כללי השימורים שלעולם לא תפרו | בתים וגנים טובים יותר

אם אתה טבח ואופה מוכשר, אתה בטח בטוח שאתה מבצע שינויים או החלפות למתכונים על סמך העדפות טעם, מרכיבים בהישג יד וכו '. בכל האמצעים, תמשיכי! אך כשמדובר בשימורים של מתכונים, שינוי במתכון או טעות בתהליך עלול לגרום לגרוע בהרבה מכלי חסר מלח או שאינו מתרומם נכון. אתה יכול ליצור בטעות אוכל שמחלים אותך! לא להיות מוגזם, אבל זה נכון: יכול להיות שתוכל אוכל בצורה לא ראויה, וכתוצאה מכך בוטוליזם, שעלול להרוג. לא לדאוג: אנשים משמרים אוכל בבטחה כבר מאות שנים. אם תעקוב אחר הכללים שלנו (ומתכון נבדק אמין), אתה תהיה בסדר.

1. השתמש בסרגל הימני

מיכל מים רותחים וסורק לחץ

מיכל מים רותחים וסורק לחץ

זה הגדול. זו שיכולה להיות לתוצאה הקטסטרופלית ביותר אם תבחר לא נכון. ישנם שני סוגים של קופסאות שימורים - קופסאות מים רותחים וקופסאות לחץ. מיכל המים הרותחים - בעצם סיר גדול עם מכסה ומתלה בחלקו התחתון - משמש למאכלים עתירי חומצה (כמו פירות רבים), המתנגדים באופן טבעי לגידול חיידקים. שימורי לחץ משמשים למזונות דלי חומצה (כמו ירקות ובשרים) ומתכונים מועדים במיוחד לאחסון מיקרואורגניזמים מזיקים. הם מחממים אוכל חם יותר מאשר קופסאות מים רותחים. במתכונים יצוין איזה סוג שימור מתאים.

• למד את היסודות של סורק מים רותחים.
• עיין ביסודות השימורים בלחץ.

2. בחר את הצנצנות הנכונות

השתמש תמיד בצנצנות המיועדות במיוחד לשימורים. הם נועדו להחזיק מעמד בלחץ הגבוה של שימורים. אל תשתמש בצנצנות זכוכית ממזון שנרכש, גם אם הן נראות כמו צנצנות שימורים. אל תשתמש בצנצנות שנראות שונות מהצנצנות המשומרות כיום בשוק. והימנע מצנצנות עם קצוות או סדקים סדוקים כי זה יכול להשפיע על החותם או לגרום לצנצנת שנשברת בסורק, וזה סיוט לנקות. השתמש בגודל הצנצנת שצוין במתכון מכיוון שיכול היה לקחת זמן שונה כדי להשיג את הטמפרטורה הפנימית הקריטית בצנצנת גדולה או קטנה יותר. למרות שצנצנות שימורים וינטאג 'עשויות להיראות חמודות, אל תשתמש בהן גם לשימורים, מכיוון שהן יכולות בקלות להיסדק או לשבב במהלך העיבוד.

צנצנות שימורים מגיעות בזנים רגילים בפה ופה רחבים. צנצנות בעלות רגיל בפה טובים למאכלים כמו ריבות, ג'לי, חרדל ומילויי פאי. צנצנות בעלות פה רחב הן הטובות ביותר לסלסה, תבשילי תבלינים, חמוצים ועגבניות.

• השתמש במתכוני הריבה והג'לי כדי להתחיל

3. אל תשתמש במכסים חוזרים

השתמש בעפעפיים המיוחדים לשני חלקים המיוצרים לשימורים (ראו תמונה של המכסים בתמונה למעלה עם הצנצנות). אתה יכול לעשות שימוש חוזר בטבעות, אך אל תשתמש שוב בעפעפי שימורים. בעפעפיים תרכובת אדומה ודביקה החותמת את הצנצנת. לאחר שימוש אחד, אינך יכול לסמוך על תרכובת זו שתחתום כראוי. חותם לא תקין = אוכל לא בטוח. כשאתה קונה צנצנות חדשות, גם מכסים וגם להקות ייכללו, אך אתה יכול גם לרכוש מכסים חדשים בנפרד. קנו תמיד ציוד שימורים כמו מכסים אלה ממקור מהימן ובדקו אם יש פגמים לפני השימוש.

4. שמור על הכל נקי, ממש נקי וחם

שמור על הכל נקי בקפידה. יש לשטוף היטב את צנצנות השימורים, העפעפיים, המשפך וציוד השימורים האחר שלך במים סבונים חמים; לשטוף ביסודיות. עקר צנצנות. אורזים אוכל חם לצנצנות חמות בזה אחר זה ולא בסגנון פס הייצור כדי להיות בטוחים שצנצנות נשארות חמות. הוצא צנצנת מעוקרת אחת בלבד מהאריזה בכל פעם. ברגע שהוא מתמלא, הניחו אותו בחזרה במים המבעבעים בסורק. נגב את חישוקי הצנצנות לאחר המילוי כדי לוודא שאין שום גרגר שמונע איטום מתאים. הזכרנו עד כמה חשוב החותם?

5. מודדים את מרחב הראש ואל תמלא יתר על המידה או תת מילוי

מתכוני שימורים תמיד יתקשרו למרחב ראש ספציפי כשתמלאו צנצנות שימורים. מרחב ראש הוא המרחב מקצה המזון בצנצנת לראש שפת הצנצנת. צנצנת ממולאת או תת-מילוי עשויה לא לאטום כראוי, מה שכפי שאתה יודע כעת, מביא לאוכל לא בטוח. זה הכל על החותם. אם אתה מאבד נוזלים במהלך העיבוד או מוצא עובש במהלך האחסון, סביר להניח שהשארת מרחב ראש גדול מדי.

• נסה את מתכוני השימורים האהובים עלינו

6. אל תאריך מכסים יתר

אנו מבינים את זה: אתה רוצה להיות בטוח יותר בעת השימורים. אבל להידוק יתר של הלהקות תהיה תוצאה הפוכה. רצועה שהודגשה חזק מדי עלולה לא ליצור את חותם הוואקום הדרוש לך. סיבוב להקות הדוקות מספיק בכדי שתוכל להפוך את הלהקה לחיצה נוספת בקוטר ½ עד ½ אינץ '(הידוק גם קצה האצבע).