תוכן עניינים:
- רכיבים
- הוראות
- ** מבחן טיפ למטבח:
- * מבחן טיפ למטבח:
- עובדות תזונה
- גלידת קרקר גרהם
- רכיבים
- הוראות
- רוטב קרמל
- רכיבים
- הוראות
- תפוז ביתי
- רכיבים
- הוראות
- אפל צ'יפס
- רכיבים
- הוראות
רכיבים
הוראות
-
לגלידת קרקר גרהם, בסיר גדול שלבו חלב ושמנת; להביא לרתיחה. מערבבים קרקרים של גרהם מפוררים. מסירים מהאש. מכסים ונותנים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים (אל תתנו לעמוד עוד). מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים את התערובת המתוחה לסיר. חזרו רק לרתיחה, התבוננו בזהירות כדי למנוע הדבקות. בקערה בינונית להקציף יחד 1 כוס סוכר וחלמונים. שופכים מעט מתערובת החלב החם לתערובת החלמונים, וטורפים כל הזמן לאיחוד; להחזיר את הכל לסיר. מבשלים כ- 30 שניות או עד שהם מסמיכים ובעבוע, תוך ערבוב מתמיד. שמים את הסיר בקערה גדולה של מי קרח ומערבבים עד שהם צוננים. מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מכסים ומצננים 4 עד 24 שעות. הקפיא תערובת צוננת במקפיא גלידה בהתאם להוראות היצרן. אם תרצה, הבשיל לפחות 4 שעות. **
-
לתפוחים מרוקנים, בסיר גדול שלבו 1 כוס סוכר והמים תוך ערבוב עד שהתערובת נראית כמו חול רטוב. מבשלים ומערבבים על אש גבוהה עד להזהבה קלה (הסוכר אולי נראה גושני אך יתפשט כשהוא מתחמם). הוסף יין, קליפות תפוז, כוכב אניס ומקל קינמון. הקפידו לא לתת לתערובת להתיז מהסיר. מביאים לרתיחה על אש בינונית; להפחית את החום לנמוך. הוסף תפוחים; משקל למטה עם צלחת חסינת חום כדי לוודא שהתפוחים מכוסים לחלוטין על ידי הנוזל. (אם נדרש עוד נוזלים, הוסף כמות קטנה של מיץ תפוחים או מים.) מתבשלים, לא מכוסים, למשך 20 עד 25 דקות או עד שהתפוחים רכים. מוציאים תפוחים מנוזל בעזרת כף מחוררת; קריר מעט. מגישים חם.
-
לכוסות פילו יש לחמם תנור לחום של עד 350 מעלות צלזיוס. על תבנית אפייה רדודה מסדרים ארבע כוסות רסק עם 6 אונקיות, הצדדים התחתונים כלפי מעלה. מעט כוסות עם ספריי בישול. על משטח עבודה נקי, עורמים יריעות פילילו זו על גבי זו, מברישים כל דף בחמאה מומסת ומפזרים סוכר קינמון בין שכבות. חותך ערימה לרוחב כדי ליצור שני מלבנים (כל אחד בגודל 9X7 אינץ '); חותכים שוב למחצה לרוחב כדי ליצור ארבעה מלבנים בסך הכל (כל אחד 7x4 1/2 אינץ '). הניחו כל מלבן על גבו של כוס רפרפה מוכנה. אופים בתנור שחומם מראש כ 12 דקות או עד הזהבה. הסר בזהירות את הפילו מכוסות הבצק. מצננים לחלוטין על מתלה תיל.
-
להרכבה, מזלפים חצי מכמות רוטב הקרמל על ארבע צלחות קינוח. הניחו כוס פילו על כל צלחת. כפית 1 כף משטחי התפוז הביתי ו 1 כף מיתר רוטב הקרמל בתחתית כל כוס פילו. מניחים בכל כוס פילו תפוח תפוח. למעלה כל אחד עם סקופ של גלידת קרקר גרהם. אם תרצו, מקשטים עם אפל צ'יפס.
