תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
בקערה גדולה שלבו פירורי לחם וחלב; בואו לעמוד למשך 2 דקות. בוחשים פנימה את הבצל, הביצה, גבינת הפרמזן המגורדת, הפטרוזיליה, 1/4 כוס הבזיליקום, האורגנו, כפית המלח והפלפל השחור. מוסיפים את הבקר הטחון, חזיר הטחון והעגל הטחון; מערבבים עד לאיחוד.
-
מרפדים תבנית עם נייר קלף או נייר כסף. מעצבים את התערובת ל -24 קציצות, בקוטר 2 אינץ '. השחילו ארבע קציצות על שישה שיפודים בגודל 10 עד 12 אינץ '. * הניחו שיפודים על תבנית אפייה מוכנה בשכבה אחת. מכסים ומצננים לפחות שעתיים או עד 24 שעות.
-
לרוטב עגבניות, בסיר בינוני מחוממים עגבניות, 1 כוס הבזיליקום, השמן והפלפל האדום הכתוש על אש בינונית. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מכסים ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הפחיתו את החום לנמוך; לחשוף, לבשל עוד 10 דקות. אם רוצים, מתבלים במלח כשר. מכסים ומחממים. **
-
לקבלת גריל פחם, מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב מחבת טבילה. בדוק לחום בינוני מעל התבנית. מניחים בזהירות שיפודים עם קציצות על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים וצולים במשך 25 דקות או עד שלא נשאר שום ורוד (160 מעלות צלזיוס), *** הופכים בזהירות פעם אחת באמצע הצליה. (לקבלת גריל גז, יש לחמם גריל מחומם. צמצמו את החום לבינוני. כוונו את האש לבישול עקיף. הוסיפו שיפודים עם קציצות. מכסים וגריל כהלכה.)
-
מעבירים שיפודים לפלטה. גלילי גריל, חותכים את הצדדים כלפי מטה, כדקה או עד קלוי. הסר את צמרות הגליל; להניח בצד. הופכים תחתיות גליל ומניחים פרוסת גבינה אחת על כל תחתית הרולדה. מכסים ומנגלים כדקה או עד שהגבינה נמסה.
-
כדי להרכיב כריכים, החלק את הקציצות מ שיפוד אחד על כל התחתית של הגליל. כף מעט מרוטב העגבניות על כל אחת מהן. אם רוצים, מעל עם פרוסות פלפלונסיני וזיתים. אם תרצו, מפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגורר. הוסף חולצות רול.
*
אם משתמשים בשיפודי עץ, יש להשרות במים לפחות 30 דקות לפני הצלייה.
**
ניתן להכין רוטב יום קדימה ולהצטנן. מחממים מחדש לפני ההגשה.
***
הצבע הפנימי של קציצת בשר אינו אינדיקטור של אדישות אמין. בשר בקר, עגל, כבש או חזיר מבושל עד 160 מעלות צלזיוס הוא בטוח, ללא קשר לצבע. כדי למדוד את הלהטות של קציצה, הכנס מדחום לקריאה מיידית במרכז הקציצה.
עובדות תזונה
למנה: 701 קלוריות, (12 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 12 גרם שומן חד בלתי רווי), 137 מ"ג כולסטרול, 1453 מ"ג נתרן, 65 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 13 גרם סוכר, 41 גרם חלבון.
