יסודות סכין | בתים וגנים טובים יותר

אנו חשים בכאב שלך - סכיני מטבח טובים יכולים להיות יקרים. אבל הם שווים את העלות. כל מה שאתה באמת צריך בערכת הסכו"ם שלך הוא סכין שף טובה, סכין משוננת, סכין כלי עזר, סכין ניקוז ומספריים למטבח (או מספריים), אבל בהחלט יש כמה סוגים אחרים של סכיני מטבח שנמצאים שימושי. להלן מבט מקרוב על מה שאתה רוצה בלוק הסכינים שלך ואפילו קצת על מחדדי סכינים.

סכיני מטבח חובה ותוספות מועילות

אלה הם הסוגים החשובים ביותר של סכיני מטבח. בתמונה למעלה מלמעלה למטה ומשמאל לימין:

• סכין לחם משונן: ה"שיניים "הקטנות מושלמות לחיתוך בלחמים פריכים, עוגות רכות ואפילו עגבניות עדינות מבלי לסחוט אותן. השתמש בתנועת ניסור בעת השימוש בסכין זה.
• סכין שף: אם יכולת להיות לך רק סכין מטבח אחת, זה היה זה לבחור! הלהב בצורת טריז לכל המטרה של סכין זה מאפשר לך לפרוס, לקוביות, לקצוץ ולחרוך כמעט כל מרכיב.
• סכין שירות: לסכין זו יש להב דק ואולטראשארפ מושלם למשימות עדינות כמו חיתוך דגים, פירות רכים וגבינות. אתה יכול גם להשתמש בו כחלופה קטנה יותר לסכין השף שלך.
• מספריים למטבח (aka מספריים למטבח): לפעמים חיתוך זה הרבה יותר קל מאשר לחתוך. השתמש במזמרה לחיתוך עשבי תיבול, חיתוך עוף, חציית משמשים מיובשים, חיתוך חוטב אטב ועוד. תוכלו למצוא כל הזמן עבודות ספציפיות למטבח עבור כלי זה.
• סכין חישול: ככל הנראה הסכין שאמא שלך או סבתא שלך מאפשרים לך להחזיק ראשונה בגלל גודלה הקטן יותר, הסכין הקטן הזה אידיאלי לביצוע קילוף, קילוף וחיתוך. זה נהדר גם לעבודה עדינה יותר. סכין השף שלך גדולה מדי עבורו.

שלושת הסכינים הבאים ראויים למעמד גמר בסכין שלך. הם שימושיים מאוד, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיהם.

• סכין גילוף: נקרא לפעמים פרוסת בשר, סכין הגילוף הוא הסוד לפרוס כראוי צלייה או חתיכות בשר גדולות אחרות בזכות הלהב הארוך והדק שלה.
• סכין עגבניות: זה נשמע כאילו זה רק למרכיב אחד, והילד עושה את העבודה נהדרת לחתוך בצורה נקייה בעורות עגבניות מבלי להשיג עיסת בכל מקום, אבל אתה יכול להשתמש בסכין השירות המשונן הזה כדי לחתוך את כל התוצרת.
• סכין סנטוקו: לסכין בסגנון יפני זה יש להב דק יותר מסכין שף ורשמים מושלמים על הלהב שמונעים מהאוכל להיצמד אליו. זה סכין רב תכליתי שחותך ביתר קלות ירקות צפופים יותר.

קונה סכיני מטבח

סכין איכותי אולי נראה יקר, אך השווה קניית סכין של 70 דולר שתשתמש בהן במשך 20 שנה עם הסכין של 10 דולר שתחליף בכל שנה. מה נותן לך יותר כסף? הסכין הטוב ביותר שלך הוא סכין מזויף, בעל פחמן גבוה, עמיד בפני כתמים. זה צריך להיות קשיח ולהרגיש כבד ועם זאת לאזן קלות בידך.

הערך של סכינים טובות הוא באופן המתכת החזקה שלהם שומרת על קצה חד. בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, סכין עמומה יכולה להיות מסוכנת יותר מחדה, מכיוון שהיא עלולה להחליק כשאתה צריך לאלץ אותה לחתוך.

להלן מה לקחת בחשבון כשאתה קונה את סכיני המטבח הטובים ביותר:

להבים: הסכינים האיכותיים והיקרים יותר הם מזויפים (פטישים) או חתומים מחתיכת פלדה גבוהה ועמידה בפני כתמים. סוג זה של סגסוגת מתכת מאפשר ללהב להחזיק קצה חד ולהתחדד בקלות. סכין איכותית צריכה להיות עם משיק מלא (קצה הלהב המשתרע לאורך כל הידית או רובו) כדי לאיזון וכוח נוסף.