** מבחן טיפ למטבח:
הבשלת הגלידה הביתית משפרת את המרקם ומסייעת למנוע ממנו להתמוסס מהר מדי במהלך האכילה. להבשלה במקפיא גלידה בסגנון מסורתי, לאחר הנגישה, הוציאו את המכסה והטפטוף וכסו את החלק העליון של פח המקפיא בנייר שעווה או נייר כסף. חבר את החור במכסה לחתיכת בד קטנה; החלף את המכסה. אורזים את דלי המקפיא החיצוני בכמות מספקת של קרח ומלח סלעים בכדי לכסות את החלק העליון של פח המקפיא (השתמשו ב -1 כוס מלח לכל 4 כוסות קרח). הבשילו כ -4 שעות. כשמשתמשים במקפיא גלידה עם קערת מקפיא מבודדת, העבירו את הגלידה לכלי מקפיא מקורה והבשילו על ידי הקפאה במקפיא הרגיל כ -4 שעות (או בדקו את המלצות היצרן).
* מבחן טיפ למטבח:
השתמשו בסוכר קינמון קנוי, או בקערה קטנה שלבו 1 כף סוכר ו -1 / 2 כפית קינמון טחון.
עובדות תזונה
למנה: 753 קלוריות, (11 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 5 גרם שומן חד בלתי רווי), 51 מ"ג כולסטרול, 168 מ"ג נתרן, 118 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 101 גרם סוכר, 2 גרם חלבון.גלידת קרקר גרהם
רכיבים
הוראות
-
בסיר גדול שלבו חלב וקצפת; להביא לרתיחה. מפצחי גרהם מפוררים. מערבבים לתערובת חלב. מסירים מהאש. כיסוי; תן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים (אל תיתן לעמוד יותר). מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים את התערובת המתוחה לסיר. הביאו רק לרתיחה, התבוננו בזהירות כדי למנוע הדבקות. בקערה להקציף יחד חלמונים. שופכים מעט מתערובת החלב החם לתערובת החלמונים, וטורפים כל הזמן לאיחוד; להחזיר את הכל לסיר. מבשלים כ- 30 שניות או עד שהם מסמיכים ובעבוע, תוך ערבוב מתמיד. שמים את הסיר בקערה גדולה של מי קרח ומערבבים עד שהם צוננים. מעבירים את התערובת לקערה גדולה. כיסוי; צונן 4 עד 24 שעות. להקפיא תערובת צוננת במקפיא גלידה לפי הוראות היצרן. אם תרצה, הבשיל לפחות 4 שעות. **
רוטב קרמל
רכיבים
הוראות
-
בסיר קטן מערבבים סוכר ומים. מבשלים ומערבבים על אש בינונית-גבוהה ממש עד לרתיחה; להפחית את החום לבינוני. מרתיחים בעדינות, לא מכוסה, במשך 15 עד 18 דקות או עד להזהבה קלה; אל תערבבי. במידת הצורך כדי למנוע הדבקת סוכר לצדדי הסיר, מברישים מדי פעם את הצדדים במעט מים. מסירים מהאש. מערבבים מייד את הקצפת (התערובת תבעבע). מצננים מעט. מכין 1/2 כוס.
תפוז ביתי
רכיבים
הוראות
-
בתנור הולנדי משלבים תפוחים לבישול אדומים; סוכר; מיץ תפוחים או סיידר תפוחים; וקינמון טחון. מביאים לרתיחה; להפחית את החום לנמוך. מבשלים 45 עד 60 דקות או עד שהתפוחים רכים מספיק למחית. מעבירים את תערובת התפוחים לבלנדר או למעבד מזון. מכסים ומערבבים או מעבדים עד למרקם הרוטב. (אם אתה מעדיף, השתמש בבלנדר ידני כדי לרסק את תערובת התפוחים.) מכין כ -3 1/2 כוסות.
אפל צ'יפס
רכיבים
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרפדים נייר אפיה עם נייר קלף; להניח בצד. לסירופ סוכר, בסיר קטן שלבו סוכר, מים ומיץ לימון. מבשלים ומערבבים על אש בינונית-גבוהה עד להמסת הסוכר והתערובת רותחת. מסירים מהאש. חותכים תפוח בישול אחד לרוחב לפרוסות דקות מאוד (שימוש במנדולינה מבטיח קבלת פרוסות דקות מאוד). טובלים בזהירות את פרוסות התפוחים בסירופ הסוכר, הופכים למעטה. הניחו פרוסות בשכבה יחידה על תבנית האפייה המוכנה. אופים בתנור שחומם מראש כשעתיים או עד לקבלת פריכות.
