טיפים בנושא חמוצים ותענוגות בתים וגנים טובים יותר

• מלפפונים "כבושים" יכינו חמוצים פריכים יותר מאשר זנים "שולחניים" או "פורסים". בחר מלפפונים איכותיים ובלתי מורחבים; השתמש בהם תוך 24 שעות מהקציר או עטוף בניילון נצמד וקירר אותם עד שבוע. להכנת מלפפונים לכבישה, חתכו קצוות פריחה. לשטוף היטב, במיוחד סביב גבעולים. שמור מלפפונים בצורת אי-זוגיות או בוגרות יותר לקבלת חמוצים בסגנון לחם וחמאה.
• השתמש בכבישה גרנית או מלח שימורים; מלח שולחן עשוי להחשיך חמוצים.

לרוב משתמשים בחומץ סיידר, אך ניתן להשתמש בחומץ לבן. בחר חומץ בדרגה גבוהה של חמישה אחוז חומצה. אין לדלל חומץ יותר ממה שמצוין במתכון. למוצר פחות חמצמץ, הוסף עוד סוכר.

סוכר עוזר להחזיק את החמוצים. השתמש בסוכר לבן מגורען אלא אם כן המתכון מציין סוכר חום.

השתמש בתבלינים טריים לקבלת הטעם הטוב ביותר. החלפת תבלינים טחונים לתבלין שלם עלולה לגרום לעורנות.

מים קשים עשויים למנוע מלפפונים חמוצים מתרפאים כראוי; השתמש במים רכים או מזוקקים לאיכות הטובה ביותר.

השתמש בכלי חרס, זכוכית, אמייל, נירוסטה או כלי אוכל מפלסטיק בדרגה מזון. אל תשתמש בכלי אלומיניום, פליז, נחושת, אבץ, מגולוון או ברזל.