תוכן עניינים:
"אני לא מתכוון לסבול את זה סוכר, " אומרת עיישה קארי. "לילות השבוע קשים, והייתי משקר אם הייתי אומר שההנעה לא הייתה מפתה לעתים קרובות." עם הבעל סטיבן במגרש 82 לילות בשנה עם לוחמי גולדן סטייט, שתי ילדות צעירות ותינוקת חדשה (שהגיעה אחרי מושב הצילומים שלנו), בתוספת ספר הבישול שלה, סדרות טלוויזיה, קו כלי בישול, ומסעדה, אוכלים ארוחת ערב ב השולחן לוקח כוונה. "סטף ואני מסתכלים על לוחות השנה שלנו בכל סוף שבוע וגולשים כמה לילות בכל שבוע שבהם נוכל לבשל יחד ולהתחבר מחדש כמשפחה על ארוחה בלתי נשכחת."
עבור עיישה ארוחה בלתי נשכחת היא ביתית ומלאת טעם. מחברת ספר הבישול הנמכר ביותר של הניו יורק טיימס The Lifeed Life והמפיקה והמארחת והמבצעת של המאבק המשפחתי הקרוב של ABC, התפרסמה ביכולתה להמציא מחדש את מצרכי התפריט עם תיבול רב-השפעה ושילובי מרכיבים ייחודיים. "אני רוצה שהאוכל שלנו יתדלק אותנו ויהיה מזין. אבל זה צריך להיות קל ועדיף לא להיות תפל." אז היא קוראת לאותם תבלינים שמצאה בארונות של אמה ואבא בזמן ההתבגרות - תבלינים שלא הפכו למיינסטרים עד לא מזמן.
"אמא שלי היא ג'מייקנית וסינית, ואבא שלי פולני ואפרו אמריקני, אז גדלתי במטבח מלא בכל מיני שילובי טעמים מעניינים", אומרת עיישה. בגיל 12 היא מצאה את תשוקתה והתנדבה להשתלט על תפקידי בישול. "הייתי אחד מחמישה ילדים, וכולנו צפויים למשוך את המשקל סביב הבית. עשיתי את ארוחות הערב לאחריותי." עיישה התנסתה בתבלינים מתרבויות הוריה ולמדה במהירות לקח שהיא עדיין מעסיקה: "לא מדובר ביצירת מתכונים מורכבים עם רשימות ארוכות של מרכיבים שקשה למקור. זה על מנת לגרום למנות פשוטות לשיר באמת." פירוש הדבר יכול להעניק לעוף אפוי להיט מפתיע של חריסה מתובלת או להחיות ירקות עם כמון ופפריקה מעושנת. "מבחינתי, אריגה של כל הטעם הזה היא שגורמת לכל הארוחה להיות הגיונית."
לכו על טעם נועז בבית
עיישה קארי הופך תפריט לילי שבועי יחסית לממרח בטעם נועז.
עוף חריסה מתובל
"טעמים מעושנים הפכו לחלק מהפלטה שלי, ופפריקה מעושנת היא דרך נחמדה להכניס את המהות הזו", אומרת עיישה, שמזדווג אותה עם חריסה (תערובת מזרח תיכונית פיקנטית של צ'ילי, כמון ושום) ואבקת צ'ילי ל הוסף בעיטה לירכיות עוף אפויות המוגשות על אורז פלפל אדום קלוי.
קבלו את המתכון: עוף חריסה מתובל
כרוב מגושם וגזר
"המשפחה שלי אוהבת את המשולבת של הכרוב והגזר במנה הזו. תיבול כמו כמון הופכים את הירקות למלהיבים, " אומרת עיישה. "אני יכול להכין את כל הירקות קדימה ולבשל אותם רגע לפני הארוחה."
קבלו את המתכון: כרוב חתוך וגזר
סלט קייל, חלומי וסלט אפרסק
פרושוטו מלוח וגבינת הלומי (גבינה לבנה מעט קפיצית ארוזה במים שומניים), בתוספת אפרסקים ואגוזי פקאן, מעוררות את הילדות לאכול את הסלט הזה. עבודת שמן זית לקייל בעבודת יד מרגישה את העלים.
קבלו את המתכון: סלט קייל, הלומי וסלט אפרסק
אלמנטים של טעם
כאשר איישה פיתחה את התפריט למסעדה שלה, עשן בינלאומי, בן זוגה, השף מייקל מינה, שיתף שיעור חשוב בנושא הבניין. "הוא אומר שלרוב המאכלים המלוחים יש חמישה מרכיבים נחוצים המסייעים למקסם את הטעם: מלח, שומן, תבלין, מתוק וחומצה. הארוחות הטובות ביותר שלי משלבות משהו מכל קבוצה."
- מלח: הוא נושא את העומס החשוב של מתיקות מתגברת ומנוגד למרירות. חלקם, כמו מלח ים צרפתי ומלח מלדון, מוסיפים גם הם מרקם.
- שומן: שמן זית ו / או חמאה עוזרים למאכלים להינעל בטעמים האחרים שאתה מוסיף להם. עיישה סוטה אורז בחמאה ושמן זית לפני שמתבשלים להוסיף תוספת עשירה וטוסטית לאורז.
- תבלין: עיישה הולכת על תיבול כמו כמון ואבקת צ'ילי להשפעה מקסימאלית. ג'ינג'ר טרי מתחתן איתם טוב.
- מתוק: סוכר חום הוא כלי נשק סודי. זה מרכך תבלינים וחותך חומציות. (האני עובד גם.)
- חומצה: הדר יוצר ניגוד לתבלינים אדמתיים כמו פפריקה ואבקת צ'ילי. אוכל יכול לטעום שטוח ללא פרץ של חומציות מגרידת הדרים או מיץ.
