תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 375 מעלות. מרדדים את חלק המאפה על משטח מקומח לעיגול בקוטר 12 ס"מ. מעבירים לפח או פלטה בגודל 9 אינץ 'בלי למתוח. חתוך מאפה לגודל של 1/2 אינץ 'מעבר לקצה צלחת הפאי. מקפלים מתחת למאפה נוסף. קצה מלחץ כרצונך. דוקרים את התחתית ואת דפנות המאפה בעזרת מזלג. מניחים במקפיא 10 דקות. קו מאפה בתבנית פאי נייר כסף (ראה אפייה עיוורת *); מלא עם שעועית יבשה או משקולות פאי. מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. לאפות 30 דקות. הסר בזהירות את מחבת נייר הכסף. אופים 15 דקות נוספות. מצננים על מתלה תיל. (אם משתמשים בקרום מקורר מגולגל, אופים לפי הוראות החבילה.)
-
בקערה קטנה מרככים ג'לטין במים 5 דקות. מחממים במיקרוגל למשך 14 שניות; להניח בצד.
-
בקערה גדולה שלבו חלמונים וחלב מרוכז ממותק. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים במהירות גבוהה למשך 2-3 דקות עד לשילוב טוב. מקציפים פנימה ג'לטין, קצפת ומלח במהירות נמוכה. מוסיפים מיץ לימון ומקציפים במהירות נמוכה במשך 30 שניות. יוצקים לקרום מוכן (הפשטידה תהיה מלאה).
-
אופים 22 עד 25 דקות או עד שמרכז העוגה נראה מוגדר כשהוא ניער בעדינות; מצנן על מתלה תיל שעה. מכסים באופן רופף ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
-
מכניסים לרסיסים קצפת וקליפות לימון ממש לפני ההגשה. עושה 8 מנות.
*
הקפד לתקן סדקים שמתפתחים במהלך הגלגול.
**
חתוך את השפה העליונה של מחבת פאי נייר הכסף במרווחים של כ- 2 אינץ '; קפל כלפי מעלה.
* אפייה עיוורת:
כאשר אפייה עיוורת (אפייה מוקדמת של מעטפת המאפה) לפאי קרם הקטיפה לימון, אלן משתמש בתבנית פאי נייר כסף חד פעמית של 8-3/4 אינץ 'כדי לעזור למאפה לשמור על צורתו. החלק את שפת פח העוגה, כל 2 סנטימטרים לערך, וקפל את השפה כלפי מעלה. לאחר שמתאימים את הבצק בצלחת הפאי ועיגול הקצה, הניחו את פח העוגה בנייר כסף על גבי הבצק. מלאו את הפח עם שעועית יבשה או משקולות פאי ואופים כמתואר במתכון.
עובדות תזונה
למנה: 558 קלוריות, (19 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 9 גרם שומן חד בלתי רווי), 250 מ"ג כולסטרול, 233 מ"ג נתרן, 59 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 42 גרם סוכר, 11 גרם חלבון.מאפה פאי אלנס
רכיבים
הוראות
-
בקערה גדולה מאוד משלבים קמח, סוכר, מלח, * ואבקת אפייה. בעזרת בלנדר מאפה חתוך בחמאה ומשאיר נתחי גודל אפונה. שלב מים קרים כקרח, שמנת חמוצה וחומץ. מוסיפים נוזל בבת אחת לתערובת הקמח. מערבבים במהירות להפצה; אל תתערבבו יתר על המידה. הבצק צריך להיות מעט מתפורר. נותנים לנוח במקרר לפחות שעתיים או למשך הלילה. הבצק המוגמר צריך להישבר, לא למתוח. מחלקים לשלוש מנות; צורה לדיסקים. השתמש בבת אחת או עטוף וקירור במקרר עד 3 ימים. או להקפיא עד חודש. מפשירים לילה במקרר אם קפואים.
