תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מתבלים צלעות קצרות במלח ופלפל. בתנור הולנדי גדול משלבים את הפטריות, הגזר, הבצל, היין, המרק והשום. הוסף צלעות. מביאים לרתיחה. צמצמו לריבוש. מבשלים, מכוסים, שעתיים עד שלוש שעות או עד שהבשר רך כשנוקבים במזלג. *
-
בינתיים, לרוטב לבן, בסיר קטן ממיסים חמאה על אש בינונית. מערבבים קמח. מערבבים חלב בבת אחת. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד להסמכה ובעבוע. מבשלים ומערבבים דקה נוספת. מערבבים את גבינת הגרייר. מבשלים ומערבבים עד להמסה של הגבינה. מסירים מהאש.
-
מחממים תנור לחום של 375 מעלות. העבר צלעות לקרש חיתוך בעזרת מלקחיים. בשר גרוס. מסננים נוזל בישול; ירקות מילואים; השלך נוזל. מחזירים בשר לסיר. מערבבים ירקות שמורים וטימין. *
-
בינתיים, מבשלים אטריות לזניה לפי הוראות החבילה עד שהם רכים אך עדיין יציבים (al dente). מסננים נודלס; שוטפים במים קרים. מסננים היטב והניחו בצד.
-
טפטוף את החלק התחתון של 3-qt. תבנית עם שמן זית. מסדרים 3 נודלס בשכבה אחת על גבי שמן. מורחים עם כוס 1 מהרוטב הלבן. בעזרת כף מחוררת שכבה על שליש מתערובת הצלעות הקצרה. חזור על שכבות המסתיימות באטריות. יוצקים את הרוטב הלבן שנותר מעל. מכסים עם חתיכת קלף המוברשת בשמן זית, בצד מצופה כלפי מטה; לאטום בחוזקה בנייר כסף.
-
אופים 30 דקות. לגלות; אופים 15 דקות יותר או עד שהגבינה שחומה זהובה והתערובת מבעבעת. מוציאים מהתנור. מפזרים גבינה נוספת של גרייר וטימין טרי חתוך, אם רוצים. בואו לעמוד לפחות 20 דקות לפני ההגשה.
*
צונן את תערובת הבשר בכלי אטום אוויר עד 3 ימים. המשך כמתואר בשלב 2.
קוקי איטי
בסיר איטי של 5-6 ליטרים משלבים את הצלעות המתובלות, הפטריות, הגזר, הבצל, היין, מרק הבקר והשום. כיסוי; מבשלים על הגדרת חום נמוך למשך 10 עד 11 שעות או על הגדרת אש גבוהה במשך 5 עד 5 1/2 שעות. המשך כמתואר בשלב 2.
עובדות תזונה
למנה: 574 קלוריות, (14 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 10 גרם שומן חד בלתי רווי), 132 מ"ג כולסטרול, 479 מ"ג נתרן, 39 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 9 גרם סוכר, 39 גרם חלבון.
