תוכן עניינים:
- שוקולד מריר
- שוקולד חצי מתוק
- שוקולד חלב
- שוקולד אפייה מתוק
- אבקת קקאו לא מסוכרת
- שוקולד לבן
- שוקולד חדשני
- ציפוי סוכריות
- שוקולד מקסיקני
- מאפייני שוקולד איכותי
- שוקולד
- שוקולד לבן
- אבקת קקאו
שוקולד טהור ללא תוספת סוכר.
ידוע גם בשם: שוקולד מריר, שוקולד אפייה, משקה שוקולד ושוקולד טהור.
שימושים: משמש כמעט אך ורק לאפייה.
שוקולד מריר
מבחינה חוקית, לפחות 35 אחוז שוקולד טהור עם כמות קטנה של סוכר נוסף.
ידוע גם בשם: שוקולד מריר, כאשר מדובר במותג אירופי.
מאפיינים: בדרך כלל כהים ופחות מתוקים מגמילה חמישה.
אין מפרט חוקי למונח כך שלא תמיד כהה ופחות מתוק.
ניתן להשתמש באפייה לסירוגין למחצה ומריר מריר, תלוי בהעדפות האישיות.
מתיקות ועוצמת צבע ספציפית משתנים בהתאם למתכונים של היצרן ולמקורות שעועית הקקאו.
שימושים: אפייה ואכילה.
שוקולד חצי מתוק
מבחינה חוקית, לפחות 35 אחוז שוקולד טהור עם חמאת קקאו ותוספת סוכר.
מאפיינים: השוקולד המגוון ביותר.
ניתן להשיג בצורות רבות (חסום, דיסקים, ריבועים, שבבים).
שימושים: אפייה ואכילה.
שוקולד חלב
מבחינה חוקית שוקולד חלב הוא לפחות 10 אחוז שוקולד טהור עם חמאת קקאו ותוספת סוכר.
מאפיינים: רוב שוקולד החלב מכיל שוקולד טהור פחות מאשר שוקולדים חצי-חמוצים או מריריים.
טעם עדין מאשר שוקולדים כהים יותר.
שוקולד אפייה מתוק
מבחינה חוקית, שוקולד מתוק הוא לפחות 15 אחוז שוקולד טהור עם חמאת קקאו ותוספת סוכר.
טעם: מתוק יותר משוקולד חצי מסיס.
אבקת קקאו לא מסוכרת
אבקת קקאו לא ממותקת היא שוקולד טהור שמורידים את מרבית חמאת הקקאו.
מאפיינים: אבקות קקאו שכותרתו "תהליך הולנדי" או "בסגנון אירופאי" טופלו כנטרול החומצות המתרחשות באופן טבעי, מה שמקנה להן טעם עדין וצבע אדום יותר.
שוקולד לבן
שוקולד לבן מיוצר על ידי שילוב חמאת קקאו עם סוכר, מוצקי חלב וטעם, בדרך כלל וניל.
בדרך כלל מכונה שוקולד, זה לא נכון - באופן חוקי.
שוקולד חדשני
שוקולד מקדימה הוא מוצר חצי ממותק וחסר ממותק העשוי מאבקת קקאו ושמן צמחי.
שימושים: משמש באופן בלעדי לאפייה.
ציפוי סוכריות
ידוע גם בשם: ציפוי שוקולד מורכב, ציפוי קיץ שוקולד, שוקולד ציפוי קונדיטורים, וציפוי בטעם שוקולד.
מוצר דמוי שוקולד שרוב חמאת הקקאו הוסרה והוחלפה בשומן צמחי.
קל יותר לעבוד איתו מאשר לשוקולד לטבילה ועיצוב, מכיוון שאין צורך לנקוט עימו צעדים מיוחדים בכדי להשיג בו ברק והוא נמס בטמפרטורה גבוהה יותר.
מגיע בצבעים וטעמים שונים.
ניתן למצוא בקטעי האפייה של חנויות מלאכה.
שוקולד מקסיקני
בשוקולד המתוק המקסיקני יש קינמון וסוכר שנוספו לשוקולד הטהור. לפעמים ניתן להוסיף גם שקדים טחונים.
ניתן למצוא אותו בחנויות מכולת מקסיקניות, באינטרנט ובחנויות מזון מתמחות.
המותג Ibarra הוא אחד המותגים הפופולריים ביותר במקסיקו (והאריזה שלו משגעת).
מאפייני שוקולד איכותי
הקביעה אם השוקולד איכותי כוללת את כל החושים.
- ברק מבריק מציין שהוא אוחסן כראוי, בערך 65 מעלות צלזיוס. כששוקולד נמס ומתמצק מחדש, חמאת הקקאו עולה לראש וגורמת ל"פריחה ". זה אולי נראה מעל, אך משנה מעט את הטעם והמרקם.
- הצמד
- ארומה
- מרקם: כשמדברים על אוכל בפה, מרקם מכונה "תחושת פה". תחושת הפה של שוקולד טוב צריכה להיות חלקה, לא גרגירית, לא שעווה. זה אמור להמיס בפה, תרתי משמע. לחמאת הקקאו נקודת התכה נמוכה מ- 98.6 מעלות, טמפרטורת הגוף. שוקולד עם שומן צמחי יחזיק את צורתו יותר בפה. לקיצור מוצק יש טמפרטורת התכה שהיא מעל טמפרטורת הגוף ויש לה תחושת פה שעווה.
שוקולד
- יש לאחסן בכלי מכוסה היטב או בשקית ניילון אטומה. הטבע הנקבובי של השוקולד מאפשר לו להרים טעם מפריטים אחרים.
- הטמפרטורה צריכה להיות סביב 65 מעלות.
שוקולד לבן
- מאחסנים במקרר או במקפיא.
אבקת קקאו
- שמור בכלי מכוסה היטב.
- שמור במקום קריר.
- שמור באזור יבש.
- המאוחסן בתנאים שצוינו לעיל, זה יישמר כמעט ללא הגבלת זמן. טמפרטורה גבוהה ולחות גבוהה נוטים לגרום לאבקת קקאו לגוש ולאבד את צבעה העשיר.
