תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
אפשר לסטייקים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום של 400 מעלות. חתוך שומן מסטייקים. סטייקים פט יבשים עם מגבות נייר. מפזרים את המלח והפלפל הכשר על כל צדדי הסטייקים; להניח בצד. מחממים מחבת גדולה עם תנור על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת החמה 2 כפות מהחמאה; להפחית את החום לבינוני. הוסף סטייקים; מבשלים כ -4 דקות או עד להשחמה, הופכים פעם באמצע זמן הבישול. מעבירים את המחבת לתנור. צלו, לא נחשף, במשך 10 עד 13 דקות או עד לבהירות בינונית-נדירה (מדחום לקריאה מיידית נרשם 145 מעלות צלזיוס כשהוא מוחדר במרכזי סטייקים). מעבירים סטייקים לפלטת הגשה. מכסים בנייר כסף; בואו לעמוד בזמן הכנת הרוטב.
-
לרוטב מחבת, מסננים שומן מהמחבת. מוסיפים למחבת יין, מרק, שאלוט או שום. מביאים לרתיחה, שוטפים ללא הפסקה כדי לגרד חתיכות חומות וקרומיות מתחתית המחבת. מרתיחים בעדינות, לא מכוסים, על אש בינונית כ 6 דקות או עד שהנוזל מצטמצם לכ- 1/4 כוס.
-
להקציף קצפת. מרתיחים בעדינות למשך 1-2 דקות יותר או עד להסמכה קלה. להקציף פנימה את 4 כפות החמאה הנותרות, כף אחת בכל פעם, להקציף עד להמסת החמאה ולסמיך הרוטב. מגישים סטייקים ברוטב מחבת.
תוספות:
יש לשנות את הטעם של הרוטב באחד מאותם תוספות פשוטות: - 1 כפית חתוכה טימין טרי, טרגון או אורגנו עם השאלוט - 1 כפית חרדל בסגנון דיז'ון עם השאלוט - 1 כפית חומץ בלסמי לרוטב המוגמר - 1 כפית שטפה וניקז צלפים לרוטב המוגמר
עובדות תזונה
למנה: 529 קלוריות, (19 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 13 גרם שומן חד בלתי רווי), 173 מ"ג כולסטרול, 437 מ"ג נתרן, 3 גרם פחמימות, 0 גרם סיבים, 1 גרם סוכר, 37 גרם חלבון.
