כיצד להכין שוקולד בתים וגנים טובים יותר

יצירת בונבונים בסגנון שוקולד-חנות מתחילה בהכנת מילוי שמנת. טעמו אותו עם ליקר או וניל כרצונכם, ואז גלגלו את המלית לכדורים מוכנים לטבילה בשוקולד. אם אתם אוכלים את הממתק מייד, תוכלו לבחור שלא למרוח את השוקולד כדי לחסוך זמן, אך הרפיה אכן מונעת את השוקולד מלפרוח (ראו שיטת הרפיה ועוד בנושא הפריחה, להלן).

שלב 1: מערבבים יחד את חומרי המילוי

חמאה את דפנות הסיר כבד עם שני רבעים. זה עוזר למנוע את המילוי לעלות במעלה הצדדים ולהרתיח. שלב את הסוכר, המים, שמנת חצי-חצי או בהירה וסירופ תירס בצבע בהיר.

שלב 2: בישול המלית לבמת הכדור הרך

מבשלים את תערובת המלית על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ. שלב זה ממיס את הסוכר לחלוטין כך שהמלית לא תהיה גרגירית. זה צריך לקחת 5-6 דקות. מהדקים מדחום ממתקים לצד התבנית, וודא כי נורת המדחום מכוסה לחלוטין על ידי תערובת המילוי ולא נוגעת בתחתית התבנית. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמדחום רושם 240 מעלות מעלות כדור הכדור הרך. התערובת צריכה להרתיח בקצב מתון ויציב על פני השטח כולו. הגעה לשלב הכדור הרך צריכה לארוך 15 עד 20 דקות.

טיפ: כשמערבבים את המלית, מערבבים בעדינות כדי שלא יתיזה בצד הסיר, מה שעלול לגרום להיווצרות גבישים ולהתכווץ יחד בסיר.

טיפ: דרך נוספת לבדוק את שלב הכדור הרך היא להפיל במהירות כמה טיפות מהתערובת החמה מכף לכוס מים קרים מאוד (אך לא קפואים). עבודה במים, השתמש באצבעותיך כדי ליצור את טיפות הממתקים לכדור. הסר את הכדור מהמים. בשלב הכדור הרך הממתק מתיישר מייד ועובר בין האצבעות.

שלב 3: מרדדים את המלית

מצננים את המלית, בלי לערבב, לפועם. זה אמור לארוך כ- 45 דקות. טעמו את המלית בליקר, כמו אמרטו או ליקר קפה, או עם וניל. מקציפים את המלית בכף עץ עד שמנת ומעט שקטה (בערך 10 דקות). בידיים שלך, גלגל את המלית לכדורים בגודל 1 ס"מ ונתן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות לייבוש.

שלב 4: טובלים בשוקולד המומס

בכדי לטבול את הסוכריות תוכלו להשתמש בציפוי קונדיטור דמוי שוקולד, שאינו מצריך מזג או את השוקולד המועדף עליכם (ראה שוקולד להמיס, להלן) שחררו בזהירות את כדורי המילוי לשוקולד המומס, אחד בכל פעם, והפכו לציפוי. בעזרת מזלג, הרם כל כדור מתערובת השוקולד, מושך את המזלג על שפת התבנית כדי להסיר עודפי שוקולד. הפוך כל כדור על דף אפייה מרופד בנייר שעווה. סובבו מעט את המזלג בזמן שהממתק נופל ומערבל את החלק העליון. אם הרבה בריכות שוקולד בבסיס הכדור הראשון, תנו ליותר שוקולד לטפטף מהמזלג בפעם הבאה לפני ההיפוך. תן לשוקולד להרכיב על נייר שעווה עד לייבוש למגע. מעבירים לכלי מכוסה ושומרים במקום קריר ויבש.

