סטייק ג'ליסקו | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 2 סטייקים של נתח בשר בקר או ריבייה, חתוך בעובי 1 סנטימטר, או 4 סטייקים של חזיית בקר, חתוך בעובי של 1 סנטימטר (1 1/2 עד 2 פאונד בסך הכל)
• ½ כפית מלח כשר
• ½ כפית טחונה ניו מקסיקו טחונה, פסטייה, או פלפל צ'ילה של עוגו או אבקת צ'ילי
• 6 כפות חמאה קרה לא מלוחה
• ½ כוס 50% מרק בקר ללא נתרן
• ½ כוס רצועות דקות פלפלי צ'ילי טריים *
• ¼ כוס בלנקו או טקילה reposado
• ¼ כוס בצל לבן קצוץ
• 1 שן שום, טחון
• 2 כפות קרמה מקסיקנית
• ¼ כוס כוסברה טרייה
• 2 כפות מיץ סיד סחוט טרי (1 ליים)
• 1 גרם לאונקיה יכול בשר גוש סרטנים או בשר מלא סרטן מלך אלסקה, מנוקז, נשבר לנתחים וסחוס סלק

הוראות

• שלב 1

  אפשר לסטייקים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום של 400 מעלות. חתוך שומן מסטייקים. סטייקים פט יבשים עם מגבות נייר. מזלפים דפנות סטייקים עם המלח הכשר ופלפל הצ'יל הטחון; להניח בצד. מחממים מחבת גדולה חסינת תנור על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת החמה 2 כפות מהחמאה; הפחיתו חום עד בינוני. הוסף סטייקים; מבשלים כ -4 דקות או עד להשחמה, הופכים פעם אחת. מעבירים את המחבת לתנור. צלו, לא נחשף, במשך 10 עד 13 דקות או עד שהסטייקים מגיעים לבהירות בינונית-נדירה (145 מעלות צלזיוס). מעבירים סטייקים לפלטת הגשה. מכסים בנייר כסף; בואו לעמוד בזמן הכנת הרוטב.

• שלב 2

  לרוטב, מסננים שומן מהמחבת. הוסף למחבת מחבת מרק, פלפלי צ'ילי, טקילה, בצל ושום. להביא לרתיחה, להקציף ללא הפסקה כדי לגרד חתיכות חומות פריכות. מרתיחים בעדינות, לא מכוסים, על אש בינונית כ 6 דקות או עד שהנוזל מצטמצם לכ- 1/4 כוס.

• שלב 3

  להקציף פנימה קרמה. מרתיחים בעדינות למשך 1-2 דקות יותר או עד להסמכה קלה. להוסיף את 4 כפות החמאה הנותרות, כף אחת בכל פעם, להקציף ללא הפסקה עד להמסה של החמאה ולסמיך הרוטב. מסירים מהאש; מערבבים פנימה כוסברה ומיץ ליים טרי. כף רוטב מעל סטייקים; עם בשר סרטנים.

עובדות תזונה

למנה: 456 קלוריות, (14 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 7 גרם שומן חד בלתי רווי), 182 מ"ג כולסטרול, 641 מ"ג נתרן, 4 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 2 גרם סוכר, 43 גרם חלבון.