סופלות תרד | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

2 חבילות (10 גרם כל אחת) תרד טרי עם עלים מלאים, חתוכים ונשטפים
1 צרורות צרורות (בערך 6) או בצל קפיץ קטן אחר, גזום וחצוי לרוחב
3 כפות חמאה
6 כפות קמח לכל המטרה
1 ¼ כוסות חלב
1 ¼ כפיות מלח
⅛ כפית אגוז מוסקט טחון
קורט פלפל קאיין
4 גרם גבינת הברטי עם שמיר, גרוס (בערך כוס)
¼ כוס פירורי לחם יבשים עדינים
6 ביצים, מופרדות לחלמונים ולבנים בין שתי קערות נקיות
2 כפיות מיץ לימון

הוראות

שלב 1
הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. מוסיפים תרד וצלילית, תוך ערבוב ושקעים; מבשלים כשתי דקות או עד שנבלים. מסננים היטב. כשהם מספיק קרירים להתמודד, סחטו את עודפי המים. קוצצים דק.
שלב 2
בסיר בינוני ממיסים חמאה על אש בינונית. מפזרים מעל 3 כפות קמח; להקציף כדקה או לערבב ולבשל מעט. הוסף חלב, להקציף למניעת גושים. מבשלים על אש בינונית כשלוש דקות או עד שהתערובת מגיעה לרתיחה נמוכה תוך הקצפת כפית מלח, אגוז מוסקט ופלפל קאיין. הסר את הסיר מהאש. להקציף גבינה; בואו יתקרר מעט.
שלב 3
מחממים תנור ל 375 מעלות. מעטים קלות שמונה אפייה סגלגלות (7 אונקיות) או תבשיל סגלגל או סופלה אחד בן 10 כוס עם ספריי בישול ללא סטיק. מפזרים פירורי לחם, צלחת ההטיה למעטה.
שלב 4
בקערה גדולה, להקציף מחצית מתערובת הגבינה לחלמונים. בעזרת כף עץ מערבבים במרץ את תערובת הגבינה שנותרה ואת תערובת התרד.
שלב 5
בקערה נקייה גדולה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד גבוהה, מקציפים יחד חלבוני ביצה, מיץ לימון ונותר 1/4 כפית מלח עד שנוצרות פסגות נוקשות. מנפים את 3 כפות הקמח שנותרו על גבי חלבוני ביצה ומקפלים פנימה בעדינות. מערבבים רבע מחלבוני הביצה הטרופה לתערובת התרד להתבהרות. מקפלים בעדינות את יתרת חלבוני הביצה. כף כוס אחת בכל תבשיל 7 גרם או גרד כמות שלמה לתבשיל סופלה. מניחים כלים על נייר אפיה.
שלב 6
אופים סופלה פרטני על 375 מעלות בערך 25 דקות או עד להזהבה ונפוחה (או אופים 35 עד 40 דקות לתבשיל הסופלה). מגישים מייד.