קולורדו צ'ילי | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

12 פלפלי עוגן מיובשים או פלפלים אדומים בניו מקסיקו עדינים (4 אונקיות)
4 פלפלי צ'יפוטלה מיובשים או 4 פלפלי צ'יפוטלה משומרים ברוטב אדובו, שטופים, סחטו, גרעינים וקצוצים דק
3 כוסות מים
½ כוס בצל קצוץ (בינוני אחד)
1 כף חתוך אורגנו טרי או כפית אורגנו מיובש, כתוש
3 שיני שום, טחון
1 כף שמן זית או שמן בישול
1 ½ כוס עגבנייה קצוצה (2 בינונית)
¼ כפית מלח
¼ כפית כמון טחון

שלב 1
חותכים אנצ'ו מיובש או פלפלים אדומים מיובשים בניו מקסיקו, ואם משתמשים, פלפלים צ'יפוטלה מיובשים. פלפלים פתוחים; מחק גבעולים וזרעים. חותכים פלפלים לחתיכות קטנות. הביאו מים לרתיחה; הסר מהאש. מוסיפים פלפלים ונותנים לעמוד 45 עד 60 דקות לריכוך. אל תנקזו.

שלב 2
בינתיים, במחבת גדולה מבשלים בצל, אורגנו ושום בשמן חם למשך 3 דקות. מסירים מהאש; להניח בצד.
שלב 3
מניחים מחצית מהפלפלים המיובשים הבלתי מסולקים (ופלפלי צ'יפוטלה משומרים, אם משתמשים) ומחצית העגבניות הקצוצות בקערת מעבד מזון או במיכל בלנדר. מכסים ומעבדים או מתערבבים עד לקבלת חלקות כמעט. מסננים דרך מסננת דקה להסרת עורות פלפל ועורות עגבניות וזרעים; השלך עורות וזרעים. יש לחזור על מיזוג ומסננים עם פלפלים ועגבניות שנותרו. מוסיפים תערובת מתוחה לתערובת הבצל במחבת יחד עם מלח וכמון.
שלב 4
מביאים לרתיחה. מנמיכים את החום ומבשלים על אש נמוכה, למשך 20 עד 25 דקות או לעקביות הרצויה. מגישים עם ראנצ'וס, huchos, enchiladas, tamales, או בשר בגריל ועופות. מכין כ -2 כוסות.