בחירת סטייק נהדר | בתים וגנים טובים יותר

לא כל סוגי הסטייק נוצרים שווים: חלקם רכים ועשירים עם גולות נהדרות, בעוד שאחרים רזים ודורשים מעט TLC - לרוב בצורה של מרינדה - כדי להשיג תוצאות לחות ורכות. נעביר אתכם בין סוגי הסטייקים הרבים הקיימים בסופרמרקט. תוכלו למצוא הנחיות לגבי מה לחפש בעת קניית סטייק, וכן אילו סוגים של סטייקים לבחור בהתאם לשיטת הבישול שאתם מעדיפים.

מה לחפש כשקונים סטייק

לא משנה איזה סוג של סטייק אתה קונה, קח בחשבון את ההנחיות הבאות:

• הבשר צריך להיות בעל צבע טוב ולהיראות לח אך לא רטוב.

כל קצוות חתוכים צריכים להיות אחידים ולא מרופטים.

בעת רכישת בשרים ארוזים, הימנע מאלה עם קרעים או עם נוזלים בתחתית המגש.

הבשר צריך להרגיש יציב וקר למגע.

גיליון רמאות לבחירת סטייק

בסעיפים שלמטה נספר לכם את סוגי הסטייק הנפוצים ביותר שתמצאו בסופר היום, כולל הדרך הטובה ביותר לבשל כל חתך. תסתכל, ותהפוך למומחה של סטייק תוך זמן קצר.

אם אתם מחפשים גרזן שקונה סטייק, הנה גיליון רמאות של מיטב הבשר הטוב ביותר, תלוי מה אתם מחפשים:

הסטייק הכי רך: סטייק פצעון בקר הוא הבחירה העליונה אם הרוך הוא המטרה שלך.

חטיפי הבשר הטובים ביותר לאירועים מיוחדים: סטייקים עם רענן יקר של בשר בקר, מושך עליון, עצם T ועצמות ריבון הם מהסטייקים העשירים והמשובחים ביותר שכסף יכול לקנות.

חתכי סטייק בשר בקר הטובים ביותר לצלייה: חתכים רבים ממלאים את השטר, כולל עצם הלך העליונה, עצם ה- T, הלפוחית ​​והצלעות. בעוד שסטייק האגף, סטייק החצאית וסטייק המשולש הם גם גריל טוב, הרין אותם לפני כן לקבלת התוצאות הטובות ביותר. סטייק סינטה הוא גם בחירה טובה, אם כי הוא יכול להתייבש במהירות אם מבושל יתר על המידה.

סוגי סטייק מהסינטה: סטייק סינטה עליון וסטייפ טריפ

חתכי סינטה מגיעים מקטע של בעל החיים שנמצא בין החלציים (שהוא רך מאוד) לסיבוב (קטע קשוח מאחור). בעוד שסטייקים של סינטה אינם רכים כמו חתכים מהעצם (למשל, פילה, סטייקי רצועות וסטייקים של עצם T / פורטראוס), הם רכים יותר מאשר חתכים של סטייק בקר מהסבב. מלא בסטייק עשיר ובשרני, סטייק סינטה הוא אחד מסוגי הסטייקים הזולים יותר. הסטייקים האלה לבישול מהיר הם גם אחד מנתחי הבשר הטובים ביותר לבחירה כשאתם ממהרים.

• טיפ: יש לפקוח מקרוב על סטייקי סינטה במהלך הבישול, מכיוון שהם יכולים להתייבש במהירות כאשר מבשלים יתר על המידה.

כיצד לבחור סטייק סינטה טוב: בחרו אחד משני החתכים למטה על סמך האופן בו אתם מתכננים להכין אותו.

סוג הסטייק: סטייק סינטה עליון

הדרך הטובה ביותר לבשל: קלוף, גריל, מחבת-בישול, מערבבים. כשחותכים לקוביות, סטייק סינטה נהדר גם לקאבים לבישול מהיר.

סוג סטייק: סטייק טרי-טיפ (המכונה גם סטייק משולש)

הדרך הטובה ביותר לבשל: קלוף, גריל, מחבת-בישול, מערבבים. מכיוון שסטייקים משולש טיפים רזים יותר מרוב החתכים, שקול להטיל אותם במשך שעתיים עד שלוש כדי לשמור עליהם לחים במהלך הצלייה. למעשה, טיפים משולשים הם אחד החתכים הטובים ביותר לסטייק בקר שאפשר לבחור כשאתם רוצים לנסות מרינדה חדשה.

ראה עוד כיצד לבשל סטייק טרי-טיפ.

סוגים של סטייק מהקרקע: טנדרנל בקר, נתח עליון וסטייקי פורטראוס

אם אתם מחפשים את הסטייק הרך ביותר האפשרי, בחרו אחד שנחתך ממשקע החיה. הירך יושבת מתחת ל עמוד השדרה; מכיוון שאזור זה מקבל פחות פעילות גופנית מאשר בחלקים אחרים של החיה, הירך היא המקור לכמה מהנתחים הטובים ביותר של בשר לסטייק עסיסי ורך.

בעוד שהסטייקים מסוג זה הם גם חלק מהנתחים של סטייק הבקר היקרים ביותר, לאוהבי הבקר הם שווים כל שקל! ניתן לבשל במהירות חיתוכי לחות לחים, כלומר אלה הם החתכים הטובים ביותר לבשר לצלייה, טיגון ולבישול מחבת.

איך בוחרים סטייק מהעצם: בין אם בחרתם בסטייקים של עצם הלך, הלילה או הפורטהאוס, חפשו בשר משובש היטב עם צבע תוסס ומשטח לח אך לא רטוב.

