הטכניקה של בליזת בשרים אולי נשמעת מעט מאיימת, אבל באמת אין בה כלום! בריזינג הוא פשוט שיטת בישול הכרוכה בהשחתת בשר בשמן, ואז בישולו בכמות קטנה של נוזלים במחבת מכוסה היטב, על הכיריים או בתנור. זמן הבישול הארוך והאיטי עוזר לפתח טעם ולהפוך את חתכי הבשר הקשוחים יותר במזלג. אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של בקר בקר הוא קלוי סיר, שהוא בדרך כלל צ'אק או צלייה עגולה עם תוספת ירקות. בשר חזיר וטלה גם הם קלועים טעימים. למדו את הטכניקה הבסיסית לבלימת בשר, כולל הוראות ספציפיות לבשר בקר, חזיר וטלה, ואז נסו את מזלכם עם כמה מתכוני הקליפה האהובים עלינו.
1. חום את הבשר
- מחממים תנור לחום של 325 מעלות (אם אתה מבצע תנור תנור).
- חתוך עודף שומן מהבשר.
- מחממים כשתי כפות שמן בתנור הולנדי 4-6 ליטרים על אש בינונית. (בתנור הולנדי, בתמונה, הוא סיר גדול וכבד עם מכסה הדוק. ניתן להשתמש בו על הכיריים או בתנור.) מחבת גדולה עשויה לשמש לנתחי בשר קטנים או דקים יותר כמו צלעות חזיר. .
- מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מוסיפים את הבשר לשמן החם. אתה צריך לשמוע את זה רוחש. משחימים את הבשר מכל הצדדים, הופכים לפי הצורך (מבשלים את הבשר רק עד שחום מבחוץ אך לא מבושל עד הסוף). מוציאים את הבשר השחום מהתבנית ושופכים ממנו כל שומן. מחזירים את הבשר לתבנית.
2. מוסיפים נוזלים ותיבול
עכשיו לחלק היצירתי - הוספת נוזלים ותיבול. ההצעות שלהלן מיועדות לצליית בשר בקר או בשר חזיר של 2-1 / 2- עד 3 קילו, או ארבע שוקי בשר בקר או כבש (בערך קילו כל אחד). שלב את הנוזל והתיבול, ואז שפך סביב הבשר.
- נוזל: השתמש בסביבות 3/4 כוס. האפשרויות כוללות, אך לא מוגבלות, מרק בקר או ירקות, מיץ תפוחים, מיץ חמוציות, מיץ עגבניות, שילוב של מרק ויין יבש, או מים.
- עשבי תיבול מיובשים: להוסיף בערך כפית בזיליקום מיובש, הרבס דה פרובנס, תיבול איטלקי, אורגנו או טימין. לעשבי תיבול טריים חתוכים השתמש בכף אחת.
- תיבול נוזלי: משפרי טעם אלה הם אופציונליים. אם רוצים, להוסיף 1 כף רוטב ברביקיו, חרדל בסגנון דיז'ון, רוטב סויה דל נתרן, רוטב סטייק, או רוטב וורצ'סטרשייר.
3. Braise עד מכרז
מכסים את התבנית ומבשלים על אש נמוכה על גבי הכיריים או בתנור בהתאם לזמנים המפורטים להלן.
טיימס מבשר כבש
יש לבלוע שוקי טלה שמשקלם 1/2 עד 1 קילו למשך 1-1 / שעתיים עד שעתיים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -160 מעלות על פי מועצת הלשכה האמריקאית.
הפוך את זה לארוחה
הפוך תבשיל מבושם לארוחה על ידי הוספת תפוחי אדמה וירקות בערך 30-45 דקות לפני סיום הבשר. הקפד לכסות את התבנית בחוזקה לאחר הוספת תפוחי אדמה וירקות. הנחיות:
- תפוחי אדמה. השתמש בכ- 1 קילו תפוחי אדמה לצלייה טיפוסית של 2-1 / 2- עד 3 קילו. קלף ורבע תפוחי אדמה בגודל בינוני ו / או בטטות. אם משתמשים בתפוחי אדמה חדשים, קילפו רצועת עור מהמרכזים.
- ירקות אחרים. השתמש בערך פאונד בסך הכל. יש לחתוך את אלה לחתיכות בגודל 1- עד 2 אינץ '. קחו למשל את דלעת החרוט הקלופה, הגזר או הפטרניפים קלופים, סלרי חתוך, נורת שומר חתוכה ופרוסה, כרישה או שאלוט חתוך, פטריות קצוצות, טריזי בצל או בצל פנינה קלופים, לפת קלופים או רוטבאגה.
מתכוני בשר מבושם לנסות
צלי סיר תנור ראשון
צלעות חזיר מעוגלות עם תפוזים
שוקי טלה עם עדשים ירקות צרפתיים וטרטור בטטה
