45 מעלות F סוביניון בלאן ורייסלינג 45 עד 55 מעלות שרדונה 55 עד 60 מעלות אדומים בהירים יותר (Beaujolais, Pinot Noir) 55 עד 60 מעלות F Sauternes 58 עד 62 מעלות קברנה סוביניונים ומרלו טמפרטורות אחסון: 60 עד 65 מעלות צלזיוס 62 עד 65 מעלות : יין יתיישן במהירות רבה יותר אם יאוחסן בטמפרטורות חמות (70 מעלות צלזיוס לערך ). תנודות הטמפרטורה לא טובות גם ליין. לכן עדיף לאחסן יינות אדומים וגם לבנים במקרר, שם אתה יודע שהם לא יתחממו או יחוו תנודות פראיות בטמפרטורה. (כמובן, אם יש לכם מרתף יין, עליכם לאחסן את היין שלכם שם.) אחסן בקבוקים בצדיהם כדי שהפקקים לא ימותו.
