תוכן עניינים:
- רכיבים
- הוראות
- הוראות מעשנים:
- 25 מנות:
- 50 מנות:
- הוראות גריל גז
- הוראות גריל פחם:
- טיפ למבחן המטבח:
- עובדות תזונה
- דייוויס יבש רוב
- רכיבים
- הוראות
רכיבים
הוראות
הוראות מעשנים:
-
לפחות שעה לפני בישול העשן, יש להשרות נתחי עץ או שבבים מספיק מים בכדי לכסות. מסננים לפני השימוש.
-
מפזרים את דייויס יבש משפשף באופן אחיד על בשר; תשפשף עם האצבעות שלך. במעשנת מסדרים גחלים מחוממות מראש, נתחי עץ סחוטים ומחבת מים לפי הוראות היצרן. שופכים מים לתבנית. מניחים צלייה על מתלה הגריל מעל תבנית מים. כיסוי; עשן במשך 4 עד 5 שעות או עד לצלייה רכה מאוד. הוסף גחלים ומים נוספים לפי הצורך לשמירה על הטמפרטורה והלחות. (אל תוסיפו עוד עץ אחרי שעתיים הראשונות של העישון. יותר מדי עשן הופך את הצלייה למרירה.)
-
הסר את הצלייה מהמעשן. מכסים צלייה בנייר כסף; בואו לעמוד 15 דקות. בעזרת שני מזלגות, משוך את הצלייה בעדינות לחוטים ארוכים ודקים. מערבבים בערך 1-1 / 2 כוסות רוטב ברביקיו חומץ עם החזיר כדי להרטיב מעט את הבשר.
-
להגשה, ערמו חזיר על לחמניות. מפזרים רוטב פלפל חריף. מגישים עם רוטב ברביקיו חומץ שנותר וקולרבי קולסלאו. הופך 12 (4-1 / 4 גרם) ל 18 מנות.
25 מנות:
הכינו שני צלי כתף חזיר נטולי עצמות של 5- עד 5-1 / 2 קילו. עשן שני צלייה בכל פעם על מעשן או גריל. הכינו רוטב ברביקיו לחומץ למשך 25. משכו חזיר כמו בשלב 3. להגשה, שלבו כל צליה נמשכת עם רוטב 1-1 / 2 כוסות בתנור הולנדי 4-ליטר. יש לחדש את החזיר לפי הצורך, אל תאפשר לבשר להתיישב יותר משעתיים.
50 מנות:
הכן ארבע צלי בשר חזיר נטולי עצמות של 5- עד 5-1 / 2 קילו. עשן שני צלייה בכל פעם על מעשן או גריל. הכינו רוטב ברביקיו לחומץ ל 50. משוך חזיר כמו בשלב 3. להגשה, שלב כל צלוי משוך ברוטב 1-1 / 2 כוסות בתנור הולנדי בן 4 ליטרים. יש לחדש את החזיר לפי הצורך, אל תאפשר לבשר לשבת בחוץ יותר משעתיים.
הוראות גריל גז
התחל עם טנק מלא של פרופאן. כוונן את החום לבישול עקיף על אש בינונית-נמוכה. הוסף נתחי עץ ספוגים בהתאם להוראות היצרן. או עטפו נייר כסף והוסיפו לגריל. הניחו כתף חזיר על מתלה בסיר צלייה; הציב את התבנית על מתלה הגריל מעל המבער הבלתי מואר. הוסף 1/2 אינץ 'לתבנית. מכסים ומעשנים 4 שעות או עד שהם רכים מאוד, מוסיפים מים לתבנית במידת הצורך. אל תוסיפו עוד עץ לאחר שעתיים הראשונות של העישון. מגישים כמפורט לעיל.
הוראות גריל פחם:
הכן גריל לצליה עקיפה. מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב מחבת נייר כסף. מלאו את התבנית בטפטוף במים סנטימטרים של מים חמים. בדוק לחום בינוני מעל התבנית. הוסף נתחים או צ'יפס שטופים מראש לגחלים. מניחים צלייה על מתלה הגריל ומכסים. עשן כמתואר לעיל, דאג לבדוק את המזון, הטמפרטורה והמים פעם בשעה. אל תוסיפו עוד עץ לאחר שעתיים הראשונות של העישון. מגישים כמפורט לעיל.
טיפ למבחן המטבח:
כדי להקדים, הכינו כנ"ל דרך שלב 3. מכסים ומכניסים למקרר עד 3 ימים. מחממים מחדש בתנור הולנדי על אש בינונית, מערבבים מדי פעם.
עובדות תזונה
למנה: 439 קלוריות, (5 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 6 גרם שומן חד בלתי רווי), 125 מ"ג כולסטרול, 1012 מ"ג נתרן, 34 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 10 גרם סוכר, 42 גרם חלבון.דייוויס יבש רוב
רכיבים
הוראות
-
בקערה קטנה מערבבים יחד פפריקה, פלפל שחור, מלח, אבקת צ'ילי, כמון, סוכר חום, סוכר ופלפל קאיין. העבירו לכלי קטן או לתיק אטום אוויר. יש לאחסן בטמפרטורת החדר עד 6 חודשים.
