במשך שנים ספרי בישול באו ונעלמו, אך מעולם לא היה ספר בישול כזה. אז התגאה במודעת העמוד המלא שהציגה את ספר הבישול My Better Homes & Gardens .
זה היה בשנת 1930 - וזו לא הייתה טענה שקרית. טבחים בכל אמריקה לקחו את הספר באמת והעלו אותו לרשימת רבי המכר תוך שלושה חודשים בלבד.
מה הפך את הספר הבלתי מעורער הזה ללהיט בורח באותם זמנים דלים? ראשית, טבחים אהבו את כריכת הטבעת המהפכנית, מה שמאפשר לספר להיפתח שטוח על השיש. אף ספר בישול מעולם לא הציע תכונה זו לפני כן. טבחים גם העריכו את העמודים הריקים מאחור, והזמינו אותם להוסיף את המתכונים האהובים עליהם לספר.
ואותם חוצצי הכרטיסיות החכמים? הקוראים אהבו אותם - כשהוא סגור, הספר דמה לארון תיוק מיני. בקיצור, הוא שילב את היתרונות של ספר וגם קובץ כרטיסי מתכון עבור משאב מטבח אמיתי-הכל-אחד.
כמובן, שום ספר בישול, לא משנה כמה הוא נוח שטוח על הדלפק, יכול להיות רב מכר ללא מתכונים מהימנים ואמינים. וזה בדיוק מה שהטבחים מצאו בספר הטבח החדש . הקדמה למהדורת 1933 הבטיחה את השמנת של אלפי מתכונים נבדקים וטעימים שאושרו על ידי מטבח טעימות-מבחן Better Homes & Gardens.
לא רק שהמתכונים הניבו תוצאות טעימות נהדרות, אלא שהם גם היו אינפורמטיביים וקלים יותר לעקוב מתמיד. בספרים רבים באותה תקופה, מתכון לעוגת דומדמניות עשוי לקרוא משהו כזה: הוסף כוס פטל אחת לשלוש כוסות של דומדמניות בשלות ואופים בשתי קרמים. מגישים רגיל או עם קצפת.
כותבי מתכון כזה הניחו, כמובן, שכל טבח ידע להכין קרום פאי, כיצד להכין את הפרי לשימוש בפשטידה, כמה זמן לאפות את הפשטידה ובאיזו טמפרטורה. והאם כל טבח פשוט יודע באופן טבעי להוסיף לפחות 3/4 כוס סוכר כדי להמתיק את הדבר, בתוספת קצת קמח לעיבוי?
נראה כי טבחים רבים לא עשו זאת, ומטבח המבחן הציל אותם. מומחי המבחן למטבח דגלו בסגנון חדש של כתיבת מתכונים שקרא מדידות ברמה (לא יותר "קצת מזה, קצת מזה") ושיטות תיאור מדויקות יותר (לא עוד "לאפות עד גמר"). טבחים בכל אמריקה חיפשו לספר מתכונים מעשיים ואמינים.
בקדם הקדמה למהדורת 1933 כתב עורך על סוג הבית החדש שעבורו נועד ספר הבישול. היא ממהרת לאמץ את החדש, כשהוא מתגלה כיעיל; ומוכנה להשליך את הישן, כשהיא מוצאת משהו טוב יותר.
זה מתאר את החזון של ספר הבישול החדש של Better Homes & Gardens דרך כל המהדורות שלו: הוא משתנה עם שינוי אמריקה. למעשה, התבוננות בסוגיות העבר של הספר זה כמו לסקור את ההיסטוריה של אמריקה בשולחן משנת 1930 ועד ימינו:
- במהלך ימי הקיצוב בזמן המלחמה בשנות הארבעים של המאה העשרים, עידן ספר הבישול כלל מוסף שכותרתו "מדריך קל לנקודות המנה שלך." ארוחות תנור, בהן נאפה המנה העיקרית, ירק וקינוח באותו זמן, סיפקו דרך נוחה לחסוך בדלק.
- יותר כסף ושעות פנאי שהביאו שנות החמישים המשגשגות לאחר המלחמה התחילו להעריך מחדש את הגריל והבידור בחצר האחורית בבית. זה הרגע בו עוף דיבן והסטייק בגריל השף הופיעו לראשונה. שיגעון סלט חדש פגע גם הוא בזירה - למעשה, עורכי המגזינים Better Homes & Gardens זוכים לזכותם כי טבעו את המונח "סלט שהושלך".
- בשנות השישים גברה ההתעניינות באוכל זר וארוחות גורמה. לדוגמה, במהדורת 1968 העוף הצנוע התנדנד בינלאומי עם עוף קייב, עוף צ'צ'טורה, עוף פריזיאן, ועוף מטוגן האי. וככל שהבידור הביתי הפך פחות רשמי, החל שיגעון הטבח בשולחן - הקוראים התחבבו במיוחד על פונדו.
- בשנות השבעים, האינפלציה כיווצה את כוח הקנייה של הטבח הביתי, וארוחות תקציביות הפכו לדמי נפוץ בדפי ספר הבישול. בעוד שנשים רבות חזרו לעבוד כדי להקל על מחנק התקציב, ספר הבישול החדש של Better Homes & Gardens קרא למכשירים חדשים ונוחים, כולל כלי בישול ותנורי מיקרוגל, בכדי להקל על מחנק הזמן.
- בשנות השמונים משפחות הפכו לקטנות יותר, ותשואות המתכונים פחתו כדי לשקף זאת. מזדמן היה המילה לבידור - למעשה המהדורות של שנות השמונים השמיטו מידע על הגדרת השולחן. עניין מוגבר באכילה בריאה העלה דפים נוספים מתכונים דלי שומן, ונוספו ניתוחי תזונה לכל מתכון בספר.
- כדי לעמוד בקצב אורח החיים הקדחתני של העשור, החלה מהדורת 1996 להתאמן על סימון מתכונים מהירים כמו גם הוספת זמני הכנה לכל מתכון. פוקאצ'ה, טירמיסו וברי א-קרוטה היו כמה מהתגליות של העשור שעלה לראשונה בספר הבישול.
לאורך השנים, ספר הבישול התאים לתקופות כשהוא נאמן למשימה המקורית שלו לספק לטבחים משאב בישול אמין. הנוסחה עבדה. ספר הבתים החדשים והגנים "מבשל חדש" - עם הכריכה המשובצת בצבע אדום-לבן - הוא אחד הספרים המוכרים בעולם. בשנת 1930, כאשר המודעה בעמוד המלא שלה טענה כי מעולם לא היה ספר בישול כמו זה, יכול היה היה להראות שזה די מתפאר. אבל 34 מיליון עותקים לאחר מכן, זה כמעט אנדרסטייטמנט.
