אותיות הולנדיות בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

4 ½ כוסות קמח לכל המטרה
כפית מלח
2 כוסות חמאה קרה (1 קילו)
1 ביצה טרופה
1 כוס מי קרח
1 ביצה לבנה
1 8 אונקיה יכול להדביק שקדים *
½ כוס סוכר גרגיר
½ כוס סוכר חום ארוז
סוכר

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד קמח ומלח. חותכים חמאה קרה לפרוסות בעובי 1/2 אינץ '(לא לקוביות). הוסף פרוסות חמאה לתערובת הקמח והשליך עד שהפרוסות מצופות ונפרדות.
שלב 2
בקערת ערבוב קטנה מערבבים יחד מי ביצה וקרח. מוסיפים בבת אחת לתערובת הקמח. בעזרת כף מערבבים במהירות (החמאה תישאר בחתיכות גדולות והקמח לא יונלח לחלוטין).
שלב 3
הופכים את הבצק על בד מאפה מקומח קלות. ללוש את הבצק פי 10 על ידי לחיצה ולחיצה של בצק זה לזה ליצירת כדור מחוספס למראה, הרמת בד מאפה במידת הצורך כדי ללחוץ את הבצק יחד. מעצבים את הבצק למלבן (לבצק עדיין יהיו כמה אזורים למראה יבש). הפוך פינות מרובעות ככל האפשר. משטחים מעט בצק. עובדים על בד מאפה מקומח היטב, מגלגלים בצק למלבן בגודל 15X10 אינץ '. קפלו 2 צדדים קצרים לפגישה במרכז; קפלו לשניים כמו ספר ויצרו 4 שכבות שכל אחת מהן בגודל 7-1 / 2x5 אינץ '.
שלב 4
חזור על תהליך הגלגול והקיפול פעם נוספת. עוטפים בצק בניילון נצמד. צוננים בצק 20 דקות במקרר. חזור על תהליך הגלגול והקיפול פעמיים נוספות. צונן בצק למשך 20 דקות לפני השימוש.
שלב 5
למילוי, בקערה מערבבים יחד לבן ביצה, ממרח שקדים, 1/2 כוס סוכר גרגיר, ואת הסוכר החום. הניחו בצד.
שלב 6
בעזרת סכין חדה חותכים בצק לרוחב ל -4 חלקים שווים. עוטפים 3 חלקים בניילון נצמד ומחזירים למקרר. על משטח מקומח, מגלגלים חלק 1 למלבן בגודל 12-1 / 2x10 אינץ '. חותכים מלבן לחמש רצועות בגודל 10x2-1 / 2 אינץ '.

שלב 7
מעצבים כף מילוי מעוגלת מעט לחבל בגודל 9 אינץ 'ומניחים אותו בשליש המרכזי של רצועה אחת. מגלגל את הרצועה לאורכה. הברשת קצה ומסתיימת במים; קמצוץ לאטום. הניחו, תפרו את הצד כלפי מטה, על דף אפיה לא מסומן, ועצבו רצועה לאות (באופן מסורתי האות S). מברישים במים ומפזרים סוכר גרגיר נוסף. חוזרים על הפעולה עם רצועות הבצק שנותרו והמילוי. חוזרים על הפעולה עם 3 חלקי הבצק הנותרים והמלית. אופים בתנור בחום 375 מעלות למשך 20 עד 25 דקות או עד להזהבה. מוציאים מגיליון האפייה; מגניב על מתלים. יוצר 20 אותיות הולנדיות.