טיפ: לבישול אחיד יותר, תנו לנתחי סטייק בקר אלה לעמוד בטמפרטורת החדר כ -30 דקות לפני הגלישה.

סוג סטייק: סטייק טנדרלנד בקר (מכונה גם פילה מיניון)

הדרך הטובה ביותר לבשל: קלוף, גריל, מחבת-בישול, מערבבים

סוג של סטייק: סטייק ליין מוביל (מכונה גם סטייק סטייק, סטייק של קנזס סיטי וסטייק סטריו מניו יורק)

הדרך הטובה ביותר לבשל: קלוף, גריל, מחבת-בישול, מערבבים

סוג הסטייק: סטייק פורטראוס. סטייק זה מורכב הן מסטייק של הירך העליונה (רצועה) והן של הלסת, מופרדים על ידי עצם. גרסאות קטנות יותר של סטייקי פורטרוז ידועות בשם סטייקי עצם T.

הדרך הטובה ביותר לבשל: טיגון, גריל, מחבת-בישול

סטייק רך מהצלעות: סטייק ריביי

הצלע יושבת מתחת לחלק הקדמי של עמוד השדרה של בעל החיים. אחד הנתחים הפופולריים ביותר בסטייק בקר מהקטע הזה הוא הבצק. לסטייק הזה יש את הכל: רוך, שיש עסיסי, וטעם עשיר ובשרני.

בחירת סטייק מהצלעות: חפשו גולות נהדרות - זה הסוד לפנייה הלחה והעסיסית של החתך הזה. לסטייק הרך הזה צריך להיות גם צבע תוסס ומשטח לח אך לא רטוב.

סוג סטייק: ריביי (ידוע גם בשם סטייק דלמוניקו)

הדרך הטובה ביותר לבשל: קלוף, גריל, מחבת-בישול, מערבבים

סוגי סטייק מהצלחת הקצרה והאגף: סטייק וחצאית פלנק

הלוח והאגף יושבים בקטע הבינוני של החיה. שני אזורים אלה מניבים חתכים של סטייק בקר שהפכו פופולריים בשנים האחרונות: סטייק החצאית, הידוע בטעמו הנועז, וסטייק האגף, שהוא גם חתך טעים, אם כי הוא מעט רזה יותר מאשר סטייק החצאית.

סוג סטייק: חצאית סטייק

הדרך הטובה ביותר לבשל: מרינדה לפני טיגון, צליה או טיגון מוקפץ. אתה יכול גם לסדר את החיתוך הזה.

סוג הסטייק: סטייק פלנק

הדרך הטובה ביותר לבשל: מרינדה לפני טיגון, צליה או טיגון מוקפץ. אתה יכול גם לסדר את החיתוך הזה.

סוגי סטייק מצ'אק: סטייקים של צ'אק טופ להב וסטייקים מברזל שטוח

הצ'אק (או הכתף) של החיה מניב סטייקים הידועים בטעמם העשיר והבשרני. עם זאת, כמה סטייקים של צ'אק יכולים להיות קשוחים והם רק יניבו סטייק רך לאחר בישול ארוך ואיטי. למרות שישנם חתכים אחרים של סטייקי צ'אק הניתנים לצליה, לבייה או לבישול מחבתות, אולי תרצו לשבת אותם קודם לתוצאות רכות יותר.

כיצד לבחור סטייק מצ'אק: בחר סטייק על סמך האופן בו אתה מתכנן לבשל אותו. סוגי סטייק נפוצים מצ'אק כוללים:

סוג של סטייק: סטייק צ'ייד טופ להב (ללא עצם)

הדרך הטובה ביותר לבשל: לחם או לבשל בנוזל, או לרכך לפני שתרדד או צולה.

סוג הסטייק: סטייק ברזל שטוח (נקרא גם סטייק להב עליון)

הדרך הטובה ביותר לבשל: טיגון, גריל, מחבת-בישול

סוג של סטייק: כתף פטיט מכרז (נקרא גם מכרז מדומה)

הדרך הטובה ביותר לבשל: טיגון, גריל, מחבת-בישול

סוגי סטייק מהסיבוב: סטייק עגול עליון ותחתון

נתחי סטייק בקר אלה מגיעים מהגב והרגל האחורית של החיה. מכיוון שהשרירים באזור זה הוקשחו על ידי פעילות גופנית, הסטייקים הללו רזים ופחות רכים מרוב חתכי סטייק הבשר האחרים. למרות שהם טעימים וחסכוניים, הם לא הבחירה המובילה שלנו לזרוק על הגריל! למעשה, סוגים אלה של סטייקים נלחמים לרוב (מבושלים לאט בכמות קטנה של נוזלים) לקבלת התוצאות הרכות ביותר. דוגמה פופולרית לסטייק עגול מלוח הוא סטייק ברוצ'ולה.

נסה את המתכון שלנו לסטייק וירקות

כיצד לבחור סטייק מהסבב: הקפד לשים לב לאיזה חלק מהסבב אתה קונה. הסטייקים העגולים התחתונים והעליונים הם שני חתכים שונים של סטייקים. בזמן שניתן להכין סטייק עגול עליון קלוי, בגריל, מבושל עם מחבת או מוקפץ, תצטרכו להריץ אותו לפני הבישול בכדי לשמור עליו לח. בריזינג הוא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק עגול תחתון.

מתכונים נהדרים לחיתוכי סטייק שונים

סטייקי ריביי או סינטה בגריל עם שום קלוי

מכרז כתף בקר קלוי פאן או פוירה

סטייקים עם ברזל שטוח בגריל עם צ'ימיצ'ורי

מובילי קבוב סינטה ורוטב אבוקדו

סטייקים של נתחי בקר עם פטריות

סטייק או פוירה עם פרוסות הכי טוב

מתכוני הסטייק הטובים ביותר שלנו