תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
הסר את העלים החיצוניים מהכרוב. ראשי כרוב רבעיים לאורכם; הסר ליבות. בעזרת מנדולינה, מעבד מזון או סכין שף גדולה גרוס דק כרוב. מדוד 2 1/2 קילו כרוב מגורר.
-
הניחו את הכרוב המגורר 2 1/2 קילוגרם בתוך חרס קרמיקה גדול, מיכל זכוכית או מיכל מזון מפלסטיק המחזיק לפחות ליטר אחד. הוסף מלח כבישה וסוכר. בעזרת ידיים או מלקחיים נקיים מאוד, זרקו כרוב עם מלח כבוש וסוכר. בואו נעמד 10 דקות. בעזרת צלחת נקייה וכבדה שנמצאת ממש בתוך המכולה, לחץ את הצלחת כלפי מטה על הכרוב. בואו נעמד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים עד 24 שעות, זורק את הכרוב ולחץ את הצלחת על הכרוב כל שעה או עד ששוחרר מספיק נוזלים בכדי לכסות את הכרוב בסנטימטר לפחות. (אם כרוב לא משחרר מספיק נוזלים, הוסף מספיק מים לכיסוי ביחס של כוס מים עד כפית מלח כבישה.)
-
הניחו שקית ניילון גדולה שאפשר לסגירה מלאה במים 1 ליטר פלוס 4 כפיות מלח (או כד נקי של 1 ליטר מלא מים) על הצלחת כדי לשקלל אותה. מכסים את המיכל עם מטלית נקי או מכסה הולם. הניחו את המיכל במקום קריר מתוך אור שמש ישיר לתסיסה. בטמפרטורות שבין 70 מעלות צלזיוס ל- 75 מעלות צלזיוס, התסיסה תארך 3 עד 4 שבועות; בתסיסה של 60 עד 65 מעלות צלזיוס, התסיסה תארך 5-6 שבועות. כרוב כבוש מוכן כשיש לו מרקם מעט פריך וטעם נעים נעים.
-
כל יומיים או שלושה יש להחליף מטלית במטלית נקייה, לרוקן את כל החלאות הנוצרות על פני הכרוב ולנקות ולהחליף את הצלחת. אם מופיע בחלקו העליון של כרוב צבוע, הסר אותו וזרוק אותו. אם מפלס המים נמוך מדי, הוסף מספיק מים לכיסוי ביחס של כוס מים עד כפית מלח.
-
העבירו כרוב כבוש לא מסולק לצנצנות שימורים או למיכלים אטומים; חותם ותווית. יש לאחסן במקרר עד חודשיים.
כרוב כבוש Apple-Caraway:
הכן לפי ההוראות, למעט להוסיף 1 תפוחים גדולים או 2 קטנים של סבתא סמית ', קלופים, גרגירים וקרוסים או קצוצים דק, וכף זרעי קימל לכרוב עם המלח בשלב 2.
עובדות תזונה
למנה: 10 קלוריות, (0 גרם שומן רווי, 0 גרם שומן רב בלתי רווי, 0 גרם שומן חד בלתי רווי), 0 מ"ג כולסטרול, 338 מ"ג נתרן, 2 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 2 גרם סוכר, 0 גרם חלבון.