הלהבים של הסכינים הזולים ביותר עשויים נירוסטה, מה שהופך אותם לקשים וחדים מאוד. עם זאת, סכינים אלו חסרות משקל, שיווי משקל ואומנות של דגמים יקרים יותר.

ידיות: ידיות פלסטיק עמידות בפני חום ועמידות בפני מים בדרך כלל אינן עיוות, שבב, סדק או קילוף. יש אנשים שמעדיפים סכינים מושכות עם ידיות עץ. כדי להימנע מפגיעה בגימור העץ יש לשטוף יד ולא להשרות.

סכיני קרמיקה

בשנים האחרונות ראינו יותר ויותר סכיני קרמיקה בשוק. סכינים אלו עשויות מחומר קרמי במקום מפלדה. בצד הפלוס, הם קלים ונשארים חדים לאורך זמן. ומכיוון שהם אינם עשויים מתכת הם לא יחלידו! חסרונות הם שהם יכולים להיות שבירים והם צריכים להיות מחודדים על ידי אנשי מקצוע.

הארך את חיי הסכין שלך

שוטפים בזהירות את הסכינים במים חמים וסבון בעזרת מטלית או ספוג מגרד מפלסטיק. אלא אם כן הסכין אומרת שהוא "בטוח למדיח כלים", רחץ אותו ביד. שטיפת כלים עלולה להזיק הן ללהב והן לידית הסכין.

יש לייבש מיד את הלהב ולטפל במגבת נקייה ולהחזיר את הסכין למגש אחסון או לחסימה, לפעמים לאחר ששפשף מעט שמן בישול ללהב.

השתמש תמיד בלוח חיתוך בעת שימוש בסכין. הבחירה הטובה ביותר לחיתוך בשרים ועופות היא לוח פלסטיק (פוליאתילן). סוג זה אינו עיוות או סדק כמו לוחות עץ יכולים, והוא בטוח למדיח כלים.

כיצד לשמור על סכינים חדים

סכינים מאבדים את החדות שלהם כאשר הקצה המיקרוסקופי של הלהב מתכופף מהחיתוך. כדי להשחיז סכינים, פרקו את מחדד הפלדה או הסכין הביתי שלכם, או שכרו שירות מקצועי; חלקם אפילו מבצעים שיחות בית.

כוונו מחדש את קצה להב הסכין על ידי העברת הסכין לאורך פלדה משחזת - מוט מחוט עשוי פלדה מצופה יהלום או קרמיקה.

כיצד להשתמש בפלדת השחזה:

1. הנח את הפלדה השחזה בצורה אנכית כאשר הקצה לחוץ על משטח חיתוך יציב. מקם את קצה הסכין בסמוך לידית בזווית של 20 מעלות לפלדה הסמוכה לידית הפלדה המחדדת.
2. בתנועה חלקה ואטית אחת, משוך את סכין העדינות בעדינות לאורך הפלדה המלאה, ומשוך את הסכין לכיווןך כשהוא נע במורד הפלדה.
3. כשתסיים את השבץ, קצה הלהב - עדיין בזווית - אמור להיות ליד קצה הפלדה. חזור על הפעולה עם הצד השני של להב הסכין.

בסופו של דבר, תזדקק ליותר מסתם פלדת השחזה. נסה מחדד סכינים בבית או פנה לאיש מקצוע שיכול לטחון קצה חדש.

כללי סכין מטבח

• תמיד להתנתק מעצמך . השתמש בסכינים לחיתוך ופרוסה, לא כמו פתיחת פותחים או מברגים.
• השתמש תמיד במשטח חיתוך מתאים וקבוע היטב. מגבת לחה מתחת לקרש חיתוך מונעת ממנה לגלוש סביב השיש.
• שמור על סכינים חדות . להב עמום יכול להיות מסוכן יותר מאשר חד.
• השתמשו בסכין הנכונה לצורך העבודה הנכונה : סכיני זיווג להצמדה, סכיני עצם לצורך עצמות וכו '.
• החזיק תמיד סכין ליד הידית . משוך את הסכין מכם לחתוך ולחתוך בעזרת האורך המלא של הלהב.
• נשא את הסכינים כלפי מטה ושמור את הסכינים במצב למטה.
• אחסן סכינים כשהלהבים שלהם מכוסים, אם אפשר. מתלי סכין, נדן או בלוקים הם הטובים ביותר. כשאתה מאחסן במגירת כלים, שמור סכינים בתא נפרד כדי להגן עליהם ועל האצבעות שלך.
• אם תפיל סכין, תני לו להגיע למנוחה מוחלטת לפני שתנסה להרים אותו. לעולם אל תתפוס סכין נופלת.
• ראה כיצד להשתמש בסכינים לקוביות, קוצצים, טחון ועוד.