הצצה! ספר טבח חדש מהדורה 17 | בתים וגנים טובים יותר

רוב הסיכויים שאחד מספרי הבישול האיקוניים הללו יושב עכשיו על מדף המטבח שלכם. החלק את המהדורה הישנה הצידה כדי לפנות מקום, מכיוון שספר הבישול הזה פשוט קיבל מהפך. המהדורה ה -17 שלנו נראית ומבשלת אחרת מקודמותיה. יש עוד מתכונים לאופן בו אנו מבשלים היום - חשבו טעמים עולמיים ומרכיבים טריים - תמונות נוספות לעורר השראה וללמד, וכמה שיותר תשובות לשאלות הבישול שלכם ככל שיכולנו לסחוט לתוך 700 עמודים. הנה טעימה ממה שיש בפנים.

הצצה בתוך הדפים

כשתפתח את דפי המהדורה ה -17 הזו, תרגיש כאילו נכנסת למבחן המטבח שלנו. כל עמוד מלא בתמונות הדרכה והדרכה מועילות.

מה חדש בשנת 2018

למהדורה ה -17 אולי יש מראה מודרני, אבל ההבטחה שלנו נותרה: תהיה לך אותה הצלחה במטבח שלך כמו שיש לנו.

עוד לראות: לראשונה, לכל מתכון יש תמונה. קבענו תמונות שלב אחר שלב ומזהי רכיבים.
תוכן העניינים: המתכונים מאורגנים בארבעה חלקים: בישול יומיומי, התכנסויות, אפייה ושמירה.
מתכונים נוכחיים: יש יותר ממה שאנו אוכלים היום: ארוחות עם תבניות, קערות תבואה, וארוחות טבעוניות צמחוניות במרכז.
להתראות, זינגר שלוש טבעות: כריכה קשה זו מונחת שטוחה כאשר היא פתוחה ומתארחת בצורה מסודרת עם ספרי בישול אחרים.

עוגות מרנג: רגע הוראה

אפילו קלאסיקות כמו מרנג עומדות לבדיקה. אם נוכל להקל על מתכון מסובך, כן. מרנג "חדש" זה המיוצר בקורנפלור הוא כמעט אטום.

המרנג החדש והמשופר למתכון לפאי

4 ביצים
½ כוס מים
2 כפיות. עמילן תירס
1 כפית. וניל
½ כפית. קרם טרטר
½ כוס סוכר

1. ביצים נפרדות; הניחו חלמונים למילוי פאי. מניחים חלבון ביצה בכוס נקיה או קערת נחושת; בואו לעמוד עד לטמפרטורת החדר. סודיות ביצים קרות נפרדות בצורה נקייה יותר מכיוון שהחלמונים מוצקים יותר ופחות סיכוי להישבר. לבנים בחדר-זמניים פחות צמיגים, כך שהם מכים קצף במהירות רבה יותר. נפרד תחילה, ואז בוא לעמוד בכדי להגיע לטמפ 'החדר.

2. בקצף נוזלי של כוס אחת מדדים להקציף לשילוב המים והקורנפלור. מיקרוגל 45 עד 60 שניות או עד לרתיחה, תוך ערבוב פעם אחת. הניחו בצד. SECRET Cornstarch מייצב את המרנג, מסייע במניעת התכווצות, מוריד את הסיכוי לחרוזים - אותם טיפות נוזל מוזהבות על פני השטח - ומסייע לקצוות חתוכים חלקים יותר.

3. מוסיפים לחלבוני ביצה וניל ושמנת אבנית. מקציפים עם מערבל על דקה בינונית או עד שנוצרות פסגות רכות (טיפים מסתלסל). הוסף סוכר 1 כף. בכל פעם, מכה בגובה. מקציפים בהדרגה את תערובת הקורנפלור החמה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות (טיפים עומדים ישר). SECRET קרם אבנית הוא חומצה המסייעת לחלבוני ביצה להתרחב ולהחזיק במבנה הקצף.

שיעורים מועילים לאורך כל הדרך

עצור מרנג בוכה

היווצרות נוזלים בין המרנג למילוי לאחר הצטננות היא אחד מאבני הנגף העליונות ליצירת פאי מרנג מצליח. מטבח הבדיקה שלנו פתר אותו בשלושה שלבים.

הכינו את המרנג לפני הכנת מילוי הפאי. מתכון המרנג המעודכן שלנו כולל קורנפלור ליציבות, כך שהוא לא יאבד מנפחו בזמן שהמילוי מתבשל.

מורחים את המרנג על מילוי ה- HOT. זה מחמם (ואוטם) את החלק התחתון של המרנג כך שהוא מתבשל בצורה יסודית כמו החלק העליון, שנחשף לחום ישיר מהתנור.

מבשלים את המרנג לטמפרטורה של 160 מעלות. כאשר המרנג מבושל במלואו, מוגדר מבנה הקצף שלו. כשהם מבושלים בקציצה, חלבוני החלבון מחלחלים ממבנה הקצף.

חלבוני הביצה הם המפתח

הכאת חלבון ביצה לשלב הנכון הוא הסוד למרנג גבוה ורך.

שיא רך: בשלב זה, לבנים של ביצה טרופה מתכרבלים ומחליקים בקערה כשהיא מוטה. הוספת סוכר בשלב השיא הרך היא המפתח להשגת מרנג נפח. (הוספת סוכר מאוחר מדי מחלישה את הקצף.) מקציפים פנימה את הסוכר בהדרגה כך שהוא יתמוסס לחלוטין.

שיא נוקשה: לאחר הוספת כל הסוכר וקורנפלור, מקציפים עד שקצות הלבן עומדים ישר. בשלב זה המרנג הגיע למלוא נפחו. זה צריך להיות מבריק וחלק.

שימו את המרנג לשימוש במתכון פאי מרנג הקרמל שאי אפשר לעמוד בפניו.

עוגיה לכולם

אם פינוקים ללא גלוטן אינם נמצאים ברדאר שלך, אנו רוצים להפנות קצת תשומת לב לתגלית הקטנה הזו. בחיפושנו אחר מתכון העוגיות הקל ביותר יצרנו גם את העוגיה המתחלקת ביותר משלושה המרכיבים.

עוגיות חמאת בוטנים ללא גלוטן

מחממים תנור לחום של 375 מעלות. משמנים גליונות עוגיות או קו עם קלף. בקערה מערבבים יחד 1 ביצה וכוס כוס כל חמאת בוטנים וסוכר. טיפה כפיות מעוגלות על יריעות העוגיות המוכנות. (אם תרצה, גלגל פנימה סוכר לפני שנפיל.) משטחים בעזרת מזלג. אופים 10 עד 13 דקות או עד שמתקבלות במרכז. מצננים על מדפי תיל. מכינה 32 עוגיות.