שימורי עגבניות שטעמם טרי בגינה למשך חודשים ארוכים | בתים וגנים טובים יותר

בעולם הבישול אנו מתייחסים לא פעם לעגבניות כירק למרות שהם למעשה פרי. שימורים הם חריג קולינרי. מכיוון שלעגבניות יש חומציות גבוהה, הם משומרים כמו פירות אחרים במיכל מים רותחים עם רק התזת תוספות של הדרים או חומץ (אבל נראה לך איך גם עגבניות יכולות ללחוץ). אתה יכול לעבד אותם שלמים, מרוסקים, חצויים או מבושלים. נראה לך גם איך אפשר עגבניות בצנצנות מייסון לא משנה באיזו דרך אתה חותך (או מרסק) אותם. עגבניות משומרות ביתיות יביאו טעם רענן לגן למרקים, תבשילים, צ'יליס ורוטב ספגטי כל השנה.

עבור כל ליטר עגבניות משומר, תצטרך עגבניות בשלות של 1 עד 1½ פאונד; עבור כל ליטר, תצטרך עגבניות בשלות של 2 עד 3½ פאונד. בחר עגבניות ללא פגמים לשימורים ושטוף היטב במים קרים. לאחר העגבניות שלך מוכנות, עקוב אחר ההוראות שלהלן לקילוף, שימורים ושימור עגבניות טריות.

שלב 1: עיקור קנקני הצנצנות והמכסים

לפני שתתחיל מתכון שימורים כלשהו, ​​עליך לספק חומרים נקיים ומעוקרים. להלן הטיפים להתחלה.

• שוטפים את צנצנות השימורים הריקות שלך במים סבונים חמים ושטפו אותן היטב (צנצנות כדור זכוכית מייסון 12-ספירות, 9.48 דולר וולמארט).
• מניחים צנצנות בסור עם מים רותחים (או בסיר גדול ונפרד).
• מכסים את הצנצנות במים חמים; משרים על אש בינונית.
• תן לצנצנות להתבשל 10 דקות, ואז לשמור אותם חמים במים היבשים עד שאתה מוכן למלא כל אחת מהן. כשאתם מוכנים להתחיל למלא אותם, הסירו צנצנת מעוקרת אחת בכל פעם מהמים והניחו על מגבת מטבח נקייה בכדי למנוע אותה להחליק בזמן שאתם ממלאים אותה.
• בזמן שהצנצנות מתבשלות, הניחו את המכסים בקערה ושפכו מעט מים חמים מסיר המעקר מעל צמרות המכסים. אל תרתיחו את המכסים, וקחו בחשבון שלא צריך לעקר את פסי הברגה.

שלב 2: קילוף עגבניות

העגבניות שלכם ישמרו הרבה יותר טוב לאורך זמן אם תיפטרו מהקליפות המעוררות האלה. להלן טריק מהיר להסרתם כאשר מקלפים אצווה גדולה:

• התחל עם עגבניות יציבות ונטולות פגמים, ושטוף אותן היטב במים קרים.
• להסרת העורות טבלו עגבניות במים רותחים למשך 30 שניות או עד שהקליפות מתחילות להתפצל. מיד מניחים את העגבניות במים קרים.
• כשהוא מספיק קריר להתמודדות, הסר את העור והליבה בעזרת סכין ניקוז או עם הידיים. אם רוצים, חותכים את העגבניות לשניים. אם אתה רוצה לדעת איך אפשר עגבניות חתוכות לקוביות, אתה יכול גם לחצות ולקלוב אותם בנקודה זו.

שלב 3: מלאו צנצנות עם עגבניות

כשאתם ממלאים את הצנצנות, הוסיפו מיץ לימון ושמו לב למרחב הראש. אם תמלא את הצנצנות יתר על המידה או תתמלא אותן, הן לא יאטמו כראוי במהלך העיבוד. כך תוכלו לעשות זאת:

• הניחו משפך בעל פה רחב בצנצנת ליטר חמה ונקייה או צנצנת שימורים.
• מצקת עגבניות שלמות או חצובות לתוך הצנצנות, יחד עם כל מיץ שהכין את העגבניות.
• הוסף 1 כף. מיץ לימון לכל צנצנת ליטר או 2 כפות. מיץ לימון לכל צנצנת רביעית (מיץ הלימון מעלה את החומציות של העגבניות כדי להבטיח שימורים בטוחים).
• הוסף מים רותחים והשאיר מרחב ראש בגודל של אינץ '.

