תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
שמים חלמונים בקערה קטנה וחלבונים בקערה גדולה; אפשר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מקם מתלה בשליש התחתון של התנור; מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. חמאה שמונה ramekins עם 6 גרם, תבשילי סופלה או כוסות רפרפה; מפזרים סוכר. *
-
בקערה גדולה חסינת חום או בסיר קטן כבד, שלבו שוקולד, 1 כף החמאה והחלב. מניחים קערה במחבת גדולה של מים שבוששים בקושי או מחממים את הסיר על אש נמוכה. מערבבים עד להמסת השוקולד והתערובת חלקה. הוציאו את הקערה מאמבט המים או הסיר מהאש. להקציף חלמונים. (אל תדאגי אם התערובת תתקשה מעט או שהיא פחותה לגמרי חלקה בנקודה זו.) הניחו בצד.
-
מוסיפים קרם אבנית לחלבוני ביצה; מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרות שיאים רכים (טיפים מסתלסל). מפזרים בהדרגה את 1/3 כוס הסוכר, מכים במהירות גבוהה עד שהלבנים נוקשים אך לא יבשים. מקפלים רבע מכמות החלבונים לתערובת השוקולד כדי להבהיר אותה, ואז מקפלים לתוך יתרת החלבונים.
-
מחלקים את התערובת באופן שווה בין הרמקנים המוכנים, וממלאים כל שלושת רבעים מלאים.
-
מניחים ramekins על תבנית. אופים במשך 14 עד 17 דקות או עד שהסופלה מתרוממת ומתפצחת על גבי צמרות ושיפוד עץ המוחדר למרכזים יוצא מעט לח ואווזי (המרכזים לא צריכים להיות נוזליים לחלוטין).
-
מוציאים את הסופלות מהתנור. מגישים מייד. מגישים עם קצפת שוקולד. אם תרצו, העלינו על כל מנה שעועית עם קקאו קצוץ.
* מבחן טיפ למטבח:
זהו מתכון צדדי להפליא. אם אתה מעדיף טעם שוקולד מתוק ופחות אינטנסיבי, אתה יכול להחליף אחוז נמוך יותר שוקולד מריר או שוקולד חצי חריף; אם תרצו, צמצמו את הסוכר ל- 1/4 כוס כדי לפצות חלקית על השוקולד המתוק יותר. אין צורך לבצע שינויים אחרים במתכון.
** מבחן טיפ למטבח:
חפש שעועית קקאו מצופה קרמל וקקאו בחנות שוקולד מיוחדת. או התקשרו לשוקולטי סטאם (1-877-782-6246) ובקשו שעועית קקאו קלויה טבולה בסוכר מקורמל ומגלגלת בקקאו.
ספל קפה סופלה:
חמאה שמונה 4 - 5 גרם ספלי קפה עם תנור ומפזרים סוכר. עבור צווארונים, חתוך שמונה חתיכות נייר כסף בגודל 1x4 אינץ '. מקפלים כל חתיכת נייר כסף לחצי לאורכו. מעטה מעט את צד אחד של כל חתיכת נייר הכסף בספריי בישול שאינו מקלות. מפזרים כל אחד עם סוכר. עטפו חתיכות נייר כסף סביב כוסות (הצד הסוכר פונה פנימה), הקצוות חופפים. וודא כי נייר הכסף מתנשא לגובה של 1-2 סנטימטרים מעל שפת כל ספל. השתמש בחוט מטבח נקי או חתיכת סרט כדי להדק את נייר הכסף לספלים. הכינו ואופים סופלה כהלכה בשלבים 2 עד 6. הסירו את הצווארונים לפני ההגשה. הזהירו אורחים כי ידיות ספל קפה יהיו חמות.
קצפת שוקולד
רכיבים
הוראות
-
בקערה קטנה ומצוננת, שלבו קצפת, סוכר ואבקת קקאו. מקציפים בעזרת מקצפים מקוררים של מערבל חשמלי (או מקצף סיבוב) במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות. מקפלים פנימה שעועית קקאו.
