תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מפשירים דגים ושרימפס, אם קפואים. קלף ודאבין שרימפס; שרימפס פרפר, משאיר זנבות שלמים אם רוצים. שוטפים דגים ושרימפס; טפיחה יבשה עם מגבות נייר. הניחו בצד. מחממים תנור לחום של 375 מעלות. מצפים תבנית אפייה מלבנית דו-ליטרית עם שמן זית.
-
בקערה בינונית מערבבים יחד בשר סרטנים, גבינת שמנת, קצפת, פלפל צ'ילי ושום. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור.
-
חותכים פילה דגים לחצי לאורכו; מפזרים מלח ופלפל שחור. שרימפס פרפר. על משטח עבודה שטוח, הניחו כל פילה עם הצד הקצר לכיוונכם. הניחו שרימפס פרפר אחד במרכזו של כל חצי פילה כך שזנב השרימפס תלוי מהצד (אחד הקצוות הארוכים). מעל לכל שרימפס עם כף גדושה מתערובת בשר הסרטנים. החל מהקצה הקצר, מגלגלים היטב את הדג למעלה ומעל תערובת בשר הסרטנים והשרימפס. מסדרים את גלילי הדגים, התפרים לצדדים כלפי מטה, בתבנית מוכנה.
-
הניחו ארבעה מפלחי הלימון שישמשו כקישוט. מפזרים את יתרת טריזי הלימון בין גלילי הדגים בתבנית. מברישים לחמניות עם מחצית מהחמאה המומסת. מכסים היטב את התבנית בנייר כסף. אופים 15 דקות. מברישים גלילי דגים עם יתרת החמאה המומסת. אופים, לא מכוסים, כרבע שעה יותר או עד שהשרימפס אטום. (חתוך גליל דגים אחד פתוח לבחינת האלמות.)
-
להגשה, כף רוטב רומסקו מחומם מעל לחמניות דגים. מקשטים בעשבים חתוכים ופלחי הלימון השמורים.
הערת העורך:
פילה דגים דקים נחוצים לגלגול. אם אתה יכול לקבל פילטים עבים, פרפר אותם כדי שיהיה דק יותר. אופים מילוי נוסף בתבנית סביב הלחמניות.
*
מכיוון שפלפלי צ'ילה מכילים שמנים נדיפים שיכולים לשרוף את עורכם ואת עינכם, הימנעו ממגע ישיר עימם ככל האפשר. כשאתה עובד עם פלפלים צ'ילים, יש ללבוש כפפות פלסטיק או גומי. אם הידיים החשופות שלך נוגעות בפלפלים, שוטפים היטב את הידיים והציפורניים במים וסבון.
עובדות תזונה
למנה: 566 קלוריות, (17 גרם שומן רווי, 3 גרם שומן רב בלתי רווי, 12 גרם שומן חד בלתי רווי), 253 מ"ג כולסטרול, 1388 מ"ג נתרן, 17 גרם פחמימות, 6 גרם סיבים, 4 גרם סוכר, 49 גרם חלבון.רוטב רומסקו
רכיבים
הוראות
-
מניחים חתיכות פלפל צ'ילי בקערה קטנה עם מספיק מים רותחים לכיסוי. בואו לעמוד 20 דקות להתרככות. מסננים, משליכים נוזלים ומניחים צ'ילי בצד.
-
בסיר גדול ממיסים חמאה על אש בינונית; להוסיף בצל ושום ולבשל עד שהוא רך, תוך ערבוב מדי פעם. בוחשים פפריקה; לבשל למשך דקה. מעבירים את תערובת הבצל לבלנדר או למעבד מזון. הוסף חתיכות פלפל צ'ילי, עגבניות, פלפלים אדומים קלויים, ציר או מרק, שקדים, מלח ופלפל שחור. מכסים ומערבבים או מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה.
-
מחזירים את התערובת לסיר על אש בינונית; מתבשלים במשך 10 דקות. מערבבים שמנת וכוסברה; מבשלים עד שעבה מעט. מתבלים לפי הטעם עם מלח כשר נוסף ופלפל שחור. מגישים חם.
הערת העורך:
השתמש ברוטב זה לרולוס דה מאר, דיונון ממולא בצ'וריסו, טאקו, עוף בגריל, דגים בגריל, או עם צ'יפס טורטיה.
*
מכיוון שפלפלי צ'ילה מכילים שמנים נדיפים שיכולים לשרוף את עורכם ואת עינכם, הימנעו ממגע ישיר עימם ככל האפשר. כשאתה עובד עם פלפלים צ'ילים, יש ללבוש כפפות פלסטיק או גומי. אם הידיים החשופות שלך נוגעות בפלפלים, שוטפים היטב את הידיים והציפורניים במים וסבון.