שלב 4: איטום ועיבוד צנצנות

לאחר מילוי הצנצנות שלך, הגיע הזמן להתחיל את תהליך השימורים האמיתי. עקוב אחר ההוראות הבאות לעיבוד העגבניות שלך בסור מים רותחים:

• הסר את המשפך; נגב את שפת הצנצנות במגבת נקייה ולחה להסרת כל עקבות המזון. מזון בשפה מונע איטום מושלם.
• הנח את המכסה והמכינה המוכנה על הצנצנת והידק בהתאם להוראות היצרן.
• הכניסו כל צנצנת לסורק כשהוא מלא. הצנצנות לא צריכות לגעת. מכסה את הסורק.
• יהיה עליכם לעבד את העגבניות במיכל מים רותחים כמו ערכת האמבטיה של מים גרניט גרניט עם 9 חלקים ($ 35.63, וולמארט) למשך 40 דקות ללימודים ו -45 דקות לריבוע. התחל בתזמון כשהמים חוזרים לרתיחה.

שלב 5: בדוק את החותם

כאשר הצנצנות שלך מסתיימות בעיבוד, חשוב לבדוק שוב את החותם לפני שתפסיק אותן למועד מאוחר יותר. אם הצנצנות שלך לא אטומות לחלוטין, הן לא יהיו בטוחות לאכילה בהמשך - למרבה המזל, יש דרך קלה לבדוק, ותוכל לשמור כל צנצנות שלא אטמו אם תפעל די מהר.

• כאשר הצנצנות התקררו, לחץ על מרכז כל מכסה כדי לבדוק את החותם. אם הטבילה במכסה אוחזת, הצנצנת אטומה. אם המכסה מקפץ למעלה ולמטה, הצנצנת אינה אטומה. יש לאחסן צנצנות לא אטומות במקרר ולהשתמש בהן תוך שלושה ימים, או שתוכל לעבד מחדש את העגבניות תוך 24 שעות.
• תייג את הצנצנות לתוכן ולתאריך. עגבניות שומרות על איכותם האופטימלית למשך שנה.

איך אפשר עגבניות מרוסקות

עגבניות מרוסקות יכולות להתחיל בקפיצה על מתכונים עתידיים, במיוחד אם אתה מכין רוטב פיצה, צ'ילי או מרק. התהליך דומה למה שתעקוב אחר יכולת עגבניות שלמות, אך תמעך את העגבניות לפני שתמלא את הצנצנות:

• שוטפים ומקלפים את העגבניות.
• חתוך לרבעים; הוסף מספיק עגבניות למחבת גדולה לכיסוי התחתית.
• מרסקים בכף עץ. מחממים ומערבבים עד שהתערובת רותחת.
• מוסיפים לאט את שאר חתיכות העגבנייה, תוך ערבוב מתמיד. מתבשלים 5 דקות.
• מלאו את הצנצנות והוסיפו מיץ לימון בבקבוק ומלח (הוסיפו 1 כף. מיץ לימון ו -1 / 4 עד 1/2 כפית. מלח לריצים; הוסיפו 2 כפות. מיץ לימון וחצי עד 1 כפית מלח לריבועים). השאירו שטח ראש בגודל 1/2 אינץ '.
• בסרק מים רותחים, עבדו ליטושים למשך 35 דקות והיה למשך 45 דקות.

איך אפשר עגבניות ללא נוזלים מוספים

למרות שזה יכול לעזור במילוי הצנצנת שלך, אתה לא צריך להוסיף עוד נוזלים כשאתה משמר עגבניות אם אתה לא רוצה. כך תוכלו לעשות זאת:

• שוטפים ומקלפים את העגבניות; לחצות, אם תרצה.
• מלאו את הצנצנות ולחצו למלא חללים במיץ.
• הוסף מיץ לימון ובבקבוק בבקבוק (1 כף. מיץ לימון ו -1 / 4 עד 1/2 כפית. מלח לריצים; הוסף 2 כפות. מיץ לימון וחצי עד 1 כפית מלח לריבועים). השאירו שטח ראש בגודל 1/2 אינץ '.
• בתוך קופסא שימת מים רותחים, עבד ליטושים וריבוע למשך 85 דקות.

