לחם מחמצת דבש-פשתן | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

1 כוס Stardough Starter
3 ½ - 4 כוסות קמח לכל המטרה
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
1 ½ כוסות מים
¼ כוס דבש
3 כפות שמן קנולה
1 ½ כפיות מלח
1 ½ כוסות קמח מלא לבן או קמח מלא
¼ כוס ארוחת זרעי פשתן או נבט חיטה קלוי
2 כפיות זרעי פשתן
½ כפית סודה לשתייה
מים (לא חובה)
זרעי פשתן (לא חובה)
ארוחת זרעי פשתן (לא חובה)

הוראות

שלב 1
מדוד Sourdough Starter; תן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בקערה גדולה שלבו 2 1/2 כוסות מהקמח הכל-שימושי והשמרים; להניח בצד. בחום בסיר בינוני ומערבבים את 1 1/2 כוסות המים, הדבש, השמן והמלח רק עד שהם חמים (120 ° F עד 130 ° F). הוסף תערובת מים לתערובת השמרים; הוסף Sourdough Starter. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, מגרדים את הצד של הקערה ללא הרף. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. בקערה בינונית משלבים 1/2 כוס משאר הקמח הנותר לכל המטרה, קמח החיטה המלאה, ארוחת זרעי הפשתן 1/4 כוס, 2 כפיות זרעי הפשתן והסודה לשתייה; להוסיף לתערובת השמרים. בעזרת כף עץ מערבבים עד לאיחוד. מערבבים כמה שיותר מכמות הקמח הנותרים לכל המטרה.
שלב 1
הופכים בצק על משטח מקומח קלות. ללוש מספיק את הקמח הנותר שנותר לכל מטרה כדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). מעצבים בצק לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות, הופכים פעם אחת למשטח השומן. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים עד כפול בגודל (45 עד 60 דקות). להפיל בצק. הופכים על משטח מקומח קלות. מחלקים בצק לשניים. כיסוי; תנו לנוח למשך 10 דקות. בינתיים, משמנים קלות שני ניירות אפייה.
שלב 1
מעצבים כל חלק מהבצק על ידי משיכתו בעדינות לכדור, ותוחבים את הקצוות מתחת. מניחים כדורי בצק על ניירות אפייה מוכנים. משטחים כל כדור בצק מעט לקוטר של כ -6 אינץ '. בעזרת סכין חדה, צור חתכים על גבי שתי כיכרות. כיסוי; נותנים להתפחה במקום חמים עד לגודל כמעט כפול (בערך 30 דקות). אם תרצו, הברשו קלות את צמרות הככרות במים ופזרו זרעי פשתן נוספים וארוחת זרעי פשתן.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 375 מעלות. אופים למשך 30 עד 35 דקות או עד שהלחם נשמע חלול כאשר מוחצים עליו קלות. (במידת הצורך למניעת שקעים יתר על המידה, מכסים רופף בנייר כסף במשך 10 הדקות האחרונות של האפייה.) הסר לחם מגיליונות האפייה. מצננים על מדפי תיל.

Stardough Sourdough Starter:

שלב 1
ממיסים חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים ב 1/2 כוס מים חמים (105 עד 115 מעלות). הוסף 2 כוסות קמח לכל המטרה, 2 כוסות מים חמים (105 עד 115 מעלות) וכף דבש. מקציפים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בבד גבינה 100% - כותנה. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר (75 מעלות עד 85 מעלות צלזיוס) למשך 5 עד 10 ימים, או עד לקבלת תערובת ניחוח מותסס ועצירות מבעבעים נמרצים, תוך ערבוב פעמיים או שלוש ביום. (זמן התסיסה תלוי בטמפרטורת החדר; חדר חם יותר יאיץ את תהליך התסיסה.) לאחסון, העבר את Sourdough Starter למיכל פלסטיק בן 1 ליטר. מכסים ומצננים. לשימוש מערבבים את המתנע. מדוד את כמות המתנע הקרה המתבקש במתכון; להביא לטמפרטורת החדר. יש לחדש את המתנע לאחר כל שימוש. עבור כל כוס כוס שמתחילה כוס אחת, מערבבים 3/4 כוס קמח לכל המטרה, 3/4 כוס מים וכפית דבש לכדי המתנע שנותר. מכסים בבד גבינה; תן לעמוד בטמפרטורת החדר יום אחד או עד לבעבוע. מכסים במכסה; צינה לשימוש מאוחר יותר. אם לא משתמשים בתנעול תוך 10 יום, מערבבים כפית דבש. המשיכו להוסיף כפית דבש כל 10 ימים אלא אם כן התחדש לחדש.