ריזוטו עם שעועית וירקות | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 3 כוסות מרק ירקות או מרק עוף
• 2 כוסות פטריות טריות חתוכות
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 שיני שום, טחון
• 2 כפות שמן זית
• 1 כוס אורבוריו
• 1 כוס קישואים קצוצים דק
• 1 כוס גזר קצוץ דק
• 1 שעועית כוסית שעועית לבנה (קנליני) או שעועית פינטו, נטולות
• ½ כוס גבינת פרמזן מגורר דק
• 2 כפות חתוכות בפטרוזיליה איטלקית טרייה בעלת עלים
• גבינת פרמזן מגורדת דק (לא חובה)

הוראות

• שלב 1

  בסיר בינוני הביאו מרק לרתיחה. להפחית את החום; מבשלים עד הצורך. בינתיים, בסיר גדול מבשלים פטריות, בצל ושום בשמן חם על אש בינונית כ -5 דקות או עד שהבצל רך. מוסיפים אורז לא מבושל. מבשלים ומערבבים כחמש דקות יותר או עד שהאורז חום זהוב.

• שלב 2

  להוסיף לאט לאט כוס התבשיל לתערובת האורז, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לבשל ומערבבים עד לספיגת הנוזל. מוסיפים עוד 1/2 כוס מהמרק, הקישואים והגזר לתערובת האורז, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לבשל ומערבבים עד לספיגת הנוזל. מוסיפים עוד 1 כוס מרק, 1/2 כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד עד לספיגת המרק. (זה אמור לקחת בערך 20 דקות.)

• שלב 3

  מערבבים את שאר 1/2 כוס המרק לתערובת האורז. מבשלים ומערבבים עד שהאורז מעט קרמי ופשוט רך. מערבבים פנימה שעועית וגבינת פרמזן; חום דרך. מפזרים פטרוזיליה וגבינה נוספת, אם רוצים.

• שלב 4

  מכינה 4 מנה עיקרית או 6 מנות צד

עובדות תזונה

למנה: 340 קלוריות, (3 גרם שומן רווי, 6 גרם שומן בלתי רווי), 9 מ"ג כולסטרול, 1074 מ"ג נתרן, 53 גרם פחמימות, 7 גרם סיבים, 15 גרם חלבון.