כיצד לבשל ארטישוקים | בתים וגנים טובים יותר

1. רכישת ארטישוק גלובוס

הסיבה לחלק החיצוני הקשוח של הארטישוק היא שהירק הזה הוא למעשה ניצן הפרחים של צמח במשפחת הגדילנים.

בעוד ארטישוקים זמינים כל השנה, הם בשיאם באביב. חפש ארטישוק כבד ויציב עם עלים ארוזים היטב. בגלל הזנים הרבים הצבע עשוי להשתנות מירוק עמוק לסגול. השתמשו בארטישוק ביום בו אתם רוכשים אותם או מכסים בקירור עד 4 ימים. לארטישוקים גדולים יותר יש לבבות גדולים יותר והם נהדרים להגשה שלמים ברוטב טבילה. תכנן ארטישוק אחד לאדם או חתוך ארטישוק מבושל לחצי לאורכו כדי להגיש שניים. ארטישוקים קטנים מאוד הם רכים יותר וניתנים לאכילה שלמה (עלים והכל), או גולמיים או מבושלים.

טיפ: אל תבלבלו בין ארטישוק ירושלמי, שנקרא גם סונצ'וקים, עם ארטישוק כדור הארץ. הם למעשה פקעת מסוג צמח חמניות.

2. מכין ארטישוק גדול (בערך 10 אונקיות כל אחד)

שוטפים את הארטישוקים במים קרים.
בעזרת מספריים למטבח, חתוך את גבעול כל ארטישוק אפילו עם הבסיס כך שהוא יעמוד. השתמש במזמרה כדי להסיר את העלים החיצוניים החופשיים, חתוך 1 סנטימטר מהחלק העליון של כל ארטישוק, וחתוך את קצות העלים החדים.
מברישים את הקצוות החתוכים והבסיס במיץ לימון בכדי שלא יהפכו כהים.

3. בישול ארטישוק גדול

מרתיחים: ממלאים סיר גדול או תנור הולנדי בכמות גדולה של מים. תרצו מספיק מים בכדי לכסות את הארטישוקים לחלוטין כשתוסיפו. הוסף כפית מלח והביא את המים לרתיחה. מוסיפים את הארטישוקים למים ומחזירים את המים לרתיחה. צמצם את החום כך שהמים יישארו ברתיחה קבועה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20 עד 30 דקות.
אדים: ממלאים סיר או סיר גדול במים בערך 1 סנטימטר. הניחו סל ספינת קיטור בסיר או בסיר, ואז הביאו את המים לרתיחה. הוסף ארטישוק, קצה הגזע כלפי מטה, לסל הקיטור בעזרת מלקחיים או כף מחוררת. מנמיכים את החום להתבשל; מכסים ומבשלים 20 עד 25 דקות.
מיקרוגל: הניחו שני ארטישוקים בקדרה בטוחה במיקרוגל עם 2 כפות מים. מכסים בנייר שעווה, בניילון נצמד או במכסה הקדירה. מיקרוגל, מכוסה, על כוח של 100 אחוז (גבוה) למשך 7 עד 9 דקות, ומסדר מחדש ארטישוק פעם אחת במהלך הבישול.
מבחן האלילות: ארטישוקים נעשים כשאפשר לשלוף בקלות עלה מהמרכז.

לניקוז: מגבות נייר שכבות בעובי של שתיים או שלוש שכבות. מוציאים בזהירות את הארטישוקים מהמחבת או הקדרה בעזרת מלקחיים גדולים או בכף מחוררת ומעבירים לניקוז הפוכים על מגבות הנייר. מגישים ארטישוק חם, או קריר, מכסים ומצננים עד 3 ימים.

4. אכילת ארטישוק

אכילת ארטישוק היא טקס בפני עצמו, כשאתם מפרקים אותו, עלה אחד בכל פעם, כדי להגיע לפרס האמיתי - הכתר. אם תרצו, בחרו ברטבים שמתחת או הגישו עם חמאה מומסת.

משוך את העלים בזה אחר זה. לבסיס כל עלה יש חלק רך ובשרני. טבלו את העלה ברוטב הרצוי, ואז ציירו את הבסיס דרך השיניים, מגרדים רק את הבשר הרך. השלך את שארית כל עלה.

המשך בהסרת העלים עד שמופיע חנק מטושטש במרכז. זה בלתי אכיל, אז גרפו אותו בעזרת כף אשכוליות או שלפו אותו בעזרת האצבעות. השתמש בכף או בסכין קטנה כדי לגרד את כל החנקים שנותרו.

לאחר הסרת החנק, מה שנותר הוא הכתר הבשרני. זה הפרס האמיתי. כדי לאכול אותו, חותכים את הכתר וטובלים את הנתחים ברוטב הרצוי.

טיפ: הכתר נקרא גם הבסיס או התחתון, ולפעמים גם הלב. עם זאת, הלב מתייחס למעשה לכתר כאשר עדיין יש את העלים האכילים והעדינים יותר.

רטבים אופציונליים

רוטב חמאת עשב: ממיסים 1/4 כוס חמאה. מערבבים 1 כף מיץ לימון וכף כפית שמיר טרי, טרגון, או אורגנו, או 1/4 כפית עשב שמיר יבש, טרגון או אורגנו, כתושים. עושה שתי מנות.

מאיו לימון-חרדל: בקערה קטנה מערבבים יחד 1/2 כוס מיונז או רוטב סלט, 1/2 כפית קליפת לימון מגורדת דק, 2 כפיות מיץ לימון טרי וכפית חרדל בסגנון דיז'ון. מתבלים לפי הטעם בפלפל שחור גרוס. מגישים עם ארטישוקים חמים או צוננים. עושה 4 מנות.

טבל קארי: בקערה קטנה מערבבים יחד 1/2 כוס מיונז או רוטב סלט, כפית מיץ לימון, כפית חזרת מוכנה, כפית בצל קצוץ דק, כפית רסק קארי או כפית אבקת קארי, ו -1 / 8 כפית מלח . מכסים ומצננים למשך שעתיים עד 24 שעות לפני ההגשה עם ארטישוק צונן. עושה 4 מנות.