תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
בתבנית אפייה מלבנית בת 3 רבעים, שלבו חומץ, שמן, הרבס דה פרובנס, מלח ופלפל. הוסף תבשילי חזיר לתבנית, הופכים למעיל. מכסים ומצננים במשך 30 דקות או עד שעתיים, והופכים את הבשר מדי פעם.
-
לקבלת גריל פחם, מסדרים גחלים חמות סביב מחבת טפטוף. בדוק אם יש חום חם בינוני מעל התבנית. מניחים פגיות על מתלה הגריל מעל תבנית טפטוף. מכסים וצולים במשך 30 עד 35 דקות, או עד שמדחום הקריאה מיידית המוחדר במרכזי הרוסטיות נרשם 155 מעלות צלזיוס, מבריש עם מחצית רוטב המנגל של היין האדום במהלך 15 הדקות האחרונות של הגריל. (לגריל גז, יש לחמם גריל מחומם. הפחיתו את החום לבינוני-גבוה. התאימו לבישול עקיף. הגריל כנ"ל.)
-
מעבירים פיסות חזיר לצלחת הגשה. מכסים בנייר כסף; בואו לעמוד 15 דקות.
-
צלף ענבים לאשכולות קטנים, תוך שמירה על ענבים על הגבעולים. גריל ענבים ישירות מעל גחלים למשך 3 עד 4 דקות או עד שנראים סימני הגריל והענבים שמנמנים, הופכים פעם אחת באמצע הגריל. (לקבלת גריל גז, הניחו ענבים על מתלה הגריל על אש. מכסים ומנגלים כנ"ל.) הסירו מהאש; להניח בצד.
-
להגשה, פרוס חזיר לפרוס מדליונים בעובי 1/2 אינץ '. מגישים עם יתרת רוטב המנגל היין האדום והענבים.
עובדות תזונה
למנה: 411 קלוריות, (7 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 9 גרם שומן חד בלתי רווי), 123 מ"ג כולסטרול, 569 מ"ג נתרן, 19 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 14 גרם סוכר, 35 גרם חלבון.רוטב מנגל יין אדום
רכיבים
הוראות
-
בסיר בינוני מביאים יין לרתיחה על אש גבוהה. להפחית את החום; מתבשלים, לא מכוסים, כעשר דקות או עד שהם מופחתים בחצי. הוסף מרק, רוטב ברביקיו וחרדל; מבשלים כרבע שעה או עד שהוא מצטמצם לכוס אחת. מנמיכים את האש לנמוך ומקציפים לאט לאט חמאה, כף אחת בכל פעם, עד לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל. מכין 1 כוס.
