תוכן עניינים:
- רכיבים
- הוראות
- לחם תנור הולנדי
- עובדות תזונה
- Stardough Sourdough Starter
- רכיבים
- הוראות
- *הערה
- שומר את המתנע להמשך
- עובדות תזונה
רכיבים
הוראות
-
בקערה גדולה מערבבים יחד 3 כוסות מהקמח, את המים, ו Sourdough Starter עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את הקערה בנייר שעווה או בניילון נצמד. נעלה בטמפרטורת החדר 4 שעות. מניחים קערה במקרר; צינה לילה.
-
מערבבים מלח וכמה שיותר מהקמח שנותר. הופכים את הבצק למשטח מקומח. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק חלק (2-3 דקות). מניחים בקערה משומנת, הופכים למשטח הבצק השמן. מכסים ומניחים לטמפרטורת החדר כשעתיים או עד לגודל מעט מוגדר (יתכן שתראה כמה בועות).
-
מרפדים נייר אפייה גדול עם נייר קלף. הופכים את הבצק למשטח מקומח; מחלקים בעדינות לשניים. מעצבים כל בצק למחצית לכיכר סגלגלה. מניחים כיכרות על נייר אפיה מוכן ומכסים בניילון נצמד משומן. נניח לטמפרטורת החדר כשעתיים או עד לגודל כמעט כפול.
-
מחממים תנור לחום של 425 מעלות. בעזרת סכין חדה, עשו שלוש או ארבע חתכים אלכסוניים לאורך כל כיכר. אופים 25 עד 30 דקות או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמעטים עליו קלות. מוציאים מגיליון האפייה; קריר על מדפי תיל.
לחם תנור הולנדי
הכן לפי הכוונה דרך שלב 2. קו שתי קערות גדולות עם מגבות מקומח או קמח שתי סלי הגהה. לאחר חלוקת הבצק לשניים, הניחו כל מחצית בקערה או סל מוכן. בואו לעלות כמתואר. מניחים 4 כ"ס משומנים. תנור הולנדי בתנור בזמן שהוא מתחמם מראש. בעזרת המגבת או הסל, הופכים בזהירות את אחד מחצאי הבצק למשטח מקומח. הכינו חתכים בראש הלחם. מרימים בזהירות ומכניסים את הבצק לתנור ההולנדי החם. אופים, מכוסה, 15 דקות. אופים, לא מכוסים, כעשר דקות יותר או עד להזהבה. הסר; קריר על מתלה תיל. חוזרים על הפעולה עם חצי הבצק שנותר.
עובדות תזונה
למנה: 102 קלוריות, (0 גרם שומן רווי, 0 גרם שומן רב בלתי רווי, 0 גרם שומן חד בלתי רווי), 0 מ"ג כולסטרול, 350 מ"ג נתרן, 21 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 0 גרם סוכר, 3 גרם חלבון.Stardough Sourdough Starter
רכיבים
הוראות
-
בכלי זכוכית או פלסטיק גדול * מערבבים יחד קמח והמים. מכסים באופן רופף בניילון נצמד. הגדר במקום חמים (בערך 70 מעלות צלזיוס) ותן לעמוד 24 שעות.
-
מערבבים 1 כוס קמח נוספת וחצי כוס מים. מכסים באופן רופף; בואו לעמוד במקום חם 24 שעות נוספות. חזור על עצמו כל יום למשך 5 עד 7 ימים או עד לבעבוע מאוד וארומטי. Starter מוכן לשימוש בשלב זה.
-
אם לא משתמשים, כדי לשמור על טמפרטורת החדר, הזן את המתנע באמצעות בחישה נוספת של 1 כוס קמח ו 1/2 כוס מים. בואו לעמוד במקום חם בן לילה. חזור על עצמו מדי יום. או להחזיק את המתנע במקרר ולהאכיל פעם בשבוע. לשימוש, תנו למתחילים מקוררים להגיע לטמפרטורת החדר לפני המדידה. הסר את הכמות הרצויה. הזן את המתנע הנותר ונתן לעמוד בטמפרטורת החדר 24 שעות לפני שתצנן שוב. כשכמות המתנע צריכה להיות גדולה מדי, הסר מחצית לפני ההאכלה ושיתף עם חבר או השלך.
*הערה
אם אתה משתמש בכלי פלסטיק, וודא שהוא נקי מאוד ונקי משאריות.
שומר את המתנע להמשך
כדי לשמור על המתנע שלך למשך זמן ארוך יותר, נסה לייבש אותו .1 ראשית, שילם את התחלה כאילו אתה מתכוון לאפות איתו. אם הוא אוחסן במקרר, הוצא אותו והאכיל עם חלקים שווים קמח כל-מולבון ומים פושרים. תנו לו לנוח, מכוסה, עד שהוא הופך לבעבע מאוד. 2. לאחר מכן, פרשו את המתנע לשני תבניות מרופדות קלף. אפשר להתייבש בטמפרטורת החדר עד לייבוש מוחלט (זה ייקח 1 עד 5 ימים תלוי במזג האוויר והמיקום). המתחיל יהיה שביר כאשר יבש לחלוטין וינמנע בקלות בין האצבעות שלך. אם יש לכם קנה מידה, שקלו את המתנע היבש, זה אמור להיות בערך חצי מהמשקל שהיה לפני הייבוש. 3. לשבור את המתנע לחתיכות ולאחסן בכלי אטום אוויר. תאריך ותייג את המיכל ושמור במקום חשוך וקריר. החזרת המתחילים לחיים: 4. מדד 1 גרם, בערך ¼ עד 1/3 כוס לתוך מיכל גדול בגודל של לפחות חצי ליטר. הוסף 2 אונקיות (1/4 כוס) מים פושרים, רק כדי לכסות את שבבי המתנע. זה ייקח עד 3 שעות תוך ערבוב מדי פעם לפירוק השבבים. 5. ברגע שהתערובת חלקה, האכילו אותה באונקיה (1/4 כוס) של קמח ללא-מולבון לכל המטרה. מכסים קלות ומניחים במקום חמים ומאפשרים לעבוד עד 24 שעות. המתנע צריך להיות מבעבע. 6. מבלי לזרוק אף אחד, האכיל שוב את המתנע עם 1 אונקיה של כל מים פושרים וקמח. כסו והחזרו למקומו החם עד שתראו מבעבעים רציניים (זה יכול לארוך עד 8 שעות). .7 האכילו את המתחילים שוב במים וקמח עם 1 גרם, מכסים ואפשרו לנוח עד 12 שעות, עד שנוצרות בועות זעירות והמתנע מתרחב. 8. Starter מוכן כעת לחזור ללוח הזנה הרגיל שלו. השליך את כל מלבד 4 גרם (1/2 כוס) והאכיל את שאר המתנעים עם 4 גרם כל מים וקמח פושרים. הפעם המתנע יתרחב במהירות, כ -4 שעות או פחות. שלך מוכן לאפייה! הזן אותו שוב על ידי חזרה על שלב 8.
עובדות תזונה
למנה:
