שוקולד: נמס, טובל ומטפטף | בתים וגנים טובים יותר

עבור מרבית המתכונים תוכלו להמיס שוקולד באחת משלוש שיטות: חום ישיר, דוד כפול או מיקרוגל. אתה יכול גם להשתמש באחת משיטות אלה כאשר מתכון קורא להמיס שוקולד עם מרכיב אחר, כגון חמאה, קיצור או קצפת.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, קוצצים גס חטיפי שוקולד וריבועים לפני שממיסים אותם.

בחר באחת מהשיטות הבאות כדי להמיס את השוקולד שלך.

חום ישיר: שיטה זו קלה ונוחה. מניחים את השוקולד בסיר כבד על אש נמוכה מאוד, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשוקולד מתחיל להימס. הוציאו את התבנית מייד מהאש וערבבו את השוקולד עד שהוא חלק.
דוד כפול: שיטה זו נמשכת מעט יותר משיטת החום הישיר אך מבטלת את האפשרות לחרוך את השוקולד. הניחו מים בתחתית הדוד הכפול כך שראש המים יהיה 1/2 אינץ ’מתחת לתבנית העליונה. ואז מניחים את הדוד הכפול על אש נמוכה. מערבבים את השוקולד ללא הפסקה עד להמסה. המים בתחתית הדוד הכפול לא צריכים להגיע לרתיחה בזמן שהשוקולד נמס.

תנור מיקרוגל: הניחו עד 6 אונקיות חטיפי שוקולד קצוצים, ריבועי שוקולד או חתיכות שוקולד בקערה בטוחה במיקרוגל, כוס רפרפה או כוס מדידה. מיקרוגל, לא מכוסה, גבוה במשך 1 1/2 עד 2 דקות או עד שהשוקולד רך מספיק כדי לערבב חלק. השוקולד ישמור על צורתו לאחר שהוא מתחיל להימס, לכן מערבבים אותו פעם בכל דקה במהלך החימום.

כל שיטה בה אתה משתמש, זכור את הנקודות הבאות:

וודא שכל הציוד יבש לחלוטין. כל לחות על כלי העבודה או במיכל עלולה לגרום לתפיסת השוקולד או להתקשחות. אם זה קורה, מערבבים 1/2 עד 1 קיצור כפית (לא חמאה) לכל גרם שוקולד.
יש להקפיד שלא ישתזגו מים בשוקולד.

טיפה יחידה תגרום לתפיסת השוקולד.

שמור על חום נמוך כדי להימנע מחריכה.

תמיד מערבבים שוקולד בזמן ההמסה, מכיוון שרוב השוקולד שומר על צורתו בזמן שהוא נמס.

מזג שוקולד הוא שיטה להמסת איטי של שוקולד ואחריו קירורו בזהירות. זה מייצב את חמאת הקקאו, וכתוצאה מכך שוקולד עם ברק מבריק שמחזיק את צורתו.

מכיוון שהרפיה של שוקולד היא תהליך ממושך, אנו משתמשים בשיטה קלה להמסת שוקולד שמייצרת תוצאות מאוד דומות מאוד בפחות זמן. אנו מכנים שיטה זו "מזג מהיר".

הוראות שלב אחר שלב לקבלת מזג מהיר

קוצצים 1 קילו חטיפי שוקולד, ריבועים או חתיכות גדולות לחתיכות קטנות. בכוס מדידה מזכוכית עם 4 כוסות או קערת ערבוב זכוכית עם 1-1 / 2 ליטר, שלבו את כמות השוקולד והקיצור שנקבע במתכון (או השתמשו בכף קיצור לכל 6 גרם שוקולד).

שופכים מי ברז חמים מאוד (100 מעלות צלזיוס עד 110 מעלות) לתבנית זכוכית גדולה או קערה לעומק של אינץ '. מניחים את המידה או הקערה המכילים את השוקולד בתוך התבנית. התאם את גובה המים כך שהוא יכסה את החצי התחתון של כוס המדידה או קערה המכילה את השוקולד. (אל תתיז שום מים בשוקולד).

מערבבים את תערובת השוקולד ללא הרף בעזרת מרית גומי עד שהשוקולד נמס וחלק לחלוטין. זה לוקח בערך 15 עד 20 דקות. (אל תמהרו את התהליך.)

אם המים מתחילים להצטנן, הסירו את המידה או הקערה המכילים את השוקולד. השליך את המים הקרים והוסף מים חמים. החזירו את המידה או הקערה המכילה את השוקולד לקערה המכילה מים.

אל תאפשר למים ולחות לגעת בשוקולד. טיפה אחת בלבד יכולה לגרום לשוקולד להיות סמיך וגרגירי. אם מים צריכים להיכנס לשוקולד, מערבבים קיצור נוסף, כפית אחת בכל פעם, עד שהתערובת נהיה מבריקה וחלקה.

כשהוא מומס וחלק, השוקולד מוכן לטבילה או לעיצוב. אם השוקולד הופך סמיך מדי במהלך הטיפול, חזור על שלב 4. מערבבים את השוקולד ללא הפסקה עד שהוא מגיע שוב לעקביות טבולה.

תן למוצר המוגמר שלך להיות במקום קריר ויבש. אל תצמרר את המוצר המוגמר שלך, אחרת השוקולד יאבד מזג ויהיה רך בטמפרטורת החדר.

הכינו ביסקוטי טעים עוד יותר טעים עם שכבה של שוקולד לבן.

כדי לקשט מגזרת או עוגיה או ביסקוטי חתוכים בשוקולד, טובלים את העוגיה לתערובת המומסת. הסר את העודפים על ידי משיכת העוגיה מעבר לקצה התבנית.

הוספת טפטופי שוקולד היא דרך קלה להלביש עוגיה.

הניחו עוגיות על מתלה תיל מעל נייר שעווה. טובלים מזלג בשוקולד מומס, ונותנים לטפטוף הגושני הראשון לנחות בתבנית. מטפטפים שוקולד על שולי ועוגיות העוגיות.

לקבלת טפטוף או צנרת מבוקרים יותר, הניחו שוקולד מומס בשקית ניילון כבדה והסירו חתיכה פינה אחת זעירה, כך שתוכלו להשתמש בה כשקית מאפה. הפוך את החור לגדול יותר, במידת הצורך. אם השוקולד מתחיל להתקשות בזמן העבודה, מחממים את השקית במיקרוגל למשך 10 עד 15 שניות.