פיתולי חמוציות כתומות | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

4 - 4.5 כוסות קמח לכל המטרה
2 חבילות שמרים יבשים פעילים
½ כוס חלב
⅓ כוס סוכר
⅓ כוס חמאה
½ כפית מלח
2 ביצים
2 כפיות קליפות תפוז מגורדות דק
½ כוס מיץ תפוזים
¾ כוס חמוציות מיובשות או דובדבנים אדומים טארטים קצוצים
⅔ כוס סוכר
¼ כוס חמאה, התרככה
1 כף קמח לכל המטרה
ציפוי כתום

הוראות

שלב 1
בקערה גדולה, שלבו 2 כוסות מהקמח והשמרים; להניח בצד.
שלב 2
בסיר בינוני מחממים ומערבבים חלב, 1/3 כוס הסוכר, 1/3 כוס החמאה והמלח עד שהם חמים (120F עד 130F) והחמאה כמעט נמסה. להוסיף לתערובת הקמח. מוסיפים ביצים, כפית קליפות תפוז ומיץ תפוזים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, מגרדים את הקערה ללא הרף. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. מערבבים חמוציות או דובדבנים מיובשים וכמה שיותר מכמות הקמח עד 4-1 / 2 כוסות קמח בעזרת כף עץ.
שלב 3
הופכים למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מהקמח שנותר מקמח 4 עד 4-1 / 2 כוסות קמח כדי ליצור בצק רך בינוני וחלק ואלסטי (3 עד 5 דקות בסך הכל). מעצבים בצק לכדור. מניחים בצק בקערה משומנת קלות, הופכים פעם אחת לשטח הבצק השמן. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים עד כפול בגודל (כשעה).
שלב 4
להפיל בצק; הופכים למשטח מקומח קלות. מחלקים בצק לשניים. מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות. מרפדים שני נייר אפייה בנייר כסף. משמנים את נייר הכסף; להניח בצד.

למילוי:

שלב 1
בקערה קטנה מערבבים יחד את שארית כפית הקליפה התפוזית, את 2/3 כוס הסוכר, את 1/4 כוס החמאה ואת 1 כף הקמח. מרדדים כל מחצית מהבצק למלבן בגודל 14X10 אינץ '. מורחים את המילוי לאורכו על מחצית מכל מלבן. מקפלים בצק לשניים לאורכו, מכסים את המלית. חותכים כל מלבן לארבע-עשרה רצועות בגודל 1 אינץ '. אוחז ברצועה בשני הקצוות, מסובב בזהירות את הקצה בכיוון אחד ואת הקצה השני בכיוון ההפוך. הניחו רצועה על נייר אפיה מוכן, ולחצו את הקצוות כלפי מטה. חזור על הפעולה עם הרצועות הנותרות.
שלב 2
מכסים ומניחים במקום חמים עד כמעט כפול (כ- 30 דקות).
שלב 3
מחממים תנור ל 375F. אופים 15 עד 18 דקות או עד שחום בהיר. הסר מיד פיתולים מגיליונות האפייה והניח על מתלי תיל שהונחו על נייר שעווה. מטפטפים פיתולים חמים עם ציפוי כתום.

*

כדי להכין את הלחמניות קדימה, מוכנות כמתואר דרך שלב 5. מכסים את הפיתולים בנייר שעווה משומן, ואז ניילון נצמד. קרה לפחות שעתיים או עד 24 שעות. לגלות; בואו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 35 דקות. שוברים כל בועות משטח בעזרת קיסם משומן. אופים כמתואר בשלב 7.

לאפות קדימה:

הכן לפי ההוראות, למעט לא לטפטף עם ציפוי כתום. מניחים פיתולים מקוררים בכלי או בתיק המקפיא ומקפיאים עד חודש. כדי להתחמם מחדש, מחממים תנור לחימום 325F. הניחו פיתולים על שני ניירות אפייה. אופים 12 עד 15 דקות או עד להתחממות. טפטוף עם ציפוי כתום.