תוכן עניינים:
הכין תמיד את התבנית שלך או שהנייר השעווה יהיה מוכן לפני שתתחיל להכות פאדג 'או פרלינים, מכיוון שהסוכריות יכולות להתעבות במהלך ההכאה במה שייראה זמן שיא. אם תפסיק להכין את התבנית או אפילו לקרוע חתיכת נייר שעווה, יתכן שלא תוציא את תערובת הממתקים מהסיר!
פאדג 'ופרלינים מבושלים לטמפרטורה ספציפית, מקוררים לטמפרטורה נמוכה יותר ואז מכים. כשתתחיל לנצח את אחת מתערובות הממתקים הללו, הן יהיו דקות למדי ומבריקות. ככל שהמכות נמשכות, התערובות מתחילות להתעבות; זה הזמן לערבב אגוזים או מרכיבים אחרים. בשלב זה, צפו בזהירות רבה כשהתערובת ממשיכה להתעבות והברק מתחיל להיעלם. כשמגיעים לשלב זה, הפכו במהירות פאדג 'לתבנית המוכנה או הטילו פרלינים על הנייר השעווה.
הוראות:
שלב 11. התערובת תהיה דקה ומבריקה מאוד כשאתה מתחיל להכות. מקציפים במרץ בעזרת כף עץ עד שהפודיז רק מתחיל להתעבות; מערבבים פנימה אגוזים או מרכיבים אחרים.
2. המשך להכות את הפאדג ' עד שהוא נעשה סמיך מאוד ופשוט מתחיל לאבד את הברק שלו. בשלב זה, הופכים במהירות את הפאדג 'לתבנית המוכנה.
כשמכינים אלוהות או נוגט, התזמון חשוב מאוד.
הפרד את הביצים, אך אל תתחיל להכות את חלבוני הביצה לפני שתתחיל לבשל את תערובת הממתקים. (אם כן, החלבונים יחזרו למצב נוזלי ולא ניתן יהיה להכות אותם שוב.) מייד לאחר שתערובת הסוכר התבשלה לטמפרטורה המומלצת, הסירו אותה מהאש; ואז התחילו להכות את חלבוני הביצה עד שנוצרות פסגות נוקשות.
שופכים את תערובת הממתקים החמה על חלבוני הביצה הטרופה בקשיחות בזרם איטי ויציב (מעט פחות מקוטר 1/8 אינץ ') כדי להבטיח מיזוג נכון. בהתחלה, כאשר תערובת הממתקים החמה פוגעת בחלבוני הביצה הקרירים יותר, היא עלולה להיות קשה. המשיכו להכות ולגרד את הקערה מדי פעם, והתערובת תתרכך.
הוראות:
1. שופכים בהדרגה את התערובת החמה בזרם דק (פחות מ- 1/8 אינץ ') על חלבוני ביצה, מכים במיקסר חשמלי במהירות גבוהה.
2. לאלוהות, כאשר הממתק רק מתחיל לאבד את הברק שלו, הרם את הקוצצים. התערובת צריכה ליפול בסרט שמתלכסנת על עצמה אך לא נעלמת לתערובת שנותרה. עבור נוגט, התערובת צריכה ליפול בסרט שמתלוש על עצמה ואז נעלמת לאט לאט לתוך התערובת שנותרה.