איך אפשר עגבניות תבשיל

אם אתה יכול עגבניות מבושלות, אתה כבר תעשה אם תחליט להכין רוטב פסטה או מרק בעוד מספר חודשים. החל מ 8 ק"ג עגבניות בשלות, עקוב אחר ההוראות הבאות להכנת ותבניות עגבניות מבושלות:

• שוטפים עגבניות והסירו את הקליפות, קצוות הגבעול והליבות. קוצצים את העגבניות, ואז מדדו אותם (צריך להיות לכם בערך 17 כוסות).
• הכניסו את העגבניות הקצוצות לתנור או קומקום הולנדי 8-8. הוסף 1 כוס סלרי קצוץ, ½ כוס בצל קצוץ, ½ כוס פלפל ירוק ירוק קצוץ, 2 כפיות. סוכר, ו -2 כפיות. מלח לתנור ההולנדי.
• הביאו את התערובת לרתיחה ואז הפחיתו את האש. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, תוך ערבוב תדיר למניעת הדבקה.
• מצקת את העגבניות המבושלות החמות בצנצנות שימורים של ליטר חם או נקי, והשאירו מרווח ראש בגודל 1 אינץ '. נגב את חישוקי הצנצנות והתאם את המכסים.
• עבד במתקן לחץ בלחץ 10 פאונד למשך 20 דקות לריבוע או 15 דקות לסיכות.
• אפשר ללחץ לרדת באופן טבעי. הוצא את הצנצנות מהסירה וקרר על מתלים.

קבלו את מתכון העגבניות הנובעות

עגבניות משמרות לחץ

אם יש לך ארון לחץ בארון במקום סורק מים רותחים, אתה יכול ללמוד כיצד לבצע עגבניות עם יכולת לחץ במקום. התהליך הבסיסי זהה. התחל בעיקור צנצנות, מכסים ופסים, ואז מקלף עגבניות וממלא כל צנצנת (עקוב אחר ההוראות לפחיות עגבניות ללא נוזלים מוספים). גם אם אתה משתמש במתקן לחץ, אתה עדיין צריך להחמיר את העגבניות שלך כדי לשמר אותם, אז אל תשכח את מיץ הלימון. לאחר מילוי הצנצנות, עקוב אחר ההוראות הבאות לעיבוד:

• עבור סורק לחץ מדוד משוקלל, עבד ליטוש וריבוע 40 דקות ב 5 קילוגרם של לחץ מדויק (PSI) אם אתה פחות מ -1, 000 מטרים מעל פני הים, ובמשך 40 דקות ב 10 פאונד PSI אם אתה מעל 1, 000 מטר מעל פני הים.
• עבור סורק לחץ מד חיוג, עבד הדפסות וריבץ 40 דקות ב PSI 6 קילו אם אתה פחות מ -2, 000 מטרים מעל פני הים. אם אתה בין 2, 001 ל 4, 000 רגל, השתמש ב- PSI במשקל 7 פאונד; בין 4, 001 ל 6, 000 רגל, השתמש ב- PSI במשקל 8 פאונד; ובין 6, 001 ל 8, 000 רגל השתמש ב- PSI 9 קילו.

פרנו 23-Quart לחץ ותנור וכיריים, 69.99 דולר, אמזון

לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש, שימורי עגבניות הם אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר אותם במשך החודשים הבאים. אם אין לך זמן לפחית עגבניות, אתה עדיין יכול לשמור אותן למועד מאוחר יותר על ידי למידה כיצד להקפיא עגבניות. או שתוכלו לבלות קצת זמן נוסף במטבח וללמוד איך אפשר רוטב עגבניות ואיך אפשר סלסה (ככה לא תצטרכו להשתמש בעגבניות המשומרות שלכם כדי להכין אותן אחר כך!). בכל דרך שתעשה את זה, לדעת איך אפשר עגבניות טריות (או איך להקפיא אותם) בהחלט יועילו, במיוחד כשאתה בסופו של דבר עם יבול פגוש של עגבניות ביתיות.