הנה כמה מהסודות לפונדו נהדר:
- השלכת קמח עם הגבינה הגרוסה או הקובצת עוזרת להחזיק אותו יחד ומספקת מעט עיבוי לפונדו.
- הבעיה הנפוצה ביותר בייצור פונדו היא גרימת גבינה להמיס לגוש אחד גדול או לסדרת מיתרים שצפים בנוזל. חומצה במתכון עוזרת בפירוק חלבוני הגבינה כך שהגיבוש הזה לא מתרחש.
- פונדו שוויצרי משתמש ביין לבן המכיל חומצה. אם המתכון בו אתה משתמש אינו מכיל רכיב חומצי, סחט מעט מיץ לימון טרי על הגבינה הגרוסה או הקובצת לפני שתוסיף אותו לסיר הפונדו.
- כדי להבטיח פונדו חלק, מוסיפים את הגבינה מעט בכל פעם, ומזער את הסיכוי שהגבינה תתגבש.
