יסודות אורז | בתים וגנים טובים יותר

בבישול אורז לבן למתכונים תוכלו לבחור מבין שלושה סוגים:

הקפד לבחור את סוג האורז הנכון לארוחת הערב שאתה מגיש.

• אורז קצר גרגירים עשיר בעמילן, מה שהופך אותו לדביק יותר מאשר אורז אחר. הוא משמש לרוב בבישול אסייתי, פאייה ספרדית וריזוטו. אורז מוערך קצר-גרגר הוא אורז ארבוריו - עמוד התווך בריזוטו.
• אורז בינוני-גרגר מעט דביק. זה מתבשל רך ושמנמן עם טעם עדין וניתן להשתמש בו במגוון כלים.
• אורז לבן ארוך דגנים הוא האורז הנפוץ ביותר בשימוש באמריקה. יש לו טעם ניטראלי ומרקם יציב, והוא נפרד ונפוש כשהוא מבושל. אורז ארוך דגנים כמו יסמין ובסמטי הם אורז ארומטי הידוע בניחוחותיהם. שניהם טובים בשילוב עם מנות מוקפצות ואוכלים אחרים בסגנון אסייתי והודי או משמשים בפילאפים.

התחל להיות יצירתי בארוחות שלך על ידי שינוי האורז שאתה משתמש בו.

• אורז חום רק הסיר את הגולגולת. שכבות הסובין שנותרו על התבואה מעניקות לו צבע שזוף וטעם אגוזי עם מרקם מעט לעוס.

אורז לבן או מלוטש טוחן כדי להסיר את שתי הגופות וגם את שכבות הסובין. זה חלבי, בטעם עדין, ומגיע בכמה סוגים.

אורז מבושל (בישול מהיר) זמין בשני לבן וגם חום.

אורז מקורח (המכונה לפעמים המרה) מטופל בתהליך לחץ אדים לפני הטחינה כדי להפוך את הדגן המבושל הלבן ליותר רך.

אורז בר משמש כמו אורז אך אינו אורז כלל; זה הזרע הארוך, חום כהה או שחור, אגוזי בטעם אגוזי של עשב ביצה. ישנם סוגים רבים וזה מתבשל תוך מספר דקות.

בנוסף יש שורה של אורז צבעוני. אלה כוללים אדום ההימלאיה, שחור סיני, אדום קולוזארי, יפוניקה שחורה ותאי תאילנדי, הזמינים כעת לבשלנים שרוצים לחרוג לבן או חום בסיסי.