ממיס שוקולד

ברגע שאתה שולט בהיתוך שוקולד, אתה יכול לעשות כל כך הרבה עם זה, כולל טבילה של מרכזי ממתקים ביתיים או קנויים, הכנת כמהין, וקישוטי טפטוף מעל הקינוחים. עקוב אחר ההוראות הפשוטות להלן להמסת שוקולד. אתה יכול גם ללכת רחוק יותר ולהתאים את השוקולד שלך, לפי הוראות ההרפיה המהירה. החדרת חום מומלץ לשוקולדים טבולים; שיטה זו ממיסה את השוקולד לאט מספיק כדי לייצב את חמאת הקקאו, ומבטיחה ברק מבריק השומר על צורתו ומונע פריחה (זה מתרחש כאשר פני השוקולד מקבלים עליו פסים או כתמים לבנים ברגע שהשוקולד מתייצב).

ממיסים שוקולד במיקרוגל

הניחו 1 כוס או 6 אונקיות חטיפי שוקולד קצוצים, ריבועי שוקולד או חתיכות שוקולד בקערה בטוחה במיקרוגל או כוס מדידה. מיקרוגל, לא מכוסה, בהספק של 70 אחוז (בינוני-גבוה) למשך דקה; מערבבים. מיקרוגל על הספק של 70 אחוז (בינוני-גבוה) למשך 1-1 / 2 עד 3 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב כל 15 שניות עד שהשוקולד נמס וחלק.

ממיסים שוקולד על הכיריים

מניחים את השוקולד בסיר על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב עד שהשוקולד מתחיל להימס. הוציאו את התבנית מייד מהאש וערבבו את השוקולד עד שהוא חלק. אתה יכול להשתמש בדוד כפול להמסת שוקולד בכיריים, מה שמבטל את האפשרות של חריכה, אבל זה לא הכרחי כל עוד אתה משתמש בסיר כבד, מערבבים ללא הפסקה ושומרים על האש נמוכה.

טיפים להמסת שוקולד

קוצצים גס חטיפי שוקולד ריבועים גס לפני ההמסה. זה מזרז את זמן ההיתוך ומסייע במניעת חריכה.
מערבבים ללא הפסקה מכיוון שרוב השוקולד שומר על צורתו בזמן שהוא נמס. זה גם עוזר למנוע את חריפת השוקולד.
לחות עלולה לגרום לתפיסת השוקולד (להתקשה), לכן וודאו שהציוד שלכם יבש לחלוטין. טיפות מים יכולות להיות בעיה בעת שימוש בדוד כפול. אם השוקולד שלך אכן תופס, מערבבים 1/2 עד 1 קיצור כפית (לא חמאה) לכל גרם שוקולד, והוא אמור להמיס שוב.

שוקולד מהיר מזג

קוצצים שוקולד חצי חריף, מריר, מריר, כהה או חלב. מניחים בקערה דו רבעית עם קיצור; מערבבים לעטות שוקולד בקיצור. שופכים מי ברז חמים מאוד (110 מעלות) בקערה גדולה מאוד לעומק של 1 סנטימטר. הניחו את הקערה עם השוקולד בתוך קערת המים החמים (מים צריכים לכסות את מחצית קערית השוקולד התחתונה). התאם את מפלס המים לפי הצורך (היזהר שלא להתיז מים בשוקולד). מערבבים את תערובת השוקולד ללא הרף בעזרת מרית גומי עד להמסה וחלקה לחלוטין (זה אמור לקחת 20 עד 25 דקות). כשהמים מתקררים, הסר את הקערה המכילה את השוקולד. השלך את המים הקרים; מוסיפים מים חמים וממשיכים כנ"ל עד להמסת כל השוקולד.

רעיונות לטבילת שוקולד

פירות יבשים כמו משמשים, תפוחים או אגסים עם שוקולד מריר, לבן או חלב (אם תרצו, השתמשו בכף כדי לטפטף סוג שני של שוקולד למעלה, ברגע שהשוקולד הטבול יוקם)
בייגלה
תותים טריים
קרמל
מרשמלו
כמהין
אגוזים שלמים
עוגת אוכל מלאך בקוביות