תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
עבור עוגת הספוג, מחממים תנור לחום של 375 מעלות. משמנים את דפנות ותחתית התבנית העגולה באורך 9 אינץ 'עם דפנות 2-1 / 2- עד 3 אינץ', בעזרת חלק מהחמאה המרוככת. שורת התחתית של התבנית עם נייר קלף. חמאה את הנייר וקמח את התבנית; להניח בצד.
-
בקערה קטנה מערבבים יחד כוס כוס קמח, 1/4 כוס אבקת קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה; להניח בצד. בקערה גדולה חסינת חום מקציפים יחד 4 ביצים ו -3 / 4 כוס סוכר. הוסיפו מים עד סנטימטרים של מים לסיר גדול או לתנור הולנדי 4-ליטר; להביא לרתיחה. הפחיתו את החום. הניחו קערה עם ביצים וסוכר על מים חמים בתבנית, וודאו שהקערה לא תיגע במים. מחממים ומקציפים את תערובת הביצים ללא הפסקה למשך 10 עד 15 דקות או עד שתערובת הביצים מסמיכה וכמעט כפול בנפח. או מקציפים את תערובת הביצים בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית למשך 5 דקות או עד שתערובת הביצים מסמיכה וכמעט כפול בנפח. הסר בזהירות את הקערה מעל האש. בעזרת מרית גומי גדולה מקפלים בעדינות את תערובת הקמח לתערובת הביצים. מורחים את הבלילה לתבנית צורת הקפיץ המוכנה.
-
אופים 15 עד 18 דקות או עד שקצה העוגה נובע לאחור כשנוגעים קלות ושולי העוגה פשוט מתחילים להתרחק מצדי התבנית. מצננים בתבנית על מתלה תיל למשך 10 דקות. משחררים ומסירים את דפנות התבנית; עוגה מגניבה לחלוטין.
-
למלית הזבגלונה, בסיר קטן, ממיסים את השוקולד על אש נמוכה, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה; להניח בצד. שופכים את המים הקרים לכוס פסטה קטנה או חסימת חום או זכוכית. מפזרים ג'לטין מעל המים הקרים. תן לעמוד 5 דקות או עד שהג'לטין יתרכך. הוסיפו 1 עד 2 סנטימטרים של מים לסיר קטן; הביאה מים לרתיחה. מניחים כוס כוס או מידה זכוכית במים חמים (מים צריכים להגיע בערך בצד הגביע או מידה). בוחשים עד להמסת הג'לטין; להניח בצד.
-
בקערה בינונית חסינת חום, להקציף 4 חלמונים, 1/4 כוס סוכר, ומרסלה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 1 עד 2 סנטימטרים של מים לסיר בינוני עד גדול; להביא לרתיחה. הפחיתו את החום. הניחו קערה עם תערובת החלמון על מים חמים בתבנית, וודאו שהקערה לא תיגע במים. מחממים ומקציפים את התערובת למשך 5 עד 10 דקות או עד שהתערובת מסמיכה ועומד מדחום לקריאה מיידית בתערובת רושם 145 מעלות למשך 3 דקות או 160 מעלות, קערה מגרדת מדי פעם. (צפו בקפידה בטמפרטורה בסוף כדי להימנע מגושים.) או היכו את תערובת החלמונים במיקסר חשמלי על מהירות בינונית למשך 10 דקות או עד שהתערובת הסמיכה והמדחום שקרא מיידית בתערובת רושם 145 מעלות למשך 3 דקות או 160 מעלות, קערה מגרדת מדי פעם. הסר בזהירות מהאש.
-
מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת החלמונים ומערבבים עד לאיחוד. מקפלים בעדינות את השוקולד המומס לתערובת הביצים בעזרת מרית גומי. נותנים לתערובת לעמוד בערך 10 דקות או עד להתקררות.
-
בינתיים, בקערה גדולה, מקציפים 3/4 כוס קצפת עם מערבל חשמלי או מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות (טיפים מסתלסל). מקפלים בעדינות את הקצפת לתערובת השוקולד בעזרת מרית גומי.
-
כדי להרכיב את העוגה, הסר את העוגה מתחתית התבנית וקילף נייר קלף. בעזרת סכין משוננת ארוכה ודקה, פורסים את העוגה בצורה אופקית לשתי שכבות בגודל שווה. הציבו את השכבה התחתונה, חתכו את הצד כלפי מעלה, וחזרו לתחתית התבנית בצורת הקפיץ. מסננים את הדובדבנים ושומרים את הסירופ. מברישים 3 עד 4 כפות מסירופ הדובדבן מעל שכבת העוגה התחתונה. מסדרים דובדבנים מרוקנים על שכבת העוגה. כפית את מילוי הזבגלונה מעל הדובדבנים, מתפשטת באופן שווה. מניחים את שכבת העוגה העליונה, החתוכה כלפי מעלה, מעל מילוי זבגלונה. מברישים 3 עד 4 כפות משאר סירופ הדובדבן על העוגה. (השלך את הסירופ שנותר.) החלף את דפנות התבנית בצורת הקפיץ. מכסים עוגה ומצננים לפחות 4 שעות או עד 24 שעות.
-
להגשה, בקערה גדולה, מקציפים 1 כוס קצפת, כף סוכר ווניל במיקסר חשמלי או מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. הסר את צידי התבנית בצורת הקפיץ. מניחים עוגה על צלחת הגשה. מורחים את תערובת הקצפת על העוגה. מפזרים אבקת קקאו נוספת. יש להוסיף דובדבנים נוספים, אם רוצים. חותכים את העוגה ל טריזים עם סכין משוננת. עושה 12 מנות
עובדות תזונה
למנה: 368 קלוריות, (11 גרם שומן רווי, 189 מ"ג כולסטרול, 64 מ"ג נתרן, 40 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 6 גרם חלבון